Náhrada vegánskeho medu: 10 rastlinných alternatív pre sladký pôžitok

Spolu s cukrom pre domácnosť je sladidlom číslo jeden med. Ale čo keď sa chcete stravovať vegánsky? Potom je týchto 10 alternatív to pravé pre vás.

Tí, ktorí majú chuť na sladké, radi jedia med. Nielen vegáni však teraz hľadajú alternatívy. Negatívne ekologické dôsledky výroby medu spravidla nie sú ignorované a z etického hľadiska zvierat je toho možné veľa povedať o sladidlách vyrobených z rastlín. Zdá sa, že Nemecko je krajinou milovníkov medu, pretože nemeckí občania sú na prvom mieste v celosvetovom rebríčku spotreby medu. Ročná spotreba na obyvateľa je viac ako jeden kilogram. Nemeckí včelári už dávno dosiahli svoje hranice a v obchode sa čoraz viac dováža z Ázie, Latinskej Ameriky a ďalších európskych krajín.

Med verzus cukor

Na mnohých miestach je med inzerovaný ako alternatíva zdravého cukru. Pri bližšom skúmaní však medu v porovnaní s cukrom chýbajú rozpoznateľné zdravotné výhody. Hlavnými zložkami medu sú fruktóza a glukóza. Med nie je nič iné ako cukor. Vitamíny a minerály obsiahnuté v mede sú také malé, že zohrávajú iba vedľajšiu úlohu. Med je tiež agresívnejšou príčinou zubného kazu ako cukor.

Konzumácia príliš veľkého množstva cukru zvyšuje riziko vzniku mnohých chorôb. Týka sa to najmä kardiovaskulárnych problémov alebo cukrovky spôsobenej nadváhou.

Stručný prehľad výhod a nevýhod medu v porovnaní s cukrom

Výhody:

+ Med má vyššiu sladivosť ako cukor.
+ Med má menej kalórií ako cukor.
+ Med je k dispozícii v širokej škále a výberoch.
+ Med má protizápalový účinok.

Nevýhoda:

- Med môže byť zodpovedný za vývoj zubného kazu.
- Med je pre deti tabu, pretože niektoré baktérie môžu viesť k príznakom paralýzy.
- Med má vysoký podiel fruktózy, ktorá môže v prípade intolerancie viesť k hnačkám.
- Med by sa nemal používať na varenie, pretože sa tým zničia dôležité prísady.

Sladidlá - áno alebo nie?

Čo si myslíte o nízkokalorických umelo vyrobených sladidlách, ktoré sa propagujú ako alternatíva k cukru a medu? Sladidlá schválené podľa potravinového práva EÚ zahŕňajú aspartám, cyklamát a sacharin. Sladiaca sila je až 3 000-krát vyššia ako u konvenčného cukru. Spotreba týchto sladidiel je zdraviu neškodná, pokiaľ je v odporúčaných medziach. Mierne horká chuť týchto umelo vyrábaných sladidiel však nie je po chuti každému. Ďalej sa hovorí, že sladidlá majú stimulačný účinok na chuť do jedla a kto zje viac, v dôsledku toho tiež rýchlejšie priberie. Pri nadmernej konzumácii majú sladidlá tiež laxatívny účinok.

Sladké zdravé - to je možné?

Ťažko sa zaobídeme úplne bez sladidiel. Ale ktoré sladidlo je najzdravšie? Tu sa nedá urobiť jasné vyhlásenie. Primárne to nezávisí od toho, čo je sladené, ale skôr od dávkovania.

Vegánske sladkosti: Našich desať najlepších v skratke

❶ agávový sirup:

Ako už názov napovedá, agávový sirup sa vyrába zo šťavy z agáve. Sirup z agáve je vizuálne podobný medu, a preto je najobľúbenejšou alternatívou vegánskeho medu. Agávový sirup je však o niečo sladší ako bežný med a dá sa použiť obzvlášť všestranne, pretože má len ťažko svoju vlastnú pozoruhodnú chuť.

❷ Agávový krém:

Z agáve sa získava aj krém z agáve. Hustá a viskózna konzistencia sa dosiahne pridaním inulínu. Je to rastlinné vlákno. Krém z agáve je obľúbený ako nátierka, ale dá sa použiť aj ako sirup z agáve na osladenie rôznych jedál.

