Lindenapotheke Bonn Cukor, med a spol

Rovnako tvrdé a lepkavé ako cukríky, predsudky pretrvávajú. Najmä u diabetikov, ktorí nesmú jesť cukor. Je známe už roky: Diabetici nemusia zostať bez cukru, pokiaľ sledujú obsah kalórií, prispôsobujú svoju dávku inzulínu sacharidom v sladkostiach - a užívajú cukor s mierou: nie viac ako 50 gramov denne vrátane skrytého cukru v Ovocie a sušienky.

DR. Astrid Tombek, senior výživový poradca v Diabetes Center Mergentheim, vysvetľuje, čo by ste mali vedieť o cukre a podobne:

Aké sladké alternatívy existujú?
Na jednej strane sladidlá, ktoré neobsahujú žiadne alebo takmer žiadne kalórie. Diabetici by mali sladiť nápoje ako kávu alebo čaj sladidlami namiesto cukru - nielen preto, že šetria kalórie, ale predovšetkým preto, že cukor v krvi nestúpa tak rýchlo. Na druhej strane náhrady cukru. Avšak na rozdiel od sladidiel obsahujú kalórie a môžu tiež zvýšiť hladinu cukru v krvi.

Zo sladidiel urobte tuk?
Často sa to hovorí, pretože napríklad ošípané rýchlejšie priberajú, ak sú ich krmivá zmiešané so sladidlami. Je to pravdepodobne preto, že ošípané jedia viac, pretože im to viac chutí. Počíta sa množstvo prijatých kalórií: ak zjete dvojnásobok porcie dezertu sladeného sladidlom, skonzumujete tiež dvojnásobné množstvo kalórií.

Sladidlá škodia zdraviu?
Podobne ako lieky, aj sladidlá sa testujú pred schválením na konzumáciu. Okrem toho sú pre sladidlá stanovené takzvané hodnoty ADI. Hodnota ADI 40 ako aspartám znamená: Môžete zjesť až 40 miligramov sladidla na kilogram telesnej hmotnosti bez obáv zo škodlivých účinkov. S telesnou hmotnosťou 70 kilogramov by to bolo 2,8 gramu.

Náhrady cukru - užitočné ako náhrada cukru?
V mnohých dietetických výrobkoch nájdete náhrady cukru, ako je sorbitol, izomalt, xylitol alebo fruktóza. Obsahujú menej kalórií ako cukor (asi rovnaké množstvo fruktózy) a vo väčšom množstve môžu viesť k plynatosti a hnačkám. Náhrady cukru navyše často zavádzajú diabetikov do mylnej domnienky, že si môžu donekonečna pochutnávať na výrobkoch nimi sladených, ktoré často obsahujú veľa tuku.

Môžem použiť aj sladidlá na varenie a pečenie?
Niektoré sladidlá stratia pri varení alebo pečení svoju sladkosť alebo horkú farbu. Napríklad cyklamát a sacharín sú tepelne stabilné - venujte pozornosť pokynom na obale.

Ale úlohu zohráva nielen tepelná odolnosť sladidiel, ale aj hmotnosť. Keďže sladidlá sladia oveľa viac ako cukor, potrebujete ich oveľa menej. To môže byť problematické napríklad s cestom alebo sušienkami: Tu tvorí cukor okrem masla, vajec a múky viac ako tretinu zmesi. Ak zmes chýba, cesto nemusí dopadnúť dobre.

Je stévia alternatívou?
Rastlina stévia, ktorá pochádza z Paraguaja, je pre nás známa aj ako medový list alebo sladká bylina. Sladidlo steviol, ktoré obsahuje, spôsobovalo pri pokusoch na zvieratách poruchy plodnosti - pri extrémne vysokých dávkach. V prípade stévie ešte stále nie je k dispozícii dôkaz požadovaný na schválenie o tom, že je zdravotne nezávadný. Nie je preto k dispozícii v obchodoch s potravinami, ale iba ako farmaceutický výrobok v lekárňach.

Je med zdravší ako cukor?
V mede je rovnako veľa cukru ako v stolovom cukre. Preto je rovnako vysoko kalorický a ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, ako keby ste jedli stolový cukor. Okrem cukru obsahuje med aj ďalšie látky, ako sú minerály, včelí peľ, enzýmy, bielkoviny, arómy a farbivá. Z tohto dôvodu sa niekedy uprednostňuje med ako alternatíva k stolovému cukru.

Zdravé a rastlinné sladidlo so sirupom?
Ako sladidlo sú „husté džúsy“ čoraz populárnejšie. Pri dlhodobom varení jabĺk alebo hrušiek vzniká koncentrovaný sirup s ovocnou arómou. Sirup z agáve chutí neutrálnejšie. Pretože husté džúsy vďačia za svoju sladkosť predovšetkým fruktóze, ktorú obsahujú, majú aj rovnaké nevýhody.

27.02.09, diabetický sprievodca, kredity za obrázky: Panthermedia/Olaf Karwisch