Mal by sa zahriať med?

Okolo otázky, či sa má med zahrievať, koluje veľa mýtov. Web je plný príspevkov do fóra a mála technických diskusií o tejto téme. Na honig-wissen.de môžete zistiť, čo skutočne potrebujete vedieť!

Obsah tohto článku

Prečo sa med zahrieva

V súkromných domácnostiach sa med často používa na varenie a pečenie. Používa sa ako zdravá a prírodná alternatíva k cukru a sladidlám, najmä do obľúbeného teplého mlieka s medom alebo na sladenie čajov. Zlatistý džús sa zmieša a zohreje.

Na skvapalnenie pevných alebo vykryštalizovaných medov a na ich doplnenie je med niekedy zahrievaný priamo v priemyselnom spracovaní alebo včelármi.

Med môžete tiež skvapalniť súkromne miernym zahriatím.

Na akú teplotu sa dá med zahriať?

Med by sa mal používať vždy, keď je to možné nie nad 40 ° C byť zahriaty. Zjednodušene, platí nasledujúce:

Čím viac sa med zahrieva, tým viac stratí svoje pozitívne vlastnosti.

Ak je teplota do 40 ° C, je možné zistiť iba malé straty kvality. Od 40 ° C však sladká šťava stráca toľko svojich pozitívnych vlastností, že nezostáva prakticky nič iné ako sladidlo.

Prečo by sa med nemal viac zahrievať?

Med obsahuje veľa prísad citlivých na teplo, ktoré nevydržia vysoké teploty a sú zničené. Týka sa to najmä enzýmov, ktoré sú pre med také špecifické. Sú to proteíny, ktoré sa denaturujú nad 40 stupňov. S ich poškodením ubúdajú aj zdravé vlastnosti medu.

Je med toxický na teplo (jedovatý)?

Neexistujú žiadne štúdie o negatívnych účinkoch nadmerne zahriateho medu. Ajurvédski lekári však tvrdia, že zohriaty med je jedom pre metabolizmus. Ak sa zohrejú na príliš vysokú hladinu, skutočne zdravé enzýmy by sa zmenili na metabolické odpadové látky, ktoré ovplyvňujú metabolizmus.

Voľnopredajný med sa ohrieval?

Na zdravie našim miestnym zákonom na ochranu spotrebiteľa: Nemecké nariadenie o mede stanovuje, že med ponúkaný pod názvom „Nemecký med“ sa nikdy nesmie zahrievať na teplotu vyššiu ako 40 ° C. Dovážaný med sa naproti tomu zahrieva na 70 ° C.

Pozor: Pojem „odstredený za studena“ nehovorí nič o zahrievaní počas procesu plnenia včelárom. Med sa vždy hodí studeným. „Otáčanie za studena“ je postup, pri ktorom sa transportuje med z plástov včiel. Ideálne je, keď je med tekutý a zohreje sa na ňom teplota (asi 35 ° C).

Poznáte najzdravší med na svete, med Manuka?

Ako jemne zahrejete med?

Najlepším spôsobom, ako zahriať med, je umiestniť ho do vlažného alebo vlažného vodného kúpeľa alebo do blízkosti ohrievača. Dajte medu trochu času, aby zohrial teplotu a stal sa opäť tekutým.

Med nie je vhodné skvapalňovať v mikrovlnnej rúre, pretože nie je možné presne regulovať teplotu a môže dôjsť k „prehriatiu“, t. J. Nad 40 stupňov.

Dôležitosť pre varenie a pečenie

Položte si otázku, čo od medu očakávate: Ak si chcete naplno vychutnať jeho pozitívne a zdravé vlastnosti, nezabudnite ho zahriať na viac ako 40 stupňov. Ak naopak použijete med kvôli jeho chuti, napríklad na marinády, je nevyhnutné ho neskôr zohriať. V takom prípade si musíte uvedomiť iba jednu vec: svojím spôsobom rozdávate cenné vlastnosti sladkej šťavy.