Obilné mlieko na intoleranciu laktózy

Ľudia, ktorí trpia intoleranciou laktózy alebo vedú vegánsky životný štýl, už dávno prešli na alternatívu ku kravskému mlieku, a to obilné mlieko alebo obilné nápoje. Najznámejší z nich je ryžový nápoj, v súčasnosti však existuje množstvo rôznych takýchto nápojov vyrobených z rôznych druhov obilia. V budúcnosti bude ryža, kukurica, ovos a špalda k dispozícii na trhu nielen v granulovanej forme, ale aj vo forme ryže, kukurice, ovsa a špaldových nápojov.

Obilné nápoje ako náhrada mlieka pre vegánov

Skutočnosť, že sa obilné mlieko vyrába z obilia, je v skutočnosti obľúbená u našich predkov už tisíce rokov, pretože obilie je základnou potravinou a vždy bolo k dispozícii. Naši predkovia tiež poznali ovocné alebo rastlinné mlieko, mandľové mlieko už existovalo v stredoveku. Tieto nápoje neboli zmesami s kravským mliekom, ale boli mliečnymi nápojmi. Ryžové mlieko bolo jedným z prvých obilných nápojov, ktoré sa do Európy dostali z Ázie a konzumovali ho vegáni. Pre vegánsku stravu sú však vhodné takmer všetky druhy obilia. Základnou myšlienkou obilných nápojov bolo, že sacharidy obsiahnuté v zrne sú sacharifikované určitým procesom, pretože obilie obsahuje prírodné cukry vo forme dextrínu alebo maltózy.

Tieto nápoje sa nazývajú obilné mlieko, pretože po pridaní tuku sa vytvorí mliečna emulzia, avšak na nápoje sa môže odkazovať iba pri názve obilných nápojov, aby nedošlo k zámene so živočíšnym mliekom.

Ako pripraviť cereálne nápoje?

Potom, čo sa celé zrno, napríklad hnedá ryža alebo olúpaný ovos, zomelú a zmiešajú s vodou, sa zmes povarí, až kým nebude vyzerať ako tekutá kaša. Pretože niektoré enzýmy, ktoré premieňajú škrob na cukor, sú počas varenia zničené, pridávajú sa neskôr. Existujú tri rôzne spôsoby, ako dosiahnuť sacharifikáciu:

-Pridanie vlastných enzýmov z obilnín: s obilninami, ako sú ryža a jačmeň, ktoré sú bohaté na amylázu (enzýmy), vytvoríte stav, ktorý stimuluje vaše vlastné enzýmy k práci.

-Pridávanie cudzích enzýmov: Obilné nápoje sa často kŕmia mikroorganizmami, ktoré sa vyrábajú priemyselne, iba sila amylázy sa mení izolovaným spôsobom.

-Pridajte mikroorganizmy tvoriace enzýmy: Mikroorganizmy, ktoré rastú na obilí, produkujú sami enzýmy počas svojich metabolických procesov. Tento proces sa stal známym v Ázii, kde sa na ňu väčšinou používa huba Koji.

Po sacharifikácii, ku ktorej dôjde pridaním enzýmov, sa kvapalina prefiltruje. Všetko, čo sa nerozpustilo vo vode a vlákne, je možné ďalej spracovať alebo nakŕmiť zvieratami. Do čistej vody so zrnom sa teraz pridáva olej, aby sa vytvorila emulzia, ktorá vyzerá mliečne. Potom zvyčajne nasleduje homogenizácia alebo pridanie emulgátora, ktorý má zabrániť segregácii. Podľa chuti sa pridáva vanilka alebo iné korenie.

Obilné nápoje v bio kvalite

Komerčne dostupné cereálne nápoje s ekologickým označením obsahujú ekologicky vypestované cereálie a olej. To znamená, že neobsahuje žiadne geneticky modifikované zložky, dokonca ani enzýmy. Ak bol pridaný vápnik, pochádza z rias a koreniny sú čisté a nielen arómy.

Obilné nápoje obsahujú iba rastlinný tuk

Obilné nápoje majú veľmi nízky obsah tuku, pretože tuk obsiahnutý v zrne sa do vody dostane pri výrobe iba v malom množstve. Pridaný tuk na získanie mliečnej emulzie pozostáva z rastlinných olejov, ako je slnečnicový olej, repkový olej alebo svetlicový olej. Obsah tuku je porovnateľný s mliekom, ktoré má podiel 1,5%, ale účinky mliečneho tuku a rastlinného tuku v tele sú odlišné.

Ovsené mlieko znižuje hladinu cholesterolu

Slnečnicový olej, ktorý je bohatý na omega-6 mastnú kyselinu linolovú, ktorá neobsahuje cholesterol, sa často používa na nápoje z obilia. Ovsené nápoje obsahujú vo vode rozpustnú vlákninu ss-glukán, o ktorej sa preukázalo, že znižuje hladinu cholesterolu. Preto má ovsený nápoj označenie „zdravotné tvrdenie“ (znižuje hladinu cholesterolu), ktoré na základe určitej hodnoty určuje americký zdravotnícky úrad FDA. Pretože jačmeň obsahuje aj ss-glukán, dá sa usúdiť, že nápoje z jačmeňa tiež zabezpečujú pokles hladiny cholesterolu. Bielkoviny v obilných nápojoch pozostávajú iba z obilných bielkovín alebo bielkovín z pridaných rastlinných olejov, a preto ich môžu ľudia s intoleranciou laktózy alebo vegáni piť bezpečne. Zloženie obilných nápojov je veľmi zdravé. Napríklad ovsený nápoj obsahuje 9% bielkovín, 60% sacharidov a 31% tukov, čo je dobré pre stavbu a udržanie tela. Ryžové mlieko obsahuje 2% bielkovín, 82% sacharidov a 16% tukov, a preto sa používa na zásobovanie svalov a nervov energiou.