Keďže máme neporiadok

Walter a Heidi Brüllhardtovci z Düdingenu sú na trhu takmer tridsať rokov

Brüllhardtovci dlhé roky obhospodarovali veľkú farmu „La ferme de Givisiez“. K tomu patrilo pestovanie obilia, chov veľkých zvierat a pestovanie zeleniny. Dnes žijú a pracujú v Bäriswile neďaleko Düdingenu.

ELISABETH SCHWAB-SALZMANN

V tom čase nebolo ľahké vzdať sa operácií v Givisiez, hovorí Heidi Brüllhardt. Po tom, čo majiteľ obrovského starého statku zomrel, dediči ho predali konzorciu a postavilo sa 15 bytov. Našťastie sa rodina nájomcov mohla vrátiť do domu rodičov Heidi a pokračovať v ich farmárčení.

Na začiatku sa okrem zeleniny a šalátov pestovali aj zemiaky.

Pribudol tunel na výrobu šalátu, šalátu, šalátu, švajčiarskej mangoldu a oveľa viac. Len čo teploty klesnú, semená sa vysejú vonku. „Ak je na jar hmla, budú nasledovať prudké búrky,“ vysvetľuje skúsený farmár a pokračuje: „Ak je však na jeseň hmla, v zime je aj sneh.“

Tohtoročné počasie bolo znepokojujúce

„Severný vietor v máji prináša sucho.“ Môžete si o tom prečítať na domovskej stránke Švajčiarskeho zväzu poľnohospodárov. Počasie za posledných pár mesiacov urobilo všelijaké kapary. Kvôli dlhotrvajúcej vlhkosti sa sadenice šalátu dostali do pôdy až o tri až štyri týždne neskôr. Zeleninári na Zélande museli hodiť veľkú časť zeleninových a šalátových sadeníc na kompost, doba čakania im ublížila.

Pre celé Švajčiarsko očakávajú zeleninári tento rok straty až štvrtinu ročnej úrody. Medzitým väčšina fariem začala sadiť svoje sadenice: súčasné šalátové odrody Einstein, Titan a Nadine, šalát, dubový listový šalát, ľadovec, endívia a lollo s krásnymi názvami Amandine a Malibu so silne zvinutými listami. Výsev šalátu, špenátu a žeruchy na čerstvom vzduchu a jemnej zeleniny a bylín v skleníkoch a rastlinných tuneloch je v plnom prúde.

V apríli došlo v obchode so šalátmi k zúženiu dodávok. Hlavní distribútori predávali holandský a španielsky šalát až po tri franky. Domáca výroba, ak vôbec bola, sa musela predávať za vysoké ceny. V priamom rozhovore so zákazníkmi na trhu na jar tohto roku boli poľnohospodári schopní vysvetliť svojim kupujúcim, prečo musia byť účtované niekedy veľmi vysoké ceny, a vytvoriť tak porozumenie pre ich mimoriadnu situáciu.

Pre Waltera a Heidi Brüllhardtové sú rozhovory s ich zákazníkmi na trhu dôležité a pekné. Bez týchto prevažne pozitívnych kontaktov s návštevníkmi trhu, ktorí pravidelne navštevujú váš stánok týždeň čo týždeň, by čas v Bäriswilu bol niekedy trochu dlhý, hovorí Heidi.

Farma neprevezme žiadne z ich troch detí, malú stodolu čoskoro zbúrajú, chlapci stavajú nový dom v krajine.

Walter a Heidi Brüllhardt, Bäriswil, 3186 Düdingen, tel. 026/494 12 89; Stredy a soboty na trhu vo Freiburgu.

Zemiaky z vás nerobia hlúpych ani tučných. S novou knihou zemiakov Štyri ročné obdobia autor bojuje proti tvrdohlavým predsudkom.

V minulosti sa zemiak považoval za základné jedlo chudobných ľudí. Dnes nie je hľuza iba trendovou potravinou, je tiež známe, že je stráviteľná a ideálna na chudnutie. Domáca učiteľka ekonómie a autorka receptov Silvia Brynerová ukazuje, že základné potraviny, ako sú zemiaky, detoxikujú a odkysľujú organizmus a dokážu acidobázickú rovnováhu vrátiť späť do rovnováhy. Zemiaky sú výživné, ideálne na plnenie a majú päťkrát menej kalórií ako ryža alebo cestoviny. Pretože vyvážená strava je založená na potravinách, ktoré majú prirodzene nízky obsah tuku, sú zemiaky ideálnym základom pre chudnutie.

Vlažný zemiakový a špargľový šalát s grilovaným králičím filé chutí na jar výborne. V lete môžu potešiť surové šunkové a zemiakové špízy so surovou paradajkovou omáčkou alebo zemiakové a zeleninové kari s jogurtom. Jesenné menu s tekvicou a zemiakovým gratinátom s mozzarellou alebo zimné jedlo, ako je šalát z červených zemiakov s filetami z údeného pstruha alebo zemiakový a slaný koláč, podľa informácií v knihe určite uspejú.
Redukcia tuku je dôležitá pri chudnutí. Aj nízkotučné zemiakové jedlá môžu byť kulinárskym vrcholom, čo dokazujú návrhy jedál v knihe «Štíhle so zemiakmi». Recepty dopĺňajú najdôležitejšie druhy zemiakov a ich vhodnosť. Ess

Silvia Bryner, štíhla so zemiakmi. 98 strán so 40 farebnými obrázkami. Midena a Fona Verlag, Fr. 19,90. ISBN: 3-907108-36-1.