Melanie Helms, rehabilitačná klinika Borkum Riff. Farebné všetky druhy

Farebné najrôznejšie 1. Longobardská polievka 2. Pekinská polievka - vegetariánska 3. Bouillabaisse Borkum Riff 4. Paradajková oranžová polievka 5. Syr v rúre a zemiakové placky 6. Jablkový kompót s rozmarínom a chilli 7. Farebný krém z ovčieho syra 8. Rybie filé s bylinkovou a horčicovou kôrkou Paradajkové rizoto 9. Filet s hruškami v kastróle 10. Rýchlooranžový sorbet 11. Šalviová bazalková omáčka so šunkou 12. Afganská paradajková omáčka 13. Provensálska paradajková omáčka 14. Mrkvová bazalková omáčka 15. Vegetariánska omáčka al la Bolognese 16. Feniklová omáčka na cestoviny z tuniaka 17. Baklažánová omáčka Cuketová omáčka 18. Pesto z lieskových orieškov 19. Omáčka al arrabiata (omáčka ako naštvaná žena) 20. Foccacia (talianska placka) 1

Lombardská polievka Suoben od Lombarday - podľa receptúry Bartolomeo Scappi, osobný kuchár pápeža Pia V. 500 g mrkvy 20 g masla ½ litra zeleninového vývaru 1 vetvička čerstvého tymiánu 50 g ementálu 1 klinčeková škorica; Šafrán, muškátový oriešok ½ litra hroznovej šťavy - Očistenú a nadrobno nakrájanú mrkvu podusíme na masle, vývar s ňou odmrazíme a dusíme 15 minút, pridáme tymián, soľ a korenie - keď je mrkva uvarená, pridáme syr, ďalšie korenie a hroznovú šťavu, krátko povaríme a pyré Na porciu: 188 Kcal 4,8 g bielkovín 6 g tuku 7 g sacharidov 1 čajová lyžička oleja 1 cibuľa 2 lyžice sójovej omáčky 1 L zeleninového vývaru 100 g papriky 100 g póru 100 g sójových klíčkov 100 g šampiňónov 1 polievková lyžica kukuričného škrobu 3 polievkové lyžice tmavého octu 2 polievkové lyžice cukru soľ 2 Vajcia 1 čajová lyžička sambal olek zázvoru 2 strúčiky cesnaku Pekingská polievka, vegetariánska - zeleninu nakrájajte na prúžky alebo huby na plátky, zľahka ich opečte na oleji, pridajte sójovú omáčku, zaolejujte vývarom, octom, korením a cukrom pridáme - všetko privedieme k varu, spojíme so škrobom rozmiešaným vo vode - vajíčko rozlúskneme, necháme pomaly krúživými pohybmi tiecť do polievky, necháme ešte raz prevrieť a podávame na porciu: 110 Kcal 6,5 g bielkovín 5 g tuku 10 g sacharidov 2

500 g rybieho filé (minimálne 2 druhy) 200 g zemiakov 100 g mrkvy 200 g póru 200 g paradajok 100 g cibule 2 strúčiky cesnaku 800 ml rybieho vývaru alebo zeleninového vývaru 200 ml bieleho vína trochu šafranu 3 listy šalvie 172 zväzku petržlenovej vňate Bouillabaisse Borkum Riff - rybu nakrájajte na kocky 4 cm s citrónom Mierne zakysajte - zemiaky, mrkvu a cibuľu nakrájajte na kocky, pór nakrájajte na kolieska, nasekajte cesnak, paradajky nakrájajte najemno, nakrájajte bylinky - cibuľu a cesnak poduste na troške olivového oleja, pridajte zemiaky a mrkvu, nechajte ich mierne restovať a pridajte vývar a víno, Dusíme 10 minút, pridáme všetky ostatné prísady (okrem byliniek), dusíme domäkka 5 minút, dobre okoreníme, pridáme bylinky a podávame Na porciu: 178 kcal 26 g bielkovín 2 g tuku 14 g sacharidov 500 g paradajky prepasírovaných 100 g cibule 1 Strúčik cesnaku 2 lyžice paradajkovej pasty 150 ml bieleho vína 2 pomaranče 150 g kyslej smotany 1 zväzok bazalky 1 polievková lyžica olivového oleja štipka cukru paradajková oranžová polievka - Zwie Cesnak premiešajte a nasekajte na jemno a na oleji duste do priehľadnosti, pridajte paradajkový pretlak, šťavu z pomarančov, paradajkovú dužinu a biele víno, priveďte do varu, okoreňte podľa chuti - bazalku nasekajte a prehnite kyslou smotanou. Na porciu: 113 kcal 2,9 g bielkovín 4 g tuku 9 g sacharidov 3

Rybie filé s bylinkovou horčicovou kôrkou na paradajkovom rizote 4 - 6 porcií 600 g rybieho filé 1 citrón 200 g ryže rizoto (alebo ryža basmati) 1,5 litra vývar (napr. Rybí vývar) 200 g mrkvy 200 g póru 2 strúčiky cesnaku 500 g paradajok, zaváranie 125 ml bieleho vína Pre kôrka: 2 vaječné žĺtky 3 lyžičky strúhanky 3 lyžičky bylinkovej horčice morská soľ tymian, petržlen, korenie, chilli - rybu nakysneme citrónom a jemne paprikou a soľou - cibuľu a mrkvu na jemné kocky, pór nakrájaj na jemné kolieska, pór nakrájaj na jemné kolieska, cesnak - cibuľu a mrkvu v Maslo mierne prepotíme, pridáme ryžu, vývar odmrazíme a za stáleho miešania necháme dusiť, postupne pridáme paradajky a biele víno, dobre okoreníme a pórek preložíme, necháme lúhovať, hotovo - rybu vložíme do ohňovzdornej misky a Pečieme 15 minút na 150 stupňov - medzitým nasekáme bylinky na kôrku (môžu sa pridať aj podľa potreby), zmiešame vaječné žĺtky s bylinkovou horčicou, strúhankou, prípadne trochou chilli a Vmiešajte bylinky - rybu potrite horčicovou pastou a vložte na 3-5 minút pod gril. Pozor: príliš rýchlo sa stmieva! Pri: 404 kcal 35 g bielkovín 6 g tuku 47 g sacharidov 5

