Preto sú hotové jedlá trendy. a nezdravé

Experiment teraz ukazuje, že ho zjete jednoducho viac ako nespracovaného jedla

Aj oko zje: Ale pri hotových výrobkoch je ťažké odhadnúť, koľko kalórií v nich je. Dôsledok: Jeme ho príliš veľa. Foto: Getty

Od Alice Lanzke

Kolín nad Rýnom. Mrazená pizza, balený chlieb alebo čokoláda: Silne spracované potraviny sú v Nemecku v posledných rokoch čoraz populárnejšie a teraz tvoria takmer polovicu skonzumovaného jedla. Zároveň sa zvyšuje počet ľudí s nadváhou, každý druhý dospelý človek v tejto krajine sa považuje za príliš tučného. Nedávna štúdia teraz naznačuje súvislosť medzi týmito dvoma trendmi. Napríklad americkí vedci zistili, že hotové jedlá, čipsy a podobne podnecujú ľudí k tomu, aby jedli viac, a tým pribrali.

Vysoko spracované potraviny majú už dlho podozrenie, že sú zdraviu škodlivé: Štúdia z roku 2018 spojila niektoré z nich so zvýšeným rizikom rakoviny a vedci len nedávno uvádzali vyššie riziko predčasného úmrtia. Ľudia si napriek tomu radi vyberajú také jedlá, ktoré zahŕňajú hotové jedlá, čipsy, klobásu, ošetrené mäso, ale aj mlieko a ovocné nápoje: Sú praktické a mnohým ľuďom chutia. Často však tiež obsahujú viac kalórií, soli a cukru a tukov.

Je zrejmé, že zmeny v stravovacích preferenciách môžu mať niečo spoločné s rastúcim počtom ľudí s nadváhou. Chceli to skontrolovať americkí vedci pod vedením Kevina Halla z Národného ústavu pre diabetes a choroby tráviacej sústavy a obličiek. Ako informujú v časopise „Cell Metabolism“, bolo vybraných 20 zdravých dobrovoľníkov, ktorí žili v laboratóriu mesiac.

Tam boli rozdelení do dvoch skupín: Jedna skupina dostávala tri jedlá denne plus občerstvenie, ktoré pozostávalo z vysoko spracovaných potravín. Na raňajky bola okrem iného porcia medových a orechových výrobkov z obilia a hotový čučoriedkový muffin.

Druhá skupina dostávala rovnaký počet jedál, ale s nespracovaným jedlom. Raňajky tu pozostávali z jogurtu s ovocím a orechmi. Obom skupinám bolo každý deň ponúkané rovnaké množstvo kalórií, ako aj sacharidov, tukov, cukru a soli, po dvoch týždňoch došlo k ich výmene. Počas celého obdobia mohli testované osoby jesť, koľko chceli.

Výsledok: Po dvoch týždňoch so silne spracovanými potravinami účastníci pribrali priemerne takmer kilogram, pri nespracovaných potravinách zhodili rovnaké množstvo. Podobné to bolo aj s percentom telesného tuku.

Subjekty konzumovali priemerne o 508 kilokalórií viac denne za vysoko spracované potraviny. „V skutočnosti touto stravou jedli viac kalórií, čo viedlo k zvýšeniu hmotnosti a telesného tuku,“ uviedol riaditeľ štúdie Kevin Hall. Chuť nebola dôvodom na to: Obidve diéty chutili podľa účastníkov rovnako dobre.

Vedci teraz majú rôzne predpoklady o príčinách. Účastníci teda jedli vysoko spracované jedlá rýchlejšie. „Ak budete jesť veľmi rýchlo, nemusíte dať svojmu tráviacemu traktu dostatok času na to, aby ste mozgu signalizovali, že ste plní,“ hovorí Hall. „V takom prípade by si sa mohol ľahko prejedať.“

Marc Tittgemeyer z Max Planck Institute for Metabolism Research v Kolíne nad Rýnom dodáva: "Ľudia najskôr merajú obsah kalórií v jedle zmyslovým vnímaním. To znamená: chuť, vôňa a vzhľad nám dávajú prvý dojem z obsahu kalórií v našej potravine."

V prípade hotových výrobkov tu existuje nezrovnalosť, „pretože v potravinách je viac kalórií, ako im pripisujeme,“ uviedol Tittgemeyer v nezávislej klasifikácii štúdie. Okrem toho je toto jedlo zvyčajne ľahšie absorbovateľné a je veľmi chutné, takže systém odmien tela preváži nad reguláciou potrieb.

Tím autorov menuje ďalšiu možnú príčinu: k vysoko spracovanej strave patrili aj nápoje s pridanými látkami, ako sú niektoré džúsy a limonády. Tekutiny však mohli viesť k inému pocitu sýtosti, takže účastníci celkovo prijímali viac kalórií.

Pre Stefana Kabischa z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy má štúdia napriek všetkej starostlivosti v koncepcii štúdie slabiny: „Vzhľadom na malý počet testovaných osôb, ktoré mali tiež normálnu váhu a boli veľmi zdravé, mnoho typických dlhodobých následkov nezdravej výživy, ako je inzulínová rezistencia, mastná pečeň a podobne ani štatisticky, ani metodicky mapovať. ““ Na spoľahlivejšie vyjadrenia by bolo potrebných niekoľko stoviek účastníkov. Aj pre Tittgemeyera štúdia naznačuje iba koreláciu namiesto toho, aby umožňovala vyhlásenia o kauzálnych vzťahoch.

Samotní autori štúdie poukazujú na ďalšiu výhradu: keďže všetko jedlo bolo pripravené pre účastníkov, Hall uviedol, že sa neberie ohľad na to, aká ľahká bola ich príprava alebo koľko to stálo. Čerstvé potraviny sú často nákladnejšie, preto by sa v odporúčaniach alebo nariadeniach mali brať do úvahy aj sociálno-ekonomické faktory.

Kabisch tiež zdôrazňuje, že hotové jedlá sú často lacnejšie: „Trh to nebude regulovať sám, sú potrebné politické opatrenia,“ uviedol lekár. „Zdanenie cukru, tukov, solí atď. Môže byť prínosom, ale tiež hrozí riziko označenia zdravých potravín - rastlinný olej, ovocie a podobne.“ Odporúča komplexnú zdravotnú výchovu k zdravému stravovaniu. „Epidémiu obezity a cukrovky čiastočne vysvetľujú vysokoenergetické hotové jedlá, ale tiež nedostatok pohybu, sprievodné choroby a sociálne faktory.“