❸ javorový sirup:

Javorový sirup je na prvom mieste v zozname populárnych sladidiel, najmä v Kanade. Javorový sirup poznáme hlavne v súvislosti s palacinkami. Sirup získaný z javora cukrového sa dá použiť aj na sladenie nápojov a dezertov a ako prísada do pečenia.

Tip:
Javorový sirup sa predáva v rôznych kvalitatívnych triedach. Triedu A často nájdete v obchodoch v Nemecku a zodpovedá ľahkému a veľmi jemnému sirupu. Stupeň B je tmavšej farby a intenzívnejšej chuti. Stupeň C má výraznú chuť a hlbokú jantárovo žltú farbu.

❹ Sirup z cukrovej repy:

Sirup z cukrovej repy sa dá pripraviť zo šťavy cukrovej repy. Podobne ako javorový sirup je sirup preferovaný pre palacinky a vafle. Vďaka svojej húževnatosti je obľúbenou nátierkou aj sirup z cukrovej repy. Na výrobu sirupu z cukrovej repy nie sú potrebné žiadne prísady a cukrová repa sa môže pestovať aj v Nemecku, takže je možné zakúpiť regionálne produkty.

❺ sirup z kokosových kvetov:

Kvety kokosovej palmy slúžia ako základ pre výrobu sirupu z kokosových kvetov. Sirup z kokosových kvetov však nechutí ako kokosový, skôr má skôr sladovú chuť. Sirup z kokosových kvetov je tiež bohatý na živiny a obsahuje veľa vitamínov a aminokyselín. Aplikácia je všestranná a pohybuje sa od sladiacich čajov a dezertov až po rafinované omáčky a polievky. Sirup z kokosových kvetov je tiež jedným z vegánskych sladidiel, ktoré majú najviac výživných látok.

❻ ryžový sirup:

Ryžový sirup sa v Ázii používa hlavne ako náhrada medu. Menej sladký ako med, ryžový sirup boduje s mierne karamelovou notou. Ryžový sirup neobsahuje fruktózu, a preto je vhodný aj pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou na fruktózu. Môže sa použiť ako nátierka, ale dá sa tiež použiť na doladenie všetkých druhov jedál a nápojov.

❼ Invertný cukrový sirup:

Tento ľahký sirup sa skladá zo zmesi fruktózy, hroznového cukru a sacharózy. Sirup s invertným cukrom sa zvyčajne vyrába z cukrovej repy. Vizuálne sa táto náhrada medu ťažko odlišuje od skutočného včelieho medu. Ľahký sirup sa často používa ako nátierka na chlieb, ale tiež sa používa na pečenie a dolaďovanie sladkých a slaných jedál.

❽ Stevia:

V poslednej dobe si stévia získala meno ako náhrada medu. Juhoamerická rastlina je bez kalórií, neobsahuje žiadny cukor a má schopnosť regulovať hladinu cukru v krvi. Stévia sa väčšinou používa na sladenie nápojov a môže mať sladiacu silu až 450-násobnú oproti bežnému cukru.

❾ Púpavový sirup:

Púpavový sirup je vegánska náhrada medu, ktorý sa nemusí nevyhnutne kupovať. Môžete si ho ľahko vyrobiť aj sami. Postupujte nasledovne:

Na jar zbierajte kvety púpavy.
Na jeden liter vody sú potom potrebné tri hrste kvetov.
Kvety by mali najskôr niekoľko hodín máčať vo vode.
Kvety sa potom privedú do varu a okamžite sa opäť ochladia.
Po tom, čo varenie cez noc dobre preniklo, sú kvety napäté.
Pridajte do zvyšnej tekutiny kilo cukru, šťavu polovicu citróna a kôru.
Potom zmes priveďte do varu.
Teraz môže chvíľu trvať, kým sa hmota zahustí. Mal by mať konzistenciu podobnú medu.

❿ Jablková sladkosť:

100% jablková sladkosť sa získava z jabĺk. Môže sa použiť na osladenie najrôznejších jedál, pretože toto sladidlo má neutrálnu chuť. Jablková šťava sa zahusťuje, až kým nevznikne svetlý sirup. Z hľadiska svojej sladkosti sa jablková sladkosť takmer nelíši od cukru. Jablkovú sladkosť možno použiť na varenie aj na pečenie a dodáva jedlu mierne ovocnú arómu.