1 kg zrelých paradajok 120 g cibule 3 strúčiky cesnaku 1 zväzok petržlenu plochého lístia 2 lyžice olivového oleja 1 vetvička tymiánu 1 vetvička rozmarínu 2 listy šalvie ½ čajovej lyžičky cukru provensálska paradajková omáčka 1. Paradajky rozpolíme a lyžičku odstránime 2. Olivový olej zohrejeme v hrnci Podusíme na ňom nasekaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať, rozmarín, šalviu a tymián 3. Cibuľu nakrájanú na prúžky v nej necháme priehľadnú, pridáme rozpolené, vykôstkované paradajky, trochu polejeme vodou, pridáme cukor a dusíme 30-40 minút nechajte, kým nevznikne príjemná omáčka Omáčka na porciu: 96 Kcal 2,8 g bielkovín 6 g tuku 8 g sacharidov 400 g mrkvy 150 g cibule 3 strúčiky cesnaku 150 g papriky 2 lyžice paradajkovej pasty 500 g paradajok, konzervy 220 ml bieleho vína 200 ml vývaru rozmarín, tymián, majoránka, kajenské korenie Vegetariánske jedlo Omáčka a bolonská omáčka na 1. Jemne nakrájajte cesnak a bylinky, jemne nakrájajte na kocky papriku, cibuľu a mrkvu, všetko na 1 lyžicu olivového oleja Zľahka orestujeme, pridáme paradajkovú pastu a zľahka ju opečieme, odmrazíme vývarom, vínom, pridáme paradajky v konzerve 2. Dusíme 20 30 minút a dobre okoreníme Omáčka: 126 Kcal 3,3 g bielkoviny 2 g tuku 13 g sacharidov 8

300 g žiarovky feniklu 200 g tuniaka, konzervované 300 g paradajok 2 strúčiky cesnaku 150 ml mlieka 50 g kyslej smotany 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate Sal, korenie 1 lyžica olivového oleja cestoviny z tuniaka fenikla 1. Fenikel nakrájame na jemné prúžky, paradajky na kocky, cesnak nakrájame 2. cesnak Fenikel zľahka orestujeme na troche olivového oleja, pridáme paradajky a cesnak a odmastíme ho mliekom a kyslou smotanou, dusíme ho, kým fenikel nie je mäkký 3. Vmiešame scedeného tuniaka a petržlenovú vňať, podľa chuti dochutíme omáčkou na porciu: 187 Kalórie 15g bielkovín 11g tukov 6g sacharidov 400g baklažánu 400g cukety 100g cibule 3 strúčiky cesnaku 400g paradajok, konzervy 2 lyžice paradajkovej pasty 150 ml červeného vína 1 lyžica olivového oleja, tymián, bazalka Baklažán, cuketová omáčka 1. Cuketa, baklažán (nelúpeme!) A cibuľa, kocky, Cesnak nadrobno. 2. Zeleninu osmažte, aby mala svetlohnedú farbu, pridajte paradajkovú pastu a zľahka ju opražte. 3. Vyberte ju červeným vínom. sliepka, pridáme konzervované paradajky, cesnak a bylinky, všetko prudko okoreníme, necháme dusiť 5-10 minút 4. Podávame s cestovinami a strúhaným syrom Omáčka na osobu: 90 kalórií 4,1 g bielkovín 2 g tuku 9 g sacharidov 9

40 g lieskových orieškov 3 strúčiky cesnaku 1 zväzok petržlenovej vňate 1 zväzok pažítky 6 šalviových listov 1 štipka rozmarínu 20 g masla 1 citrón 4 lyžice olivového oleja 100 g parmezánu chilli lieskové oriešky pesto Suroviny na 1. Lieskové orechy orestujeme na panvici, nahrubo nasekáme 2. Cesnak a bylinky nakrájame najemno, rozpustíme maslo a cesnak podusíme, pridáme lieskové orechy, bylinky a nastrúhanú citrónovú kôru, necháme vychladnúť a dobre do nej vmiešame syr a koreniny 3. Natrieme na horúce cestoviny 4. (niekoľko dní uchovávame vo vzduchotesnej nádobe v chladničke) Pesto na osobu: 282 Kalórie 9,7 g bielkovín 27 g tuku 2 g sacharidov 1 čajová lyžička olivového oleja 400 g paradajok 2 lyžice paradajkovej pasty 1-3 červené chilli papričky 200 g cibule 300 ml zeleninového vývaru oregano, štipka cukru Rýchla omáčka al arrabiata (cestovinová omáčka ako naštvaná žena) 1. Kocky cibule a cesnaku, im Olej podusíme dosklovita, pridáme nasekané čili a paradajkovú pastu a zľahka orestujeme, pridáme na kocky nakrájané paradajky a vývar, dochutíme 2. 10-20 Necháme dusiť minúty, hotovo! Omáčka na porciu: 39 kcal 2 g bielkovín 1 g tuku 6 g sacharidov 10