Patrioti nejedia parmezán

Liberálny ruský politológ jedol holandské slede v nemeckej reštaurácii. To sa mu tak páčilo, že na Facebooku napísal, že ruský sleď je slabou kópiou holandského originálu, platonického sleďa eidos, mimochodom, rovnako ako mnoho iných ruských pochúťok. A potom mu ten sleď uviazol v krku. Vlastenecká verejnosť na Facebooku zúrila ako Severné more v zime. Nepovažovala porovnanie Eidos za obzvlášť vtipné, ale veľmi zradné a vyslovene pochmúrne: takí sú, liberáli, nenávidia a ohovárajú všetko ruské, aj keď je to len sleď. Autor zrejme zasiahol dôležitý ruský gastrointestinálny nerv.

V Rusku nikdy nejete len tak, väčšinou však iba politicky. Niektoré jedlá majú znovu a znovu zvláštny symbolický význam. Dnes je to napríklad zakázaný parmezán. A v polohladnom čase na konci osemdesiatych rokov to bola klobása. Klobásové vláčiky a klobásové autobusy privážali klobásových turistov z provincií do Moskvy alebo Leningradu, ktorí kupovali povestnú klobásu a ďalšie úplne bežné jedlá, takže sovietska vláda konečne zaviedla nákupné karty pre obyvateľov všade.

„Tri klasy“ bol rozsudok smrti

Každý, kto nežil v primerane dobre zásobenej metropole, sa musel uspokojiť so skazenými zemiakmi, brezovou šťavou a „výrobkami z makarónov“, ktoré sa varili do bahna. Vrátim sa k týmto produktom, k tomuto výsmechu talianskym maccheroni eidos. Vtedajšia masová emigrácia do Izraela a na Západ sa stále pohŕdavo nazýva „migrácia párkov“. Túžba dobre sa najesť nemá v Rusku dobrú povesť. Keď sa situácia príliš zhoršila, Západ prišiel na pomoc so zmrznutými „Bushovými stehnami“ z Ameriky a „Humanitarkou“ zo Spolkovej republiky. Aby toho nebolo málo, sivé nákladné vozidlá Bundeswehru prepravujúce humanitárnu pomoc priniesli zlé spomienky na druhú svetovú vojnu.

Nedostatok potravín v neskorej sovietskej ére nebol v žiadnom prípade tragickou náhodou, ale skôr logickým dôsledkom sovietskej praxe využívania potravín ako nástroja vládnutia. Len pár rokov po októbrovom puči v agrárnej Ruskej ríši boľševici vyvlastňovaním, vojnovým komunizmom a kolektivizáciou zničili poľnohospodárstvo, aby sa z reakčných roľníkov stali pokrokoví priemyselní robotníci. Pretože to stále celkom nefungovalo, Stalin v rokoch 1932-33 zorganizoval hladomor, ktorý stál životy až osem miliónov ľudí, najmä vo vidieckych oblastiach. Jednotky NKVD ukradli všetky zásoby a semená hladujúcim ľuďom, ktorí nesmeli opustiť svoje obytné oblasti; každého, kto doslova vzal „tri klasy“ z kolchozného poľa, zastrelili.

„Jedz mrkvu, pór a chren, buď ako Sophie Loren“

Pamäť na to je v postihnutých oblastiach stále živá - nielen na Ukrajine, ktorá utrpela najväčšie utrpenie, ale aj v Ruskej federácii. Starí rodičia naučili svoje vnúčatá, aby nevyhadzovali žiadne jedlo a nenechávali nič na svojich tanieroch. Mimochodom, pôvod toho, o čom sa dnes mylne predpokladá, že je ruskou kuchyňou, spočíva aj v tomto období. Po pravde povedané, sú to stravovacie návyky sovietskych miest, zmes niekoľkých regionálnych jedál - od krymského tatárskeho šašlíka cez ruský pelmeni až po ukrajinský boršč - štandardizované sortimenty jedální a konkrétne výrobky sovietskeho potravinárskeho priemyslu, ktoré spravidla zhruba napodobňovali západnú klasiku. Patria sem aj nevýslovné makaróny z mäkkej pšenice, ktoré ste si ako zemiakovú kašu vzali ako prílohu k fašírkam alebo ku gulášu a ktoré nemôžete pri najlepšej vôli variť, až kým nebudú pevné na skus. Odchod od tohto kulinárskeho monštra je nepochybne najdôležitejším trvalým dôsledkom prosperity dvoch tisíc rokov.

Sovietsky zväz držal svojich občanov vždy na polovičnej dávke. Keď ich bolo dosť, chýbala možnosť výberu. Namiesto toho bolo veľa filmov, kuchárskych kníh a „distribútorov“ nomenklatúry, aj keď v skutočnosti boli oveľa skromnejšie ako propaganda. Hladní sú pripravení na čokoľvek, zatiaľ čo polohladní sú skromní a učenliví. Jeden je v súlade s tým najmä v ruských väzniciach a v armáde. V jedálni pre vojakov, kde som v roku 1987 navštívil priateľa, boli na stene dva slogany - pravdepodobne na doplnenie poníženia: „Chlieb je cenný, neberte ho príliš veľa“ a „Jedzte mrkvu, pór a chren, buďte ako Sophie Loren “. Ľudové povstanie počas perestrojky nemalo nič spoločné s takými sloganmi, prázdnymi obchodmi a hrozbou hladu.

