Kulinárske objavy v Berlíne: Posledný súd

Levantine Köfte, hlboko vyprážaná alebo kysnutá pizza, korenené sečuánske rezance: desať odporúčaných nových otvorov pre každú príležitosť.

Reštaurácia Hamlet & Jacks je veľmi obľúbenou adresou v Petrohrade. Jeho majiteľ, šéfkuchár Evgeny Vikentev, teraz otvoril „Cell“ v Charlottenburgu v Berlíne - a najal si šéfkuchára Simona Dienemanna, experta na sofistikovanú gurmánsku kuchyňu. Ale okrem dobrého stolovania je tu tiež čo objavovať. Nedávno sme otestovali niekoľko nových otvorov, vyskúšali sme pikantné rezance, pochutnali sme si na vyprážanom dezerte Snickers a pozreli sme sa, ako sa dnes varí v bývalej „reštaurácii 1900“ na Kollwitzplatz. Tu je náš výber.

Liu Chuan Chuan Xiang & Noodle House - čínština

Úplne nové a senzačne dobré - pokiaľ zvládnete pikantnosť: Rôzne ručne kreslené cestoviny rôznej hrúbky a konzistencie sa podávajú v modulárnom systéme s omáčkami na báze chilli-oleja, jarnou cibuľkou a koriandrom. „Normálne horúce“ znamená, že po druhom zahryznutí je v podnebí pocit necitlivosti, čo nie je pre sečuánsku kuchyňu nič neobvyklé. Namiesto pálenia môžete ochutnať ovocno-aromatické chilli, cesnakom nabitý olej a nevyhnutnú sviežosť byliniek. Iba nedávno otvorené, ale vždy nabité lekciami hlavne čínskych hostí v čase obeda. Oplatí sa čakať, hostia sa nezdržia dlho, o zvyšok sa postará svetlý interiér inšpirovaný medveďom panda. Pre prieskumníkov!

centrum, Kronenstrasse 72, denne 11:30 - 15:00, streda - ne 15:00 - 22:00

Malafritta - vyprážaná pizza

Myšlienka hlbokého praženia pizze znie zvrátene, ale pôvodne je neapolská. Pouličné jedlo sa stalo populárnym v povojnovom období, keď bolo dreva na kúrenie pecí na pizzu málo. V Berlíne ho teraz môžete dostať v stánku vedľa Netta. Tam tukové bubliny vo veľkom hrnci. Plávajú v nej knedle a sú plnené mozzarellou, paradajkami, ragú a všelijakými inými vecami. Po troch minútach budú zvonka chrumkavé a vo vnútri mäkké. Pri zahryznutí buďte opatrní! Je to super horúčava, tá kalorická bomba. Ak máte potom aj naďalej hlad: ako Dolce je k dispozícii vyprážaný Snickers.

Kreuzberg, Kottbusser Damm 1, Utorok - Št 12:00 - 22:30, Pi + So 12:00 - 23:30

Znovuobjavená klasika pouličného jedla: vyprážaná pizza v „Malafritte“.

Mitu - taliančina

Dosť veľká, s dlhým pultom a množstvom miesta, ale zriedka sa zaplní. Nie je to kvôli atmosfére, je to niečo ako moderná trattoria. Možno je to požiadavka samého seba, aby sa čo najlepšie zredukovali najlepšie výrobky. To v skutočnosti nefunguje pre rodiny Prenzlauer Berg, ktoré hľadajú jednoduchú pizzu. Príliš zlé. Samotná šunka stojí za návštevu: jemná a oriešková, môžete ochutnať kvalitu. Príde mi to však veľmi puristické, čo môže pôsobiť dráždivo. Aj ďalšia ponuka je objemná: pizza je viac ako nadýchaná focaccia, bolo a lasagne vyrobené z najlepšieho biopiemontského hovädzieho mäsa, ale s trochou korenia. To dáva priestor ochutnať kvalitu - fajnšmekrovi sa bude páčiť. K tomu vyberané vína a veľmi dobré grilované menu.

