Jedlé divoké byliny z lúky, lesa a poľa

Pravidlá pre bylinkárov

Prechádzka vás takmer vždy povedie popri čerstvých lúčnych bylinách vrátane sedmokrásk, púpav či červenej ďateliny. Ak si chcete takéto bylinky vziať so sebou domov, aby ste si mohli pripraviť zdravé šaláty, smoothies alebo polievky, mali by ste dodržiavať určité pravidlá:

Vložte divoké byliny do vzdušného koša alebo ľanového vrecka na prepravu. Vyhýbajte sa igelitkám!

Vezmite si malý nôž alebo nožnice, ktoré pomôžu bylinky oddeliť.

Držte sa voľne rastúcich bylín, ktoré dobre poznáte, a vyhýbajte sa jedovatým rastlinám, ktoré sa im podobajú. Tip: Kúpte si sprievodcu rastlinami pre jedlé divoké byliny v príprave!

Vyhýbajte sa bylinám, ktoré rastú na rušných cestách, okrajoch polí alebo v blízkosti priemyselných alebo poľnohospodárskych zariadení.

Ak chcete zbierať iba listy, bylinky netrhajte, ale opatrne ich vytrhávajte zo stonky.

Byliny neroztrhajte v kuse, aby mohli dorásť.

Nenaberajte tiež príliš veľa jedného druhu byliny na rovnakom mieste, aby sa zásoby mohli zotaviť.

Vyhýbajte sa prírodným rezerváciám a pri zbieraní sa držte verejných lúk a chodníkov. Byliny však nikdy nenakupujte zo známych oblastí pre psov!

Doma by ste mali všetky bylinky dôkladne umyť a pred spracovaním ich osušiť (napríklad v rotačke šalátu).

sedmokráska

Malá divoká rastlina s krátkymi bielymi kvetmi a žltou bodkou uprostred je jednou z najslávnejších a najbežnejších divých bylín.

Umiestnenie: Sedmokrásky kvitnú na lúkach a pastvinách, ako aj na trávnikoch, pri cestách alebo na zarastených železničných násypoch - dôležitá je pôda bohatá na živiny.

Vzhľad: Drobná bylina patrí do čeľade slnečnicovité (Asteraceae). Listy sa delia na bezlistý štýl a na hustú listovú ružicu.

Sezóna: Sedmokrásky je možné zbierať od marca do novembra.

Zloženie a liečivé účinky: Divoké byliny obsahujú veľa zdraviu prospešných prísad, ako je vitamín C, rôzne minerály, triesloviny a horké látky, saponíny, flavonoidy a éterické oleje. Kvety rastliny pomáhajú vo forme pleťového tonika proti kožným chorobám alebo nečistotám. Saponíny v sedmokráskach môžu vyriešiť slizký kašeľ a zmierniť jarnú únavu. Burina je tiež účinná proti hnačkám a tiež stimuluje metabolizmus.

Dôležité pokyny: Pozor, kvety a listy sedmokrásky by ste si mali vychutnať iba s mierou! Väčšie množstvo rastliny je jedovaté. Je to hlavne vďaka aktívnym zložkám, ako je kozmosiín a saponíny.

Použitie v kuchyni: Obzvlášť chutné sú mladé listy a kvety divo rastúcich rastlín. Najmä na jar majú púčiky a pootvorené kvety príjemnú orieškovú chuť. Len čo sú okvetné lístky úplne otvorené, chutia mierne horkasto. V tejto podobe sa hodia do šalátu. Bylinkári tiež radi používajú listy a kvety sedmokrásky na polievky, zeleninové jedlá a nátierky.

Sedmokráskový čaj na vnútorné použitie

Zloženie a príprava:

2 ČL čerstvé alebo
1 lyžička sušených kvetov sedmokrásky
Zalejeme ho 250 ml vriacej vody,
Nechajte to stáť desať minút a
sito.

Na liečbu čajom zo sedmokrásky vypite šálku dvakrát denne počas štyroch týždňov. To pomáha pečeni a naštartuje trávenie.

púpava

Burina s dvoma tvárami: stretávame sa na jar púpava ako žiarivo žltý lúčny kvet sa v lete javí ako belavá neostrá hlava vyrobená zo semien padáka. V tejto podobe je divoká rastlina známa aj ako púpava.

Umiestnenie: Mimoriadne robustná bylina rastie rovnako dobre na lúkach, pri cestách aj v záhradách ako na úhoroch alebo v trhlinách stien. Rastline sa darí na slnečných miestach aj vo vlhkej pôde.

