RECEPT THERMOMIX ®

Lokum (Rahat-Lokum) sladký z Turecka bezlepkový (turecký med)

prísady

180 g tureckej ryže s krátkym zrnom, alternatívne rizoto alebo ryža arborio
3 lyžice práškového cukru alebo kokosových vločiek
750 g vody
750 g cukru
Šťava z polovice citróna
1 balenie (organických) vlašských orechov so škrupinou, prasknite a nastrúhajte nahrubo valčekom v utierke
alternatívne 150 - 200 g, iné orechy alebo zmes (mandle, lieskové orechy, pistácie)
podľa potreby ešte trochu škrobu zmiešaného s práškovým cukrom na rolovanie kociek

2h 0min

ľahké

príprava

Pripravte ryžovú múku a pripravte si formu

Vložte ryžu do a 1 min/úroveň 10 pomelieme najemno.

Obdĺžnikový tvar (cca 20x20 cm) vysteľte čistou handričkou alebo fóliou (používam formu bez dna z nehrdzavejúcej ocele bez tuku a permanentnú fóliu na pečenie)., Odstráňte 3 lyžice ryžovej múky a posypte na plátno/fóliu spolu s 3 lyžicami práškového cukru (alebo kokosových vločiek). Podlaha by mala byť pekne pokrytá.

Varte sirup:

Do ryžovej múky pridáme 750 g vody a 750 g cukru.

60 min/Varoma/úroveň 3 Varte na sirup bez odmerky. Vložte varnú vložku na veko ako ochranu proti striekajúcej vode.

Sirup ďalej varte

Šťavu z polovice citróna prelejte cez sito a po 60 minútach pridajte do sirupu.

Potom opäť cca. 45 min./Príchuť/úroveň 3 Necháme miešať, kým zmes neprestane tiecť z lyžice. Zostaňte s ním až do konca, s mojím TM 21 sa nôž otáča veľmi ťažko, to je celkom dobre počuť.

Pridajte orechy do zmesi Lokum a 7-8 s/úroveň 4 prípadne mierne zamiešajte, v prípade potreby pomôžte špachtľou.

Nalejte hmotu Lokum do formy a nechajte ju (cez noc) vychladnúť, kým nebude pevná.

Posypeme zvyškom zmesi práškového cukru a ryžovej múky (alebo zmesi práškového cukru/škrobu alebo kokosových vločiek), pevne zatlačíme a vyklopíme na dosku. Látku alebo fóliu odlepte a prebytočnú zmes ryžovej múky odstráňte.

Nôžom, ktorý je máčaný v práškovom cukre/škrobe, nakrájame na 1 - 2 cm prúžky a potom na kocky a otvorené okraje zvinieme späť do práškového cukru/škrobu alebo kokosových vločiek. Skladujeme osobitne v plechu s papierom na pečenie.

Lokum sa môže uchovávať niekoľko mesiacov. Je mäkký, ľahko sa žuje a v skutočnosti sa nelepí na zuby.

Rôzne príchute vytvoríte tiež zmiešaním citrónovej šťavy alebo časti vody s napr. Grenadínový sirup, Ružová voda alebo Voda z pomarančových kvetov vymenený.

Citrónová šťava dodáva sladkosti cukru ovocnú sviežosť.