Mlieko: prečo je nesprávne démonizované

Pre mnohých je jednoducho súčasťou, či už v miske s cereáliami alebo v káve: mlieko. Už dlho sa však vedci hádajú o účinku bielej tekutiny. Je to zdravé alebo nie a pre koho to nie je vhodné? Vysvetľuje odborník na výživu.

Inokedy sa to stalo znova: Videl som dokumentárny program od spoločnosti Arte - na tému mlieko a o tom, či nám robí zdravé alebo choré. Šou bola dobre vykonaná, o tom niet pochýb a boli tu zastúpení odporcovia a podporovatelia mlieka. Všetci vedci alebo lekári, ktorí informovali o svojich skúsenostiach. Bolo viditeľné iba to, že lekári neodporúčali konzumáciu mlieka, ale vedecká skupina nevyjadrila žiadne obavy.

Ako to môže byť? Kto bol práve teraz? Relácia nakoniec na túto otázku nemohla alebo nechcela odpovedať, ale v tejto chvíli to skúsim. Pretože je dosť zmätku. Literatúra faktu z roku 2018 „The Nutrition Compass“ (reklama) skôr neodporúča konzumáciu konzumného mlieka, pričom uvádza dôvod, že všetky štúdie týkajúce sa tejto problematiky boli sponzorované mliekarenským priemyslom.

Po toľkých protichodných informáciách, kto môže viniť spotrebiteľov, keď pri najbližšom nákupe siahnu po takzvaných „mliečnych nápojoch“, teda rastlinných alternatívach, ktoré sa snažia napodobniť prírodnú potravinu, ktorá sa konzumuje už 10 000 rokov s množstvom povyku a prísad. sa stáva, menovite našim mliekom? ale jeden po inom.

Malte Rubach je výživový poradca a autor kníh. Doktorandskú prácu v odbore výskumu kávy urobil na Technickej univerzite v Mníchove. Dnes žije a pracuje v Mníchove.

Najväčšie mýty, prečo má byť mlieko nezdravé

Väčšina mýtov vzniká, pretože sa vyvodzujú závery z jedného alebo viacerých jednotlivých prípadov o celom ľudstve. Najlepším príkladom sú lekári z dokumentu. Jeden povedal, že už pomohol viac ako tisíc ľuďom tým, že im poradil, aby sa zdržali mlieka.

Je to značné množstvo, ale nie dosť na to, aby všeobecne odradilo od spotreby mlieka. Pretože so súčasnými 7,6 miliardami ľudí na Zemi je to iba 0,000013 percenta všetkých ľudí, ktorých tento lekár videl. A pravdepodobne pochádzali aj z okolia? Ako môžete urobiť lepšie?

Kniha: Prosba o mlieko od Dr. Malte Rubach (reklama)

Odpoveďou sú rozsiahle štúdie so státisícmi účastníkov, ktorých stravovacie návyky a zdravie sa sledujú počas 20 alebo 30 rokov. Je to stále veľmi málo v porovnaní so svetovou populáciou, ale s trochou matematiky a štatistík sa môžete dostať oveľa bližšie k pravde.

Mýtus 1: Mlieko spôsobuje, že kosti sú krehké

Presne rovnakým spôsobom a naopak, každý pozná jednu alebo druhú verziu tejto vety: Niekedy mlieko robí kosti silnými, niekedy mäkkými, v závislosti od štúdie. Faktom je, že obaja sa mýlia. Kosti nestanú silné ani mäkké s mliekom, ale s cvičením, dostatkom pohybu, vitamínom D a vápnikom.

Všetko spolu zaisťuje najvyššiu možnú kostnú denzitu, ktorú si musí vybudovať stredná alebo neskorá dvadsiatka. Telo z nej potom čerpá celý svoj život. Pomocou tabliet s vitamínom D a vápnikom môžete proces rozpadu iba spomaliť, ale nie zastaviť. A kosti sa lámu dostatočnou silou a tomu sa dá len ťažko zabrániť.

Riziko pádu stúpa s vekom, a preto je cvičenie a posilňovanie tým úplným a konečným. A čo mlieko teraz? U mužov i žien prispieva asi k polovici dennej potreby vápniku. Vápnik sa dá samozrejme získať aj inak, ale v mlieku je ho veľké množstvo. Pri dostatočnom cvičení na čerstvom vzduchu sa z nej stáva topánka. Alebo skôr kosť.

Mýtus 2: Mliečny tuk zvyšuje riziko srdcových chorôb

Dlho sa predpokladalo, že živočíšne tuky ako také môžu zvyšovať riziko srdcových infarktov a mozgových príhod. Prečo by to malo byť tak? Pretože v rozvíjajúcich sa bohatých spoločnostiach 70., 80. a 90. rokov sa frekvencia týchto chorôb zvyšovala a abnormálne hladiny lipidov v krvi boli identifikované ako spúšťač vaskulárnej kalcifikácie, ktorá môže v konečnom dôsledku spôsobiť infarkt alebo mŕtvicu.

Teraz, o niekoľko desaťročí a štúdií neskôr, vieme, že to nie je riziko živočíšneho tuku ako také, ale príliš veľa z neho. Pretože to v kombinácii s príliš veľkým počtom kalórií z cukru môže viesť k obezite a množstvu ďalších negatívnych vecí, ktoré môžu ohroziť naše zdravie.

