Kuchárska kniha od Ingy Pfannebeckerovej Aké zdravé sú konzervované prísady?

Osnabrück. Aké zdravé môžu byť recepty s prísadami zo špajze? Výživová poradkyňa a autorka kuchárskych kníh Inga Pfannebeckerová dáva tipy na varenie s konzervami.

Ak si chcete prečítať tento článok, dokončite mesiac bezplatnej skúšobnej verzie. Potom budete mať k dispozícii aj všetok ďalší obsah na našom webe a v aplikácii „noz News“.

Začnite svoj bezplatný skúšobný mesiac už teraz!

Tento článok je súčasťou nášho obsahu Plus. Využite jednu z našich ponúk a pokračujte ďalej.

Prepáčte, „konzervovaná kuchárka“? S týmto názvom knihy myslíme reflexívne na hotové jedlá a následne na cielenú provokáciu proti trendu zdravej výživy s čerstvými surovinami, aby sme pritiahli pozornosť na knižnom trhu. Koniec koncov, už nemáte žiadny vplyv na obsah soli alebo cukru v predvarených jedlách. Ale tak to nie je, keď potravinárska novinárka a výživová poradkyňa Inga Pfannebecker, ktorá žije a pracuje so svojou rodinou v Amsterdame, nechce, aby jej novej kuchárskej knihe bolo porozumené.

Naopak: „Rád píšem každodenné kuchárske knihy s receptami, ktoré sú skutočnou alternatívou k hotovým jedlám,“ hovorí 44-ročný mladík v rozhovore pre našu redakčnú skupinu. Pretože nejde o ravioli & Co., ale iba o konzervované ingrediencie: „Málo sa vie, že miestne ovocie a zelenina konzervované v plechovke mimo sezóny môžu byť kvalitnejšie ako čerstvé suroviny. Týka sa to napríklad paradajok v zime, “vysvetľuje matka sedemročnej dcéry. „Práca sa tiež uľahčuje, napríklad strukoviny v konzerve je možné ihneď spracovať, pretože sú vopred namočené a dlho uvarené.“

To môže strukovinám ušetriť až hodinu času varenia. Dôležitý aspekt pre vašu knihu receptov, ako aj kombinácia prísad z plechovky s niekoľkými ďalšími čerstvými prísadami. Koniec koncov, ich rýchle jedlá sú zamerané predovšetkým na pracujúcich ľudí - ako sú oni - s rodinami, ktoré často počas pracovných dní nemajú čas nakupovať a chýba im tiež nápad na pestrú večeru.

Rýchle varenie je možné len s plánovaním

Ale bez malého predbežného plánovania nebudú fungovať ani tieto recepty na rýchle jedlo po práci. V strede ich prosby, aby siahli do špajze, sú jedlá z obľúbených konzervovaných surovín, ako sú strukoviny, paradajky, cícer, tuniak alebo mango. V podnetnej knihe receptov je niekoľko prekvapení, napríklad vaflové cesto s konzervovanou mrkvou, tarte flambée s jablkom a červenou kapustou alebo údené bravčové mäso so smotanovou šošovicou.

Inga Pfannebecker, ktorá sa narodila neďaleko Frankfurtu, už osem rokov poskytuje dostatok novej inšpirácie na jedlo zo svojho bydliska v Amsterdame. Holandská metropola je „veľmi dobrým miestom na sledovanie potravinových trendov. Existuje veľmi veľké medzinárodné publikum, ktoré ovplyvňuje trh. “Ďalším zdrojom inšpirácie pre ňu sú supermarkety, pretože„ Inovácie sa často testujú v Holandsku pred ich príchodom na nemecký trh. “

Vo svojej kuchárskej knihe v plechovkách poskytuje aj veľa praktických rád, ako mať veci na sklade. Tu objasňuje niekoľko nedorozumení pri varení s konzervami:

Zelenina a ovocie v konzervách sú zdravé ako čerstvé?

Konzervované potraviny majú zvyčajne nezdravú povesť - úplne nesprávne, domnieva sa Pfannebecker: „Mnoho spotrebiteľov môže byť prekvapených, že konzervovaná zelenina má rovnako veľa živín ako čerstvá.“ Rozdiely v nutričnom obsahu konzervovanej zeleniny sú vo všeobecnosti v V porovnaní s čerstvým ovocím alebo zeleninou nie také silné: „Je to spôsobené tým, že konzervovaná zelenina sa zvyčajne spracováva z poľa ihneď po zbere. Má tiež kratšiu dobu skladovania ako v supermarkete. ““

V takom prípade je mrazené jedlo lepšie?

"Nemôžete to povedať všeobecne, záleží to na recepte," hovorí Pfannebecker. Napríklad mrazený hrášok má lepšiu chuť ako konzervovaný hrášok.

Obsah plechovky - varte alebo zohrejte?

„Najväčšou chybou pri príprave je zvyčajne príliš dlhé ohrievanie konzervovanej zeleniny. Je predvarený. Strukoviny by sa preto mali pridávať až päť minút pred koncom času varenia, aby neboli príliš kašovité, “odporúča Pfannebecker. Najmä s prísadami do teplých jedál, ako sú dusené jedlá, polievky alebo omáčky z plechovky: pridajte čo najskôr, aby neprepečili a nestratili arómu a živiny.

Existujú rozdiely v kvalite konzervovaných potravín?

„Áno,“ hovorí Pfannebecker, „dobrú kvalitu spoznáte podľa toho, že zelenina v plechovke môže mať menej tekutín ako v lacných konzervovaných potravinách. Zostane tak svieži. Napríklad konzervovaná kukurica je k dispozícii v rôznych kvalitách. ““