Pečenie bez múky: Najlepšie alternatívy k bielej múke

Drahá biela múka a jej zlá povesť: Je takmer možné ľutovať populárne nemecké základné potraviny, pretože bola kritizovaná nadmerná konzumácia bielej múky. Napriek tomu radi jeme sendviče, cestoviny a najmä vo vianočnom období sladké pečivo. Berieme to ako príležitosť hľadať chutné alternatívy. Pripojte sa k nám na našej exkurzii múkou džungle!

Biela múka - prázdne kalórie a nič iné. Je to správne?

Biela múka nie je len pšeničná - zbaviť sa veľkej chyby. Biela múka je akákoľvek múka, ktorá je zomletá bez dvoch vonkajších vrstiev, otrúb a klíčkov. Robí sa to kvôli tomu, aby bola múka odolnejšia, ale iba vonkajšie vrstvy obsahujú hodnotnú vlákninu, vitamíny a minerály a tiež zdravé nenasýtené mastné kyseliny. S bielou múkou sa preosievajú presne tieto zdravé vonkajšie vrstvy. Ostáva škrobové jadro zrna, takzvaný endosperm. Tento škrob sa v tenkom čreve premieňa na cukor - prázdne kalórie, pretože biela múka ťažko dodáva ďalšie živiny.

Ak chcete vedieť niečo o výživovom obsahu vašej múky, musíte venovať pozornosť druhu múky. Čím vyššie číslice, tým užitočnejšie prísady. Pšeničná múka 405 napríklad znamená, že na 100 gramov múky pripadá iba 405 miligramov minerálov. V pšeničnej múke typu 1050 je viac výživných látok. Celozrnná múka začína na hodnote 1700 a je označená ako celozrnná. Tu sú tiež rozomleté vonkajšie vrstvy.

Rovnaké parametre prirodzene platia aj pre špaldu, raž, jačmeň a akékoľvek iné obilie. Celozrnné múky bohužiaľ rýchlejšie zatuchnú a najlepšie je kúpiť si čerstvo zomletú celozrnnú múku a rýchlo ju spracovať.

Múka sa vyrába nielen z pšenice

Existuje veľa alternatív k typickej bielej múke vyrobenej z pšenice. Existujú napríklad starodávne odrody obilia ako emmer, einkorn alebo kamut. Tí, ktorí sa zaobchádzajú bez lepku, nájdu v týchto starodávnych zrnách varianty s nízkym obsahom lepku. Ale nie sú bezlepkové.

Ak sa chcete zaobísť úplne bez lepku, môžete použiť takzvané pseudozrno. Patria sem amarant, quinoa a pohánka.

Pohánka, amarant a quinoa

Aj keď máte podozrenie na opak, pohánka nemá nič spoločné s pšenicou. Naopak, pohánka patrí do čeľade krídlatkovité (jej najbližším príbuzným je rebarbora). Pohánková múka je k dispozícii aj ako celozrnná varianta a je vynikajúca na pečenie chleba alebo palaciniek. Pohánka je tiež vynikajúcou prílohou alebo súčasťou kastrólov a praženice.

Amarant a quinoa sú k dispozícii aj vo variante s múkou. Pri spracovaní by ste si však mali uvedomiť, že múky neobsahujú lepidlo - t.j. chýba im lepok - a že majú rôzne vlastnosti pečenia. Ak chcete, môžete si do ranného musli primiešať nafúknutý amarant a quinoa.

Palacinky z pohánkovej múky

75 g	Pohánková múka
100 ml	mlieko
1	vajce
125 ml	ľadovo studená voda
25 g	roztopené maslo
štipka soli

Na cesto zmiešajte múku, mlieko, soľ a vajíčko dokopy a miešajte, aby vzniklo hladké cesto. Pridajte ľadovo studenú vodu a maslo a nechajte ho 60 minút nakysnúť. Teraz cesto po častiach na panvici upečte ako bežné palacinky.

Môj tip: výdatné palacinky

Do cesta primiešajte čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, a potom podávajte so sezónnou zeleninou. Palacinky sa dajú zrolovať ako zabalené a veľmi chutne chutia s koreňovou zeleninou, najmä v zime.

Strukovinova muka

Múka z gaštanov alebo z orechových múk je teraz tiež populárna, viď náš článok orechy. V krajinách Orientu a Ázie sú naopak populárne múky zo šošovice alebo cíceru, a to z dobrého dôvodu.

Cícer

Cícer si už cenila Hildegarda von Bingen. Oprávnene, pretože strukovina má veľa pozitívnych vlastností. Kyselina listová, zinok, železo a vláknina sú len niekoľkými príkladmi z nespočetného množstva zdravých prísad. Cícer spôsobí, že sa budete cítiť sýti a len s miernym príjmom kalórií.

Cícerová múka je známa predovšetkým z orientálnej kuchyne. Má orieškovú chuť, je dobrým zahusťovadlom a hlavnou zložkou falafelu alebo humusu.

Ale vyvinuli sme pre vás veľmi špeciálny recept:

Vianočné pečivo vyrobené z cícerovej múky

Polia Marie C/shutterstock.com

80 g	Cícerová múka
100 g	Kukuričný škrob
125 g	mäkké maslo
100 g	cukor
Sp lyžička	prášok do pečiva
½ lyžičky	kardamón

Rúru predhrejte na 170 ° C. Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Postupne vmiešajte cícerovú múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a kardamón. Potom všetko vymiesime na hladké cesto. Ak sa cesto lepí, malo by byť v chladničke 1 - 2 hodiny. Potom cesto rozvaľkáme a vykrajujeme sušienky ako obvykle. Pečieme v rúre na 160 stupňov 15-20 minút.

Viac sladkých receptov bez múky nájdete tu: www.lavita.de/blog/vegan-backen-ohne-mehl

šošovky

Šošovica je po zdravotnej stránke presným opakom bielej múky: Keďže je veľmi bohatá na vlákninu, nechá veľmi pomaly stúpať hladinu cukru v krvi a tým vás udrží na dlhšiu dobu sýtu.

V Indii je šošovica v ponuke takmer každý deň, či už ako polievka, k dusenému mäsu alebo ako príloha. Medzitým si u nás môžete dokonca kúpiť cestoviny vyrobené zo šošovicovej múky. Vyskúšajte to!