Ocenená hviezda Michelin za reštauráciu 17fuffzig v Burgu

Nový sprievodca Michelin ctí viac ako 300 reštaurácií v Nemecku. V Lužici sa 50. roky 17. storočia so šéfkuchárom Alexandrom Müllerom môžu už po druhýkrát tešiť na jednu z vytúžených hviezd.

17fuffzig v Burg (Spreewald) je jednou z najexcelentnejších reštaurácií v Nemecku. V novom sprievodcovi Michelin Guide 2020 sa tím Alexandra Müllera znovu objavuje ako kuchyňa, ktorá bola ocenená hviezdou.

„Celý môj tím a ja sme veľmi radi z tohto obnoveného uznania, ktoré je tiež potvrdením našej práce. Sme šťastní, že sa môžeme naďalej považovať za jedného z najlepších v Nemecku ako hviezdna spoločnosť a že môžeme reprezentovať Spreewald s vlastným kulinárskym podpisom, “uviedol v utorok šéfkuchár po pomenovaní nových hviezdnych reštaurácií.

308 reštaurácií v Nemecku dostane jednu hviezdičku

Celkovo súčasný sprievodca reštauráciami oceňuje 308 reštaurácií, o jednu menej ako v minulom roku. Hviezdy by sa mali v skutočnosti udeľovať na veľkej utorkovej párty v Hamburgu. Udalosť však bola zrušená kvôli korónovