Premenením starého na nové spracovanie zvyškov chleba vynikajúcim spôsobom

Chlieb je naša základná potravina. Najobľúbenejšie z pšeničnej múky. Už dávno sme si uvedomovali, že jedlo by sa nemalo len tak vyhadzovať. Zvyšok chleba napriek tomu zaberá najväčší podiel nášho potravinového odpadu. Pretože chlieb sa rýchlo kazí. A vždy robiť strúhanku zo suchých závitkov je nuda. Jedlá, ktoré sa dajú pripraviť zo zvyškov chleba, skutočne spestria stôl.

Chlebové výrobky skladujte správne

Pšeničný chlieb obsahuje niečo viac ako 30 percent vody, ražný chlieb dokonca 40 percent. Tento podiel vlhkosti tiež zaručuje, že nám chlieb chutí. Preto je chlieb veľmi obľúbený vo formách. Môžu sa perfektne roztierať v hermeticky uzavretých krabiciach na chlieb.

Preto je dôležitý prívod vzduchu. Ale príliš veľa vzduchu chlieb tiež vysušuje. Ideálne bochníky chleba sú vyrobené z hliny, klasický je Römertopf. Clay môže absorbovať vlhkosť a v prípade potreby ju znova uvoľniť.

TIP: Chlieb nepatrí do chladničky. Starne tam rýchlejšie ako pri izbovej teplote. Výnimkou sú teplé dni búrky, pretože potom chlieb plesní príliš rýchlo.

V zásade platí, že čím vyšší je podiel pšeničnej múky v chlebe, tým skôr vysuší. Pšeničné chleby vydržia maximálne tri dni, ražné cez týždeň.
Väčšina receptov so zvyškom chleba je založená na bielom chlebe, pravdepodobne preto, lebo vysychá najrýchlejšie, takže vám pravdepodobne zostanú zvyšky.

TIP: Znova a znova kolujú fámy, že pekári teraz do svojho chleba pridávajú konzervanty. To nie je správne. Pretože konzervačné látky sú povolené iba v krajcovom chlebe, teda v balenom chlebe. Tam sú tiež označené (kyselina propionová a kyselina sorbová). Čoraz viac výrobcov sa v súčasnosti kvôli konzervácii spolieha na pasterizáciu. Za týmto účelom sa zabalený chlieb zahrieva na viac ako 75 stupňov asi 15 minút.

Necháme to roztrhnúť - toastový chlieb opečieme

Zvyšky starého chleba sú už suché, ale dajú sa opäť okoreniť bez tuku v rúre: prúžky, kocky alebo tenké plátky jednoducho pečte na 200 stupňov asi päť minút. Hotovo.

Klasické krutóny sa opekajú na panvici s trochou masla. Nie sú to ale momentálne absolútne trendy kocky, ale skôr rozpadnuté kúsky chleba. Sú pečené, najlepšie samozrejme bez tuku navyše, a slúžia ako zálievka do šalátov.

Toastový chlieb môžete vždy obmieňať bylinkami a cesnakom.

Alebo pečte plátky so syrom, nakrájajte chlieb na jeden a pol centimetra hrubé plátky. 30 gramov masla zmiešajte s vajíčkom a 50 gramami strúhaného syra, dochuťte muškátovým orieškom, soľou a paprikou. Zmes poukladáme na krajce chleba a dáme piecť na 180 stupňov. Môžete si ich vychutnať teplé a studené.

Plátky toastového chleba sa dajú použiť ako základ pre bruschettu. Ako poleva sú vhodné takmer všetky druhy zeleniny, čerstvé alebo dusené.

Klasika - chlebová polievka

Jedlo bývalých chudobných ľudí pomaly vychádza z zatuchnutej niky a objavuje ho čoraz viac kuchárov so svojimi zdanlivo nekonečnými variáciami.
V zásade môžete použiť všetky druhy chleba. Polievka je najsilnejšia so zvyškami celozrnného chleba. Na tenko nakrájaný zvyšný chlieb opečieme s nadrobno nakrájanou cibuľou na oleji. Na vrch nalejeme zeleninový vývar. Varíme 5 minút. Hotovo. - A teraz prichádzajú varianty:

Mrkvu nastrúhame, dusíme 5 minút a dochutíme tymiánom
Pridajte Wienerle a dochuťte ľubovníkom
Zložte našľahané vajcia, posypte pažítkou alebo petržlenovou vňaťou
Pred podávaním dáme na vrch orestované plátky slaniny, pridáme pažítku
Primiešame tavený syr
Osmaženú cibuľu natrieme na polievku, najlepšie s trochou čierneho kmínu
Mimochodom, pre jemný variant vmiešajte niekoľko lyžíc smotany a podávajte chrumkavé prúžky opečeného chleba.

Nielen stredomorské - chlebový šalát a chlebové lasagne

Toasty a biele pečivo, opekané alebo pražené na tenké plátky, tvoria základ šalátov. Ak máte radi, môžete použiť cesnak.