Obľúbené reštaurácie boli kedysi dlžné Putinovi

V roku 1990, keď sa v Moskve otvoril prvý McDonald’s, sa hamburger považoval za symbol oslobodenia. Míle radov stáli pred chrámom rýchleho občerstvenia, ktorý zdobili výhľady na New York, Paríž a ďalšie svetové metropoly. Iste to boli väčšinou tí istí ľudia, ktorí vyšli do ulíc v auguste 1991, aby bránili demokraciu pred pučistami. O desať rokov neskôr mali Rusi po prvýkrát vo svojej histórii plný obchod, dostatok peňazí a neobvyklú dávku slobody súčasne. Vtedy, na rozdiel od súčasnosti, krajina stále túžila po učení a otvorení sa svetu. Občania túto slobodu využívali každý deň v supermarketoch, kaviarňach a reštauráciách a doslova ju hltali v podobe cestovín a parmskej šunky, sušených paradajok, rukoly a camembertu.

Bolo to desaťročie víťazného vstupu stredomorskej stravy a sushi do každodenného života v Rusku. V určitom okamihu bola na každej skládke pizza a sushi bolo takmer na každom menu, nech bolo akokoľvek jednoduché, vedľa vyprážaných zemiakov a všadeprítomného amerického šalátu Caesar’s. Jeden intelektuál za druhým sa stali kuchármi a kuchárskymi knihami, prevádzkovatelia reštaurácií sa stali osobnosťami a celebrity sa stali prevádzkovateľmi reštaurácií. Prechádzka Moskvou bola ako kulinárska cesta okolo sveta. Vo verejnom živote bolo čoraz viac jedla a čoraz menej slobody. Hovorilo sa, že boli vymenené za bohatstvo. Jeden publicista, ktorý sa v tom čase považoval za veľmi pokrokového, napísal do časopisu, ktorý nemal dlho života: „Nesmieme zabudnúť, že všetky naše obľúbené reštaurácie vznikli za Putina. Vlastne mu za to vďačíme. ““

Zrazu syr zmizol z chladničky

A potom to skončilo. Spočiatku to znelo vtipne. Štátna televízia tvrdila, že účastníci masových protestov proti podvodným voľbám v roku 2011 dostali od amerického veľvyslanectva kŕmenie sušienkami. Tieto sušienky sa stali pojmom, pre niektorých symbolom absurdnosti propagandy, pre väčšinu symbolom podvratných liberálov, ktorí jedia z ruky Američanov. Potom prišla aféra s Ukrajinou, kde väčšina Rusov verila, že s americkou pomocou prevzala moc fašistická junta. Z ukrajinských reštaurácií sa rýchlo stali reštaurácie „slovanskej kuchyne“ a kyjevské kotlety na pečené kuracie stehná. Podobným spôsobom boli za Stalinových čias parížske bagety premenované na „mestské biele chleby“.

Keď sa situácia s Ukrajinou stala skutočne vážnou a Západ potrestal anexiu Krymu a plazivú inváziu ruských vojsk na Donbass sankciami, Putin reagoval protisankciami a zakázal dovoz európskych a amerických potravín. To zasiahlo ruských spotrebiteľov oveľa bolestivejšie ako západných farmárov. Napríklad zrazu nebol takmer žiadny syr, pretože aj tie najjednoduchšie ruské syry s domácimi názvami sa dovážali z Litvy a Poľska. Nespokojné hlasy sa vysmievali výkrikom zožratých, pre ktorých bol parmezán dôležitejší ako pýcha vlasti.

Vedľajšie predmety

Teraz sa hrdá krajina usadzuje v tejto novej súčasnosti. Nostalgici parmezánu v Európe si kúpia dosýta a prevádzkujú malý súkromný obchod so zakázaným jedlom „Sanktionka“. Colné úrady a orgány na ochranu spotrebiteľa nechajú pred kamerami drviť bagrami stovky ton nelegálne dovezených jabĺk, paradajok, hrušiek, húb a syrov. To isté robí správa obce s tromi maďarskými husami, ktoré bdelí občania objavili v dedinskom obchode. Vlasteneckí majitelia reštaurácií v olympijskom meste Soči počas pravoslávneho Veľkého týždňa slávnostne pochovajú 200 kíl Caesarovho šalátu do rakvy - ako gesto návratu k miestnym hodnotám. Sprievod s pohrebným autom a orchestrom prešiel celým mestom. V ten istý deň minister obchodu moskovskej správy mesta vyhlásil dreveným úradným prejavom, že všetky obchody s kebabom budú vytlačené z mesta: „Takýto formát nie je uvedený v mape pouličného obchodu.“

Najnovšie ruské slovné stvorenie „Rasreschonka“ - povolené jedlo - zdobí príletovú halu moskovského letiska Šeremetevo. Gurmánsky obchod tam inzeruje so sloganom: „Vítame vás s Rasreschonkou“. Slobodná vôľa končí pasovou kontrolou, po ktorej je povolené iba jedlo. Nie je to bez určitej irónie, že ruský paternalistický štát sa svojou malou vládnucou klikou, opatrovníctvom, cenzúrou a úplným znárodnením oveľa viac podobá ideálnemu platonickému štátu, než keď ruský sleď oveľa viac pripomína svoje holandské eidos. Keď štát určí, čo je dovolené a čo nejesť, pripravuje svojich občanov najrýchlejším možným spôsobom o dôstojnosť a robí z nich maloletých. A keď poslúchnu, nezáleží na tom, čo jedia - vždy jedia ručne.