Mimochodom, rastlinné tuky samozrejme tiež poskytujú kalórie, ale pokiaľ si nevyprážate všetko, čo vám padne do úst, zeleninové jedlá zvyčajne obsahujú menšie množstvo tuku a vlákniny. Preto je rastlinná strava vždy bezpečnou voľbou. Ale na rozdiel od proroctiev o záhube, mliečny tuk je dobrý tuk a keď sú kravy skutočne na pastve, stane sa ešte cennejším.

Mýtus 3: Mlieko spôsobuje rakovinu

Rakovinu nikdy nemožno vysledovať iba z jednej príčiny: rozhodujúce sú gény, prostredie a celý životný štýl. Napriek tomu od štúdie Oxfordskej univerzity v roku 2008 mohlo mlieko spôsobiť rakovinu prostaty. Incidencia sa zvýšila v skupine mužov, ktorí vypili viac ako 1,25 litra mlieka denne.

Či to bolo mlieko, sa nedá určiť, ako som už povedal, pri vzniku rakoviny hrá úlohu príliš veľa faktorov, ale podľa štúdie o národnej spotrebe vypijú muži v Nemecku okolo 100 mililitrov denne. Takže neprepadajte panike. Naopak, väčšie štúdie ukazujú, že znalci mlieka majú menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny hrubého čreva alebo prsníka.

A aj keď sa hovorí, že rastové hormóny v mlieku povedú k rastu rakoviny, buďte si istí: to, čo je v mlieku, sa v ľudskej krvi nikdy nezistilo; je stráviteľné ako takmer všetky bielkovinové zložky.

Mýtus 4: Mlieko vás zbaví hrubej a poškodenej pokožky

Nakoniec sa venujeme tomuto krásnemu mýtu. Oba sa dajú ľahko odhaliť. Aj keď sa vždy nájdu poradcovia, ktorí tvrdia, že zákony fyziky sú neúčinné, čo sa týka stravovania, pre príjem kalórií platí toto: pokiaľ konzumujete viac kalórií, ako spotrebuje telo, vytvára si zásoby.

Ak skonzumujete menej kalórií, ako spotrebuje telo, potom vyčerpáva zásoby. Rezervy sú tučné. Kalórie z mlieka a mliečnych výrobkov môžu samozrejme tiež prispievať k prebytočným kalóriám. Zvyčajne ho však nejeme a nepijeme toľko, aby to malo význam. Klinicky kontrolované štúdie naopak ukazujú, že skupiny na chudnutie, ktoré majú v ponuke aj mlieko a mliečne výrobky, môžu chudnúť lepšie ako bez nich. Mliečny tuk a bielkoviny prispievajú k sýtosti a to je samozrejme prospešné pri chudnutí.

Opatrnosť sa však odporúča, pokiaľ ide o mliečne výrobky s cukrom, tu ich môže byť rýchlo príliš veľa, čo sa týka kalórií. Mohlo by však mlieko spôsobiť aspoň pupienky, aby bolo možné ešte niečo negatívne povedať? Bohužiaľ nie, aj tu sa ako vinníci často uvádzajú vyššie uvedené rastové faktory. Ale ako som už povedal, keď sa pozriete na žalúdočnú kyselinu a potom ju strávite v čreve, veľa z nej nepríde do tela.

Tri dôvody, prečo nemať mlieko

Napriek tomu existujú aj dobré dôvody na to, že nemáte mlieko. Napríklad ak máte a Alergia na mliečne bielkoviny mať. Potom je to určite vážny dôvod, prečo by ste sa mali radšej vyhýbať mlieku a mliečnym výrobkom. Podľa Inštitútu Roberta Kocha je pravdepodobnosť, že vôbec máte potravinovú alergiu, 4,7 percenta.

Alergie na mliečne bielkoviny sú bežnejšie u detí, ale takmer nikdy u dospelých. Preto by vás mal vždy, keď sa zdržíte mlieka, na radu svojho fyzioterapeuta alebo alternatívneho lekára podrobiť vyšetreniu lekárom, ktorý sa špecializuje na alergie.

Druhým dôvodom môže byť a Neznášanlivosť laktózy byť - a to sa často mylne považuje za alergiu na mlieko. Nejde však o alergiu, pretože nemá nič spoločné s vašim imunitným systémom. Tu nejde o laktózu, ktorá sa v čreve nemôže štiepiť, a môže preto spôsobiť zvýšenie aktivity vašich črevných baktérií v pravom slova zmysle. Vzniká plynatosť a hnačky.

Ale aj tu platí nasledujúce: najskôr si to vyskúšajte u lekára, postačí jednoduchá dychová skúška. Aj tu je pravdepodobnosť, že sa vás to týka, okolo 15 percent, ale ani tak pohár konzumného mlieka nie je pre polovicu postihnutých problém, pretože ako vždy záleží na množstve. Kvasené mliečne výrobky ako jogurt, kefír a kyslé mlieko aj tak nie sú problémom, pretože mliečny cukor sa už počas fermentácie vo veľkej miere rozkladal. To platí aj pre mnoho druhov syrov.

Tretí dôvod je osobný: vy ste Vegetárian. Alebo sa vám to jednoducho nepáči. Neexistuje žiadna veda, ktorá by sa dala použiť.