Vzhľad: Môže byť pridelený rodine sedmokrásky a môže dosiahnuť výšku až 30 centimetrov. Poznávacím znamením púpavy sú jej duté, vzpriamené stonky, zúbkované, hlboko rezané listy a zlatožlté kvety. Celá divoká rastlina obsahuje bielu mliečnu šťavu - na rozdiel od všeobecného presvedčenia, toto tajomstvo je horké, ale nie toxické.

Sezóna: Marec, september a október sú najlepším časom zberu koreňov. Listy púpavy sa najlepšie zbierajú od mája do septembra, kvety v apríli a máji.

Zloženie a liečivé účinky: Rastlina poskytuje horké látky, flavonoidy a sliz. Výsledkom je, že púpava pôsobí proti hemoroidom, dne, reumatizmu a cukrovke, bojuje proti obličkovým kameňom a zmierňuje pupienky a chronické kožné ochorenia. Vo forme čaju, šalátu a džúsu pomáha púpava zmierniť plyn a nadúvanie. Korene divokej byliny odstraňujú toxíny z tela. Mliečna šťava zabráni tvorbe mozoľov, kurích ok a bradavíc.

Dôležité pokyny: Príležitostne sa vyskytujú intolerancie so sťažnosťami v gastrointestinálnom trakte a alergickými reakciami. Ľudia s obštrukciou čriev alebo žlčovými cestami by nemali púpavy konzumovať.

Použitie v kuchyni: Z kvetov a listov divokej byliny sa dajú pripraviť vynikajúce jedlá. Púpavové kvety sa výborne hodia do medovo podobných sirupov, želé alebo nátierok, listy so svojou mierne horkastou chuťou sú vhodné ako prísada do šalátov. Ako náhrada kávy sa kedysi používal sušený koreň púpavy.

Šalát zo sedmokrásky a púpavy

Zloženie:

hrsť listov sedmokrásky
hrsť púpavových listov
štipka cukru
lyžicu oleja
trochu citrónovej šťavy
soľ a korenie

Príprava: Hotové bylinky zahoďte do marinády z citrónovej šťavy, cukru, soli, korenia a oleja a na obed slúžte ako malý predkrm.

Žihľava

Nemá ľahkú pozíciu: Žihľava sa považuje za burinu a kvôli popáleninám žihľavy sa mnohí rastline vyhýbajú. V prírodnej medicíne však majú ich časti veľkú hodnotu.

Umiestnenie: Žihľava sa nachádza v blízkosti ľudského obydlia, napríklad v záhradách a na plotoch. Častými miestami žihľavy sú ale aj okraje priekopy a pustatina. Bylina rastie ako v tieni, tak na slnku.

Vzhľad: Žihľava rastie ako byliny alebo ako poloker. Charakteristické sú ich pretiahnuté listy so zúbkovanými okrajmi. Bodavé chĺpky sa nachádzajú na týchto častiach rastliny a pri kontakte s pokožkou spôsobujú bolestivé rany a začervenanie. Iba na mladých výhonkoch medzi marcom a májom stále nie sú štipľavé chĺpky.

Sezóna: Doba zberu žihľavy je od mája do augusta. Najlepšie by sa mali zbierať mladé výhonky.

Zloženie a liečivé účinky: Najmä mladé výhonky obsahujú veľa aminokyselín, flavonoidov, vitamínov a minerálov, ako je železo. Pôsobia na čistenie krvi a zmierňujú reumu a dnu. Pomáhajú tiež pri zápaloch močových ciest a zabraňujú chorobám prostaty. Ako oplach proti lupinám sa dá navyše použiť jednoduchá infúzia žihľavy.

Dôležité pokyny: Denné množstvo je osem až dvanásť sušených listov. Predávkovanie vedie k vedľajším účinkom, ako sú gastrointestinálne ťažkosti alebo kožné vyrážky.

Použitie v kuchyni: Populárnymi jedlami so žihľavou sú šaláty, polievky alebo čaje. Tí, ktorí majú chuť na zdravé občerstvenie, si môžu tiež pražiť svoje semiačka.

Extra tipy:

Ak sa chcete zbaviť žihľavových chĺpkov, vložte listy alebo výhonky do látky, zrolujte ich a dôkladne vyžmýkajte.

Štipľavé chĺpky je možné odstrániť aj intenzívnym valcovaním pomocou valčeka.

Pri polievke alebo špenáte musia byť časti rastliny varené alebo blanšírované, aby boli žihľavové vlasy neškodné.

Na čaj zo žihľavy sa môžu používať iba sušené listy.

Žihľavový špenát

Zloženie:

200 g žihľavy
25 g masla
soľ a korenie
strúhaný muškátový oriešok
2 lyžice crème fraîche alebo kyslej smotany
40 g pražených mandľových tyčiniek alebo píniových orieškov

Príprava:

Používajte listy žihľavy, ktoré sú mladé a nie príliš veľké. Žihľavu krátko blanšírujte a poduste na rozpustenom masle. Paríme s otvoreným hrncom päť minút. Zmiešajte s crème fraîche a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Podávame posypané opraženými mandľovými tyčinkami. Výborne sa k tomu hodia varené zemiaky a praženica.

