Mýtus o mlieku: Aké je to (ne) zdravé?

V Európe je mlieko základnou potravinou. Je diskutabilné, akú úlohu zohráva v zdraví kostí a riziku rakoviny. Zatiaľ čo najmä organizácie na ochranu zvierat tvrdia, že mlieko má škodlivý vplyv, Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) a mliekarenský priemysel tvrdia opak. kto má pravdu?

Mlieko je údajne mimoriadne zdravé a vápnik, ktorý obsahuje, posilňuje kosti. To je to, čo kampaň Milchbart so sloganom „Máte mlieko?“ alebo „Mlieko ho vyrába“, zvlášť pre rodičov malých detí. Od 90. rokov sa celebrity ako Heidi Klum a Angelina Jolie fotografujú ako „mliečne tváre“.

Používatelia internetu však chcú priemysel, ktorý za tým stojí obrovská reklamná lož odsúdení: Namiesto posilnenia a prevencie kostí sa hovorí, že konzumácia mlieka podporuje dokonca odbúravanie kostí, pretože biela tekutina odstraňuje vápnik z kostry. Ktorá strana má však pravdu v spore o emulziu z vemena? V každom prípade DGE odporuje vo svojich odporúčaniach mýtu o sieti: Mlieko tam naďalej zostáva dôležitým dodávateľom vápnika, a teda Zdravie kostí prospešný viedol.

Mlieko zvyšuje riziko rakoviny?

Spoločnosť ako dôvod odporúčania uvádza zatiaľ nejasnú študijnú situáciu. Podobné je to aj s otázkou konzumácie mlieka a rakoviny. Je pravda, že niektoré štúdie prinášajú mlieko a výrobky z neho vyrobené pomocou jedného vyššie riziko rakoviny v spojení. Pre DGE však dôkazná hodnota nie je dostatočná na to, aby sa zmenili odporúčania skupiny výživových látok, v ktorej sú mliečne výrobky najmenej štvrtou najväčšou položkou.

Aj keď sa preukázalo, že mliečne výrobky znižujú riziko rakoviny hrubého čreva alebo prsníka, existuje riziko, že zvýšená konzumácia mlieka môže viesť k rakovine prostaty. Aby ste to však dosiahli, musíte vypiť najmenej 1,25 litra mlieka alebo zjesť 140 gramov tvrdého syra denne. Na druhej strane sa negatívny vplyv mlieka na závažné akné alebo iné kožné ochorenia, ako je neurodermatitída, považuje za bezpečný. Tí, ktorých sa to týka, by sa mali lepšie vyhnúť veľkému množstvu mlieka. To isté platí samozrejme pre všetkých ľudí s Neznášanlivosť laktózy.

Štúdia osteoporózy bola nesprávne interpretovaná

Čo však s obvineniami proti mlieku, ktoré pochádzajú hlavne z hnutí za práva zvierat? Tento „zákon o mliekarni“ podnietil vyšetrovanie, podľa ktorého U žien v Ázii je podstatne menšia pravdepodobnosť vzniku osteoporózy - hoci väčšina dospelých tam neznáša mlieko, a preto sa ho konzumuje len málo.

Okrem prísunu vápniku však v prevencii úbytku kostnej hmoty hrá úlohu množstvo ďalších faktorov, ako napríklad tvorba vitamínu D slnečným žiarením a cvičením. Faktom tiež je, že okrem mlieka a syrov existujú aj čisto rastlinné produkty, ktoré majú podstatný obsah vápnika. Medzi ne patrí napr Ľanové semiačka, sezamové semiačka, strukoviny a zelená listová zelenina - to všetko má v ázijskej kuchyni trvalé miesto.

Zdravé alebo nezdravé? Všetko závisí od druhu mliečneho výrobku

Kritici mlieka tvrdia, že príliš vysoká hladina vápnika v krvi zase znižuje hladinu vitamínu D a nakoniec poškodzuje kosti. Ako ukazuje nová štúdia, to spočíva Pravda o mlieku - ako to často býva - niekde medzi tým: Vedci z Harvardskej lekárskej fakulty zistili, že rôzne mliečne výrobky majú rôzne účinky na časti skeletu. Takže zvyšujte Mlieko a jogurt kostnú hustotu bedra, ale nie chrbticu. Na druhej strane krém a zmrzlina spôsobili, že kostra bola pórovitejšia. „Mliečne výrobky poskytujú niektoré dôležité živiny pre zdravie kostí,“ je si istá autorka štúdie Shivani Sahni.

Obhajcom mlieka sa ukazuje skutočnosť, že spoločnosti s tradíciou chovu dojníc vyvinuli vyššie opísanú perzistenciu laktázy vďaka mutáciám v ich genetickom zložení: Schopnosť stráviť mlieko musela pre vtedajších obyvateľov predstavovať výhodu prežitia - pravdepodobne ich lepší prísun živín prostredníctvom spotreba mlieka.

„Mliečne digestory“ v menšine na celom svete

Pretože ľudia sú jediné cicavce, ktoré pijú mlieko aj po detstve - a to už od iného druhu. To vedie k celosvetovo rozšírenej intolerancii laktózy, intolerancii na mliečny cukor. Vzniká preto Laktázový enzým, ktoré môžu štiepiť tento druh cukru, zvyčajne stratí väčšinu aktivity po odstavení. Polovica až tri štvrtiny svetovej populácie dospelých už nemôže laktózu stráviť.

Naproti tomu väčšina Nemcov vďačí za takzvanú evolučnú adaptačnú stratégiu Perzistencia laktázy: Enzým pretrváva do dospelosti, mlieko sa dá bez problémov stráviť.

Málo spracované organické mlieko je najzdravšie

Aby bolo mlieko čo najviac výživovo hodnotné, je najdôležitejšia jeho kvalita, vysvetľuje Elisabeth Lenz, odborníčka na výživu spoločnosti Siemens SBK: „Najlepšie Organická kvalita ", radí odborník. Na mlieko by sa navyše nemalo pozerať ako na nápoj a na potlačenie smädu, ale ako na potravinu. Inak hrozí obezita, pretože mlieko je vysoko kalorické.".

Mlieko od kráv, ktoré sa pasú takmer po celý rok, alebo sa živia bylinami a lúčnym senom, sú obzvlášť cennými zložkami, ako sú zdravé srdce a omega-3 mastné kyseliny. Na druhej strane hovädzí dobytok, ktorý dostal kukuričnú siláž a koncentrované krmivo, dal mlieko s oveľa menej priaznivou distribúciou mastných kyselín. Okrem toho znečisťujú podnebie ďalšími skleníkovými plynmi, ktoré zvieratá uvoľňujú počas trávenia.