Na kulinársku misiu sú takmer zabudnuté recepty starej mamy - Výživa - Allgemeine Zeitung

Počuli ste už o polievke funzel? Alebo Böfflamott? Nie? Potom by ste na to mohli byť príliš mladí. Predtým, ako sa na staré jedlá úplne zabudne, zhromaždil tím recepty v domovoch dôchodcov.

Berlín (dpa/tmn). Globalizácia víta aj kulinárske. Jeme falafel, hodujeme na indickom kari, ochutnávame sushi a okusujeme mexické tacos. Kto však varil, keď sa podáva „Böfflamott“, „Malý rebrík s hrčami“ alebo „Začervenané dievča“?

Ľudia mladší ako 50 rokov sú pravdepodobne v strate. Za zvučnými názvami sa skrývajú takmer zabudnuté recepty.

Skutočnosť, že spoločné stravovanie zbližuje ľudí z rôznych kultúr, tried a generácií, je tiež ústrednou myšlienkou, ktorá vedie Manuela Rehna a Jörga Reutersa. Majitelia berlínskeho obchodu s potravinami „Vom Einfachen das Gute“ vyvinuli špeciálnu kuchársku knihu. Zbierka receptov „Naše kulinárske dedičstvo“ spája „obľúbené recepty generácie našich starých rodičov“.

Böfflamott - predchodca nakladanej pečienky

Za účelom zabezpečenia koncentrovaných odborných znalostí starších občanov organizovali Rehn a Reuters návštevy vynikajúcich kuchárov v domovoch dôchodcov v jedenástich rôznych regiónoch krajiny. Ich poslanie: zbierať vedomosti generácie starých rodičov, nedávať na ich vedomosti zabúdať. Čo teda stojí za «Böfflamott»? Môžete hádať, že ide o bavorskú verziu režimu „Boeuf á la mode“, dusené hovädzie mäso - jedlo, ktoré trvá dlho. K originálu je potrebný dobre zavesený kus hovädzieho mäsa.

„Malý rebrík s hrčami“ z regiónu Taunus tiež vyžaduje čas a lásku k výdatným hostinám. „Leiterchens“ sú vyliečené bravčové rebrá, ktoré sú dusené spolu s kostnými dreňmi, mrkvou, zelerom, koreňom petržlenu, cibuľou a pórom. Sú sprevádzané „Beulchens“, tj pórovými knedličkami, ktoré sú ručne vyrobené z múčnych zemiakov, cibule, póru, sušených, údených a sušených bravčových rebier.

Bledoružový dezert z oblasti okolo Münsteru (Severné Porýnie-Vestfálsko) je svetlejší. „Červené dievča“ v dezertnej miske kombinuje cmar a brusnice, zahustené želatínou.

Špičkoví kuchári skúmajúci recepty v opatrovateľskom dome

Rehn a Reuter chcú, aby ich kniha bola chápaná ako „hľadanie stôp po domácej kuchyni generácie našich starých rodičov“. Pri výskume receptov získali odborné znalosti hviezdneho kuchára Andreasa Riegera, ktorý tiež varí v berlínskej reštaurácii „einsunternull“.

Spoločne potom začali prehliadku kuchýň v opatrovateľskom dome. V sprievode špičkového šéfkuchára z regiónu, ako je Micha Schäfer, šéfkuchár v „Nobelhart & Schmutzig“ v Berlíne. Spýtal sa Violy Lehmann-Heinrichovej, ako a čo zvykla variť. „Záujem o naše znalosti a skúsenosti nás urobil hrdými,“ vysvetľuje. Ako hosť dennej starostlivosti navštevuje Lehmann-Heinrich „Haus am Kalksee“, dom dôchodcov pre seniorov v Rüdersdorfe v Brandenbursku.

Za tajomstvom sa skrýval jednoducho nastrúhaný zemiak

"Keď pripravujete spoločné jedlo, nejde len o čerstvé jedlo." Je dobré robiť niečo vlastnými rukami a rozprávať sa pri tom, “hovorí starší občan. Cukorové koláče, dusené uhorky, kapustové rožky, kuracie fricassee s hrozienkami - to sú jedlá z Rüdersdorfu, ktoré boli začlenené do zbierky receptov.

"A polievka s funzelom," prezrádza Viola Lehmann-Heinrich. Recept pochádza z povojnového obdobia, keď boli ľudia zúfalo chudobní. Prispela Gudrun Henf, spolubývajúca, ktorá medzitým zomrela. "Vtedy to boli vlastne len strúhané zemiaky, ktoré sa varili vo vode." Mizerné jedlo, ale napriek všetkej skromnosti bolo spojené s milými spomienkami na ňu », pozná kuchárska priateľka.

Caro Hoene, Jörg Reuter a Manuela Rehn: „Naše kulinárske dedičstvo: obľúbené recepty generácie našich starých rodičov“, Becker Joest Volk Verlag, 300 strán, 29,95 eur, ISBN-13: 978-3954531851.