Prenzlauer Berg, Danziger Str. 35, pondelok - sobota od 17:00, miturestaurant.de

Bunka - labužník-flexitarián

To sa dá nazvať prekvapením: Evgeny Vikentev, mladý šéfkuchár, ktorý je zjavne známy v Petrohrade, prichádza do Berlína, otvorí luxusnú reštauráciu s množstvom peňazí - a potom nezasiahne kaviár, ale svojim ľuďom ponecháva prísne zeleninové a varte podľa pravidiel novej berlínskej školy, polovičné menu, druhé úplne vegetariánske; tu a tam sú kari alebo korenené grilovacie príchute. Šéfkuchárovi Simonovi Dienemannovi samozrejme nechýba nič z hľadiska remeselného spracovania, ale stále hľadá štýlovo rozpoznateľné. Ružové sedlo jeleňov s čiernou kapustou, tekvicou a mandarínkovou vinaigretou je vynikajúce a štandardy dezertov stanovuje aj vzácne hríbové hríbové tiramisu so slivkami mirabelle. Someliér Pascal Kunert zostavil veľký vínny lístok, ktorý sa zaobíde bez čudných vecí. Príjemná atmosféra, predná izba veľmi hlasná.

Charlottenburg, Uhlandstrasse 172, Utorok - So od 18:00, bunka. Reštaurácia

V reštaurácii „Cell“ na Uhlandstrasse v Charlottenburgu šéfkuchár Simon Dienemann varí na zelenine a dômyselne podľa pravidiel novej berlínskej školy.

Kokio - kórejčina

Tí, ktorí majú radi „Angry Chicken“ v Kreuzbergu, si zamilujú malý „Kokio“ ukrytý v bočnej ulici: hlasný, ale v prostredí horší, ale zameraný viac na niečo, čo je u mladých Kórejčanov zjavne veľmi populárne - Chi-Maek čo znamená kuracie mäso a pivo. Čo už vlastne popisuje ponuku. Kuracie mäso (objednávate celé alebo polovicu s kosťami alebo bez kostí) je rozdelené na porcie veľkosti ruky, dobre pripravené a hlboko vyprážané dochrumkava a šťavnato. Ak to chcete urobiť, vyberte omáčku, ktorá sa naleje na ňu. Bez toho chutí veľmi intenzívne, s Yangnyum, kórejskou sladkou chilli omáčkou, sa z toho všetkého stane nepríťažlivá príchuť. Pivo alebo saké pomáhajú neutralizovať, samotné omáčky sú také lepkavé, že z pohára ťažko odstránite prsty. Veľmi špeciálne!

Prenzlauer Berg, Hagenauer Str. 9, Ut - So 17:30 - polnoc, ne 16–10 hodín, kokioberlin.com

Ochutené kuracie nadmerné množstvo. „Kokio“ robí z „Angry Chicken“ náročné na chuť

Ochutené kuracie mäso nadmerné. „Kokio“ robí z „Angry Chicken“ náročné na chuť

Palsta - severská vináreň

Umiestnenie tejto vinárne na okraji Schillerkiezu je fenomenálne: Kráčate do Tempelhofer Feld s bývalými taxíkmi a súčasnými záhradnými projektmi. To je presne miesto, kam sa „Palsta“ hodí, pretože názov je fínsky a znamená: Prídelková záhrada. Rastie tam zelená, vypijete pohárik spolu, najlepšie čo najbližšie k prírode. Vinnému lístku podľa toho dominujú takzvané prírodné vína, k dispozícii je tiež pekný výber pražiarní, doplnený dánskym muštom, ktorý starostlivo nalieva fínska gazdiná Viivi Haussila-Seppo. Váš dánsky šéfkuchár Filip Sondergaard, ktorý už v spoločnosti „Dottir“ varil s Victoriou Eliasdottir ako šéfkuchár Sous, vykúzli úžasné malé taniere, kvasenú zeleninu, rybie koláče s uhorkovým šalátom alebo tatarák z kreviet s kalerábom.