červená ďatelina

Mnoho ľudí to vyhľadáva - štvorlístok. Okolo údajného šťastného kúzla sa už dlho prelínali legendy. Predovšetkým sú to však voňavé kvety, ktoré sú prospešné pre naše zdravie.

Umiestnenie: Šťastnú bylinu nájdeme na pastvinách, lúkach, na okraji lesa, v kríkoch, na poliach a na svahoch. Najradšej rastie na slnečných miestach a na vlhkej pôde.

Vzhľad: Divoká rastlina patrí do rodiny motýľov. Trvalka môže dosiahnuť výšku 60 cm. Ďatelinu spoznáte podľa tenkých stoniek s okrúhlymi mäkkými listami, ktoré rastú tesne pri zemi. Zvyčajne sú na jednej stonke tri listy, zriedka štyri. Pozoruhodným znakom je šípkovitá biela škvrna na hornej strane každého listu. Z lôžka listov vyrastajú tenké, mierne chlpaté stonky. Na cípe sedia okrúhle ružové, žlté alebo biele kvetinové hlavičky.

Sezóna: Na jedenie a prípravu jedla sú vhodné iba kvety ďateliny červenej. Zbierajú sa od mája do septembra.

Zloženie a liečivé účinky: Kvet ďateliny poskytuje zdravé účinné látky, ako sú triesloviny, glykozidy, organické kyseliny a flavonoidy. Obsahuje tiež veľa vitamínov a minerálov. Vo forme nálevu bojujú kvety červenej ďateliny proti infekciám dýchacích ciest. Zvonka obklady z buriny urýchľujú hojenie rezných a iných rán, zmierňujú ekzémy alebo psoriázu a pomáhajú pri popáleninách a úpalech. U žien s menopauzálnymi príznakmi môže červený ďatelina znižovať hladinu tuku v krvi a pečeni. Mnohí radšej berú kvety vo forme tekutých extraktov.

Dôležité pokyny: Nadmerná konzumácia ďateliny červenej podporuje rozvoj hormonálne závislých nádorov (rakovina prsníka alebo krčka maternice). Ďalším vedľajším účinkom sú alergické reakcie. Zelené časti rastliny obsahujú najmä toxíny.

Použitie v kuchyni: Pokiaľ sú kvety stále čerstvé a mladé, sú vhodné ako doplnok k šalátu. Môžu byť tiež pripravené ako polievka, želé alebo špenát. Tip: Červená ďatelina je chutná aj v sušenej alebo okyslenej forme.

Čaj z červenej ďateliny

Zloženie a príprava:

2 čajové lyžičky sušených kvetov červenej ďateliny
Zalejeme ju 150 ml horúcej vody a
Necháme 10 minút lúhovať.

Denne vypite až tri šálky čaju z ďateliny.

šťavel

Šťavel je charakteristický svojou kyslou a osviežujúcou chuťou a je tak obľúbeným medzi priaznivcami divých bylín. Najmä na jar stojí za to vytrhnúť mladé listy z rastliny a vychutnať si ich čerstvé.

Umiestnenie: Túto burinu nájdete hlavne na lúkach a po ceste. Bylina rastie na plnom slnku a v polotieni.

Vzhľad: Bylina patrí do čeľade krídlatkovité. Poznávacím znamením šťavelu sú veľké, zelené, pretiahnuté listy, ktoré pripomínajú šípku. Rastú na červenkastých, hranatých stonkách. Ako trvalka môžu tieto dosiahnuť veľkosť až metra. Rastlina vďačí za svoju kyslú chuť vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej. Kvôli tejto kyslosti nemôže byť šťavel sušený, ale iba čerstvý.

Sezóna: Mali by ste vyzdvihnúť najmä mladé, jemné listy. Obdobie zberu trvá od apríla do novembra.

Zloženie a liečivé účinky: Najmä mladé listy šťovíku obsahujú veľa užitočných účinných látok: triesloviny, vitamín C a kyselinu šťaveľovú. Listy majú močopudný a prečisťujúci účinok, stimulujú chuť do jedla a podporujú trávenie. Ďalšími zdravými prísadami sú vitamín A, železo, horčík a draslík. Ako kloktadlo pri bolestiach hrdla pomáha infúzia mladých listov šťovíku. Ako dužina šťaveľa burina extrahuje toxíny z rán a varí. Ako horúci čaj udržuje kožné choroby ďalej.

