Liečivá sila olivy: zdravá a krásna so „zlatom juhu“

Tento záznam bol zverejnený 20. júla 2012 oelfreundom .

Rozhovor s biologičkou a lekárskou novinárkou Birgit Frohnovou

„Môžeme ťažiť z mnohých spôsobov zo storočnej znalosti olivového oleja - zdravotného aj kulinárskeho. Jedinečné a optimálne zloženie mastných kyselín a množstvo vitamínov a minerálov má pre zdravie ústrednú úlohu. Navonok má olivový olej regeneračný, protizápalový a antioxidačný účinok, takže je ideálny na starostlivosť o pokožku a vlasy. “Biologička a autorka bestsellerov Birgit Frohn predstavuje vo svojej príručke„ Liečivá sila olivy “veľa rád, ako používať olivový olej na zdravie a starostlivosť o telo. chutné a zdravé recepty, ako aj dvojtýždňový plán pre „stredomorskú stravu“ a príplatok za kúru na ťahanie oleja.

Rozsiahle účinky olivového oleja, jeho plodov a listov boli známe už v staroveku. Ako k nám tieto vedomosti prišli a ako z nich môžeme mať úžitok dnes?

Birgit Frohn: Staré poznatky o účinkoch olivovníka sa uchovali hlavne v kláštoroch v stredomorskej oblasti a odovzdali sa potomkom. Mnísi boli schopní čítať a písať a vo všeobecnosti neoceniteľne prispeli k našej kultúre. Dnes môžeme ťažiť z tradičných poznatkov o olivovníku mnohými spôsobmi - zdravotnými aj kulinárskymi. Príjemné je, že vedomosti z minulosti potvrdila moderná veda. To, čo sa vedelo už v staroveku, je dnes jasne zdokumentované.

Olivy a olivový olej obsahujú celý rad účinných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Ktoré sú okrem iných aj tieto?

Birgit Frohn: Mastné kyseliny a ich jedinečné zloženie zohrávajú ústrednú úlohu - nachádzajú sa iba v olivovníku. Olivový olej obsahuje viac ako 70 percent mononenasýtenej kyseliny olejovej a rôznych polynenasýtených mastných kyselín. Tieto tuky sú mimoriadne cenné pre zdravie. Okrem toho sa v plodoch olivovníka nachádza veľa dôležitých vitamínov a minerálov. Napríklad vitamíny A a E, horčík a draslík, aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Olivový olej je nielen neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Môže sa tiež použiť pri starostlivosti o pokožku a vlasy. Aké sú výhody olivového oleja pre komplexnú zdravotnú a osobnú starostlivosť?

Birgit Frohn: Vďaka svojim zložkám, ako je vitamín E, má olivový olej veľmi dobré vlastnosti starostlivosti o pokožku a regeneráciu. Okrem toho má protizápalový účinok a týmto spôsobom môže zlepšovať a predchádzať sťažnostiam na pokožku. Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam je olivový olej ideálny aj pre starostlivosť o pokožku a vlasy.

Pri všetkých pozitívnych vlastnostiach olív a olivového oleja vyvstáva otázka možného opaku: Existujú nejaké zdravotné problémy, ktoré sú nimi spôsobené alebo ovplyvnené, ako napr. B. Alergie alebo neznášanlivosť?

Birgit Frohn: Nie. Olivový olej, podobne ako olivy, je veľmi dobre znášaný a tiež mimoriadne ľahko stráviteľný.

Ako všetci vieme z našej dovolenky, stredomorská kuchyňa je nielen veľmi chutná, ale aj mimoriadne stráviteľná a zdravá. Čo je vlastne „tajomstvo“ takzvanej „stredomorskej stravy“ a ako môžete určiť jej úspešnosť?

Birgit Frohn: Všetky dobré účinky stredomorskej stravy sú výsledkom vzájomného pôsobenia jej zložiek. Ako to už často býva, aj tu sa pripravuje správna zmes: stredomorská kuchyňa je optimálne štruktúrovaná z hľadiska výživy. Poskytuje veľa cenných vitamínov, minerálov a stopových prvkov, „dobrých“, pretože sú to komplexné sacharidy a správne tuky - konkrétne mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Aké dobré je to pre vaše zdravie, ukázalo sa nielen storočie skúseností v stredomorských krajinách. Početné vedecké štúdie tiež dostatočne preukázali, aká zdravá je stredomorská strava.

Je obzvlášť úžasné, že nielen plody, ale aj listy olivovníka majú zdraviu prospešné vlastnosti. Čo sú to a aký je najlepší spôsob použitia listov olivovníka?

Birgit Frohn: Listy olivovníka obsahujú veľa cenných látok, ako je oleuropeín a fenoly, sekundárne rastlinné látky. Majú ďalekosiahle pozitívne účinky na zdravie. Napríklad nás chránia pred škodlivými účinkami voľných radikálov, tlmia zápalové procesy a majú antibakteriálne a antivírusové účinky. Tiež udržateľným spôsobom podporujú zdravie srdca a krvných ciev.

Najjednoduchším a najefektívnejším spôsobom, ako si to všetko vychutnať, je odoberať výťažky z listov olivovníka, ktoré sú dostupné v lekárňach v lekárňach.

Olivový olej sa dnes dá kúpiť všade - vo všetkých cenových a kvalitatívnych triedach. Čo by ste mali venovať osobitnú pozornosť pri nakupovaní a používaní?

Birgit Frohn: Je veľmi dôležité kupovať iba kvalitný - teda za studena lisovaný a panenský - olivový olej. Toto je medzi iným v obchode známe pod názvom „extra panenský olivový olej“; v taliančine „Olio extra vergine di oliva“ a vo francúzštine „Huile d’olive vierge extra“. Takýto dobrý olivový olej sa musí skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ideálne sú fľaše z tmavého skla alebo kovové kanistre. Pri ohrievaní olivového oleja sa uistite, či nie je prekročený „bod dymu“; poznať podľa toho, že - ako už názov napovedá - olej začne dymiť. Skúška prskania pomáha vyhnúť sa bodu dymu: v oleji je kúsok chleba alebo cibule; ak syčí, olej je vhodný na vyprážanie