Neukölln, Oderstrasse 52, st - ne 15:00 - 23:30, palstawinebar.de

Severská kuchyňa bohatá na zeleninu a prírodné vína v reštaurácii Palsta v Neuköllne.

Simsim - levantín

Utorok večer, dážď so snehom, škaredý studený vietor: Stále je to zabalené, v „Simsime“ zostalo iba jedno miesto v bare. To znamená v arabčine sezam - a tahini, teda sezamová pasta, je okamžite plná krémového humusu, v ktorom veľa citrónovej šťavy rozkladá tukovú nutnosť. Vybraná levantská kuchyňa sa podáva vo veľmi modernej reštaurácii na Kollwitzplatz, kde už viac ako 30 rokov formujú menu Königsberger Klopse a Eisbein. Keď sa otvorila „Obnova 1900“, Margot a Erich Honeckerovej zamávali na sprievod k 750. výročiu Berlína. Dnes je tu Köfte z grilu na drevené uhlie. Rovnako ako všetky jedlá, sú aj o niečo jemnejšie okorenené, bez toho, aby popreli silné čaro kuchyne východného Stredomoria. Ceny sú tiež poriadne vysoké - Köfte stál 16 eur. Komplexné a väčšinou dlhoveké vína libanonského Chateau Musar sú zvláštne.

Prenzlauer Berg, Husemannstrasse 1, simsim-restaurant.de

V reštaurácii „Simsim“ v miestnostiach bývalej „reštaurácie 1900“ na Kollwitzplatz sa podávajú levantské špeciality a pozýva hostí na zdieľanie.

Bar Brass - bistro vo fóre sochárstva

Charlottenburg, Am Spreebord 9, denne 10:00 - 23:00, barbrass.de

„Bar Brass“ vo fóre sochárstva zlievarne umenia Noack v Charlottenburgu.

Barra - vináreň

Neukölln, Okerstr. 2, štvrtok - pondelok, od 18:30, barraberlin.com

Gazzo - novoneapolský

Ak hľadáte najlepšiu pizzu v Berlíne, nenájdete ju v tejto rohovej reštaurácii Kreuzkölln s povinným neónovým nápisom nad dverami. Ale možno, pokiaľ ide o najteplejšiu pizzu súčasnosti. Trendová pizza, čo to má byť? Napríklad taký, ktorý je vyrobený z ekologického kysnutého cesta, ktorý je pripravený doma, na ktorom je pečená kel, karamelizovaná cibuľa a údený syr Filone - ten tiež nie je srdečnejší so salsicciou z bravčového mäsa zo Švábska. Pred a potom sa vylosuje regionálna karta, napríklad s burratou a takmer opojnou mäkkou zmrzlinou od vyhnanstva talianskeho byvola, ktorý sa pasie v Brandenbursku. Aj situácia na toalete je v „Gazze“ bokom, pretože to je myslené ironicky: pri sledovaní talianskych operných árií hľadíte na tapetu na fotografii pri Gardskom jazere. Ale najskôr ste si dali posledný dúšok prírodného vína (čo iného?), Ako príde účet. Po hodine a pol musí byť stôl uvoľnený pre ďalších hostí - to je cena humbuku.

Neukölln, Hobrechtstrasse 57, Ut - Ne 17–10 hod., Gazzopizza.com

Kvásková pizza v „Gazzo“ v Neuköllnovom Schillerkieze

Tento článok sa objavil na kulinárskych stránkach „Viac radosti“ v Tagesspiegel - každú sobotu v novinách. Kliknite sem a prihláste sa na odber elektronických príspevkov. Na našej tematickej stránke nájdete viac zábavných tém online.