Kuracie frikasé - vyrobené rýchlo a ľahko

V súčasnosti sa veľa diskutuje o potravinovom odpade a využívaní zvyškov, preto ma zaujíma, aké to bolo v minulosti. Moja stará mama napríklad varila s jedlom, ktoré bolo v obchode. Čerstvá zelenina sa pridávala sezónne a mäso tiež, podľa sezóny. Z mnohých surovín, ktoré jej po jedle zostali, opäť niečo vykúzlila. V tom čase sa takmer nič nezlikvidovalo a keď sa to stalo, dalo sa to hospodárskym zvieratám 😉 .

Dnes máme chute a nestíhame ich, nech už zostane v obchode alebo v chladničke čokoľvek. Jedna z mojich teórií, prečo sa toľko kupuje a vyhadzuje. Nedávno som o tom viedol rozhovor aj na stretnutí rodiny. Spoločne sme premýšľali o tom, čo je možné zlikvidovať príliš skoro, vyčerpať alebo inak využiť. Zo starého chleba sa dajú pripraviť krutóny do šalátov, na chlebovú polievku alebo na strúhanku. Zvyšky zeleniny použite na všetky druhy panvice. Prišli sme od paličiek k paličkám. Je toho toľko. Najmä keď myslíte na minulosť.

PEKNÉ ODSTRÁNENIE KURČATY

A s „skorším“ sa mi kuracie frikasé dostalo priamo do hlavy. Moja myšlienka, ktorá nie je úprimne nová, ale iba oživená, bola vykúzliť kuracie fricassee zo zvyškov kuracieho mäsa, bez ohľadu na to, z akého jedla pochádza. Zvyčajne sa celé kuracie mäso, kuracie stehno alebo kuracie prsia varia najmä pre kuracie frikasé a trvá to zodpovedajúco dlho. Ten môj som vyrobil zo zvyškov kuracieho mäsa a pretože zvyšky jedál neznejú tak pekne, radšej to nazývam rýchle kuracie frikasé vyrobené zo zvyškov kuracieho mäsa. Dieťaťu musíte dať pekné meno 😉 !

RÝCHLE KURACIE FRICASSEE ĽAHKO

Naozaj nezáleží na tom, z ktorého prípravy kuracieho mäsa pochádzajú zvyšky. Kuracia polievka z kuracej polievky, grilované kuracie mäso, varené alebo pečené kuracie prsia. Na tom nezáleží. S pečeným kuracím mäsom pražené arómy ešte niečo dodávajú. Iba osobne by som odstránil kuraciu kožu, pokiaľ je ešte na mäse, a používal by som iba čisté mäso. Môžete použiť domáci vývar alebo vývar (napr. Z polievky) alebo vývar z pohára. Nech sa deje čokoľvek, musí to spĺňať VAŠE požiadavky.

NEBOJTE SA MIKEJ MÚKY

Klasický spôsob výroby kuracieho fricassee je samozrejme roux. Bolo to tak za babičky a vždy to tak bude. V tom čase sa takmer vždy používali na výrobu vynikajúcich zeleninových omáčok alebo omáčok, okrem iného. Pre lahodnú bešamelovú omáčku je dnes klasický roux stále nevyhnutný. Bez nich by boli lasagne alebo chutné kastróly nemysliteľné. Viem však, že mnohým ľuďom sa pri počutí výrazu jíška dostane na čelo svetlé korálky potu, pretože panika „tvorby hrudiek“ rastie. Čím osobne vždy hovorím: „Nebojte sa jalca!“. Pretože nakoniec nezáleží na tom, či sú tam nejaké malé hrudky, nie sme gurmánski kuchári. Z môjho pohľadu je dôležité iba to, aby bol pomer múky a masla k množstvu tekutiny správny a aby ste mu pri jeho príprave venovali plnú pozornosť.

Mimochodom, toto ide k môjmu klasická slepačia polievka, pretože možno potrebujete zvyšky pre moje kuracie fricassee 😉 .