Dôležité pokyny: Sorrel je zdravý, ale nemali by ste ho zjesť príliš veľa naraz. Inak môže mať kyselina šťaveľová toxický účinok. To blokuje absorpciu vápnika v tele. Poškodené obličky, žlčník a pečeň by sa mali šťaveľu vyhnúť úplne, pretože kyselina šťaveľová zvyšuje riziko vzniku kameňov v obličkách a močovom mechúre. Burinu by ste preto mali vyberať iba z lúk, ktoré neboli príliš hnojené. Lepšie je nechať stáť otvory alebo škvrnité listy.

Použitie v kuchyni: Šťavel je možné pripraviť podobným spôsobom ako špenát. Mladé listy chutia obzvlášť dobre ako šalát, polievka alebo omáčka. Sorrel je tiež populárny ako doplnok omeliet. Divoká bylina je tiež zložkou slávnej frankfurtskej zelenej omáčky.

Frankfurtská zelená omáčka

Zloženie:

200 g čerstvých bylín na frankfurtskú zelenú omáčku
200 g kyslej smotany (kyslej smotany) s 10 percentami tuku
1 kg prírodného jogurtu, 2,8 percenta tuku
1 lyžička cukru
1 lyžička horčice
1 čajová lyžička soli (najlepšie morskej)
6 vajec uvarených natvrdo

Príprava:

Vyberte čo najčerstvejšiu bylinnú zmes "Frankfurter Green Sauce", umyte ju, odstráňte hrubé stonky. Kyslú smotanu, soľ, horčicu a cukor dáme do kuchynského mixéra so sekáčikom a nakrájame nadrobno.

Preložíme do misy a pridáme jogurt. Poriadne premiešajte, vajcia rozpolte a pridajte do zelenej omáčky. Varené zemiaky alebo varené zemiaky podávajte s frankfurtskou zelenou omáčkou, zalejte ich omáčkou.

tip: Môžete tiež pridať trochu citrónovej šťavy alebo octu podľa chuti.

Originálna frankfurtská zelená omáčka pozostáva z brutnáku lekárskeho, žeruchy, žeruchy, petržlenu, pimpinelle, šťovíku a pažítky. V dnešnej dobe hotové bylinkové zmesi zvyčajne obsahujú 25 g pažítky, 25 g petržlenu, 25 g žeruchy, 25 g žeruchy, 25 g šťavelu, 25 g brutnáku lekárskeho, 10 g estragónu, 10 g kôpru a 10 g slaného ovocia.

Medvedí cesnak

Hneď ako v prvých jarných dňoch vypučia listy medvedieho cesnaku, divoká rastlina svojou korenistou pórovou vôňou priláka zberateľov bylín do lesa, ktorí potom môžu z jarnej bylinky pripraviť veľa zdravých jedál.

Umiestnenie: Rastlina najradšej rastie v tieni listnatých a brehových lesov. Bylina má rada vlhké miesta. Medvedí cesnak preto nájdete v roklinách, pod kríkmi, na potokoch a dokonca aj na brehoch väčších riek. Vo väčšine prípadov sa listy šíria na väčšej ploche nad podlahou lesa.

Vzhľad: Bylina cibuľovej rastliny dorastá až do veľkosti 50 centimetrov. Charakteristické sú veľké, oválne listy. Vychádza z nich charakteristický cesnakový zápach. V priebehu jari vyrastie z lôžka listov stonka s guľovitými bielymi kvetmi. Špicaté okvetné lístky majú tvar hviezdy.

Sezóna: Doba zberu divého cesnaku trvá od marca do apríla alebo do mája, v závislosti od regiónu.

Zloženie a liečivé účinky: Voľne rastúca rastlina poskytuje zdravé zložky, ako je vitamín C, éterické oleje, minerály, železo a sliz. Pomáha pri gastrointestinálnych poruchách, posilňuje pečeň a žlč, stimuluje metabolizmus a prečisťuje dýchacie cesty. Medvedí cesnak tiež znižuje hladinu cholesterolu a vysoký krvný tlak.

Dôležité pokyny: Vždy existujú zámeny s jedovatými rastlinami, najmä s konvalinkou, pravou šalamúnovou pečaťou, jesenným krokusom a škvrnitým arumom. Pre neskúsených zberačov sa odporúča vykonať test diferenciácie: po zbere listy potierajte. Ak unikne typický cesnakový zápach, je to medvedí cesnak.

Použitie v kuchyni: Listy, kvety a žiarovka rastliny sú vhodné na konzumáciu. Pre svoju korenistú arómu nemôže byť bylina pripravená ako čaj. Mnohí preto uprednostňujú ľahkú pikantnosť surovín v šalátoch, máčacích omáčkach, peste, tvarohových pokrmoch a nátierkach. Dôležité: Z dôvodu zachovania aktívnych zložiek by sa medvedí cesnak nemal sušiť.