Mandle

Či už ako občerstvenie medzi jedlami, zomleté ​​v cestíčku alebo pečené ako šalátová poleva: Mandle sa stali nepostrádateľnou súčasťou našej kuchyne. V našich informáciách o produktoch nájdete informácie o tom, vďaka čomu sú malé agregáty také zdravé a na čo by ste mali pri ich konzumácii venovať zvýšenú pozornosť.

jete

Obsah

  1. Infografika mandlí
  2. Čo by ste mali vedieť o mandliach
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
    4. triedi
  3. Naše obľúbené recepty na mandle
  4. Aké zdravé sú mandle?
  5. Tipy na nákupy a varenie mandlí
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  6. Tipy na prípravu mandlí
  7. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Ako sa mandle lúpajú/blanšírujú?
    2. Prečo sú mandle také drahé?

Infografika mandlí

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.

Mandle.

Čo by ste mali vedieť o mandliach

Mnohí považujú mandle za orechy. Z botanického hľadiska to nie je správne. Mandľa je kôstkové ovocie mandľovníka. Mandľové stromy patria do čeľade ružových, a preto sú priamymi príbuznými broskýň a marhúľ. Kôstkové ovocie je zrelé, keď mäsitá škrupina vyschla a otvorila sa. Potom sa objaví pevná škrupina. Ak je to prasknuté, dostanete sa do lahodného jadra.

Mandľovník sa vo voľnej prírode vyskytuje hlavne na Blízkom východe, od Iránu po Uzbekistan. Viac ako 50 percent kultivovaných mandlí z plantáží pochádza z Kalifornie. Mandle sa pestujú a vyvážajú aj do stredomorskej oblasti, Pakistanu a Iránu. Pestovanie mandlí je problematické hlavne z dôvodu vysokej spotreby vody. Na výrobu jedného kilogramu mandlí sa spotrebuje takmer 13 000 litrov vody (1).

pôvodu

Mandľový strom pravdepodobne pôvodne pochádzal z juhozápadnej Ázie. Nakoniec to bolo kultivované a kultivované ľuďmi asi pred 4000 rokmi.

sezóna

Obdobie zberu mandlí je v auguste, septembri a októbri. V tomto štádiu zrelosti je vonkajšia buničina suchá a pokožka tvrdá. Ak je prasknutá, mandle sa dajú vysušiť a zabaliť do vnútra. Mandle teda zvyčajne dostanete po celý rok a bez ohľadu na ročné obdobie.

Aj keď sú zriedka, ale dobre zásobení obchodníci s ovocím a zeleninou, existujú aj čerstvé mandle, takzvané aprílové mandle. Ak sú plody počas tejto doby zberané, sú stále surové, dužina je šťavnatá a je možné ich konzumovať celé aj s jadrom. Stále zelené mandle chutia v tejto podobe obzvlášť jemne, krémovo a mliečne.

ochutnať

Mandľové jadrá - ako ich bežne poznáme - chutia mierne orieškovo a mierne sladko. Preto sa mandle v nasekanej alebo mletej forme často nachádzajú v sladkom pečive. Špeciálna chuť mandlí je zreteľná najmä v marcipáne, pretože sladká hmota pozostáva z najmenej 50 percent mletých mandlí.

triedi

Mandle môžeme zhruba rozdeliť do troch druhov:

  • Sladká mandľa: Toto je najznámejšia a najobľúbenejšia odroda. Jadro sladkej chuti sa dá jesť surové. Mandľové jadro je dlhé 1 - 2 centimetre, vajcovitého tvaru a pomerne ploché, má svetlohnedú šupku a vo vnútri je takmer biele. Sladká mandľa je balená v každom supermarkete.
  • Hluk mandle: Je veľmi populárny, najmä v období Vianoc, a chutí rovnako sladko ako sladká mandľa, ale má tenšiu šupku, ktorá sa dá ľahko popraskať rukou. Popraskané mandle sa často ponúkajú na vianočných trhoch.
  • Horká mandľa: Tu sa jadrá opticky nelíšia od sladkých mandlí, ale horké mandle chutia mimoriadne trpko. U nich sa odporúča opatrnosť, pretože v surovom stave je v jadrách mandlí amygdalín, ktorý sa pri trávení premieňa na kyanovodík. Už malé množstvo môže viesť k príznakom otravy, ako je dýchavičnosť a kŕče; u detí môže konzumácia viesť dokonca k smrti. Preto sa horké mandle nesmú jesť surové! Jedovaté mandle sa dodnes používajú v kuchyni, a to v mnohých ukradnutých receptoch. Proces pečenia robí toxíny neškodnými (2).