Môžete pridať dobre ochutené paradajky s cibuľou, ale aj filety zo sardinky s paprikou alebo hermelín so slaninou. Je dôležité, aby bol chlieb pri príprave stále vlažný a aby sa marináda pridávala až bezprostredne pred podávaním.

Chlieb sa dá použiť aj ako cestovinový tanier na lasagne. Ako medzivrstva slúži rozpálená zelenina (cibuľa, cesnak, mrkva, pór, paradajky) s mletým mäsom. Vegetariáni používajú namiesto hackovania huby. Na omáčku zmiešame žĺtky s trochou vyšľahanej smotany a strúhaným syrom, ochutíme soľou, korením a pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Krém tiež dopĺňa kastról, ktorý sa dá do rúry na 170 stupňov asi na trištvrte hodiny.

Je to knedľa

Tirolské knedle (so slaninou), obrúsky alebo špenátové knedle. Nakoniec sa dajú všetky rôzne druhy chlebových knedlí použiť na vyčarovanie chutných príloh alebo kompletných jedál. Základom pre chlebové knedle sú vždy na kocky nakrájané zvyšky chleba. Naleje sa na ne zmes mlieka, vajca, masla a soli. Klasika je aj nasekaná petržlenová vňať. Ale to je vec vkusu. Zmes necháme pol hodiny lúhovať. Ak sa cesto dostatočne neviaže, vmiešajte trochu múky alebo strúhanky a mokrými rukami vytvarujte halušky. Necháme desať minút lúhovať vo vriacej osolenej vode.

Halušky z čierneho chleba nepotrebujú nič iné ako vynikajúcu omáčku gorgonzola, aby ste z nich mohli pripraviť hotové jedlo. Parmezán sa hodí k špenátovým haluškám.

Bohužiaľ, praclíky starnú obzvlášť rýchlo a deň potom už nie sú jedlé. Preclíkové knedle sú chutnou zmenou od chlebových.
Zvyšky knedle môžeme restovať na plátky a opäť použiť ako prílohu.

TIP: Moderný variant s knedľou sa nazýva chlebové koláče. Dopĺňa buď jogurtové dipy, alebo sa dodáva v polievkach. K tomu sú kocky bieleho chleba a kocky brie zmiešané s kyslou smotanou, vaječným žĺtkom, rascou, soľou a korením. Po 10 minútach, čo je všetko nakreslené, sa fašírky vytvarujú, krátko prepečú a uvaria v rúre.
Sladkosti vyrobené zo zvyškov chleba

„Chudobní rytieri“ sú akýmsi základom všetkých jedál tu. Za týmto účelom sa vajcia rozšľahajú s mliekom, krajce chleba sa do nich krátko ponoria a vyprážajú na masle.

Podobne fungujú aj chlieb alebo papuče do rúry. Ideálne je vziať si so sebou mliečne rožky alebo mliečne rožky. Prichádzajú v plátkoch v zapekacej miske. Na vrch príde zmes mlieka, žĺtka, šľahačky, cukru, vanilky a hrozienok s bielkami. Všetko spolu pečieme asi 20 minút.

Chlebový puding je podobný: Tenké krajce bieleho chleba zalejeme mliekom. Namočený chlieb vidličkou nahrubo nakrájame. Na vrch rozložíme mandľové lupienky a nakladané hrozienka. Žĺtky vymiešame s citrónovou kôrou a cukrom do peny. Vtiahnite bielka zospodu a všetko premiešajte. Naplníme do malých formičiek a povaríme na vodnom kúpeli trištvrte hodiny alebo dusíme v pare.

Torta - funguje aj s chlebom

Moje zvýraznenie: Čierny chlieb je ideálnym základom pre chlebový koláč. Vďaka tomu bude cesto pekné a silné. Patria sem aj orechy.

Zloženie:
200 g tvrdého chleba (ideálne čierny alebo celozrnný chlieb, biely chlieb má príliš malú chuť)
trochu masla a múky na prípravu formy
6 vajec
170 gramov cukru
1 štipka vanilkovej dužiny
1 balíček pudingového prášku
40 g múky
50 g strúhaných lieskových orechov

Príprava:
Chlieb nastrúhame na jemné strúhanky.
Formu na springform vymastíme maslom a vysypeme múkou.
Rúru predhrejte na 170 stupňov horného a spodného tepla.
Oddeľte vajcia. Z bielkov vyšľaháme sneh z bielkov.
Žĺtky vymiešame s cukrom a vanilkovou dužinou do peny. Pudingový prášok zmiešame s múkou, mletými orechmi, strúhankou a žĺtkovou penou, aby vzniklo cesto. Zložte bielky do cesta.
Cesto nalejeme do pripravenej formy na jar a pečieme vo vyhriatej rúre asi 30 minút.

Všeobecné

Nie je to tajomstvom: väčšina receptov na chlieb vyžaduje vajcia a mlieko. Potom s ním môžete experimentovať a vytvoriť niečo slané a sladké; - so všetkým ostatným, čo nájdete v kuchyni a pivnici.

Často sa používajú rajnice. Mali by byť vždy maslom, aby sa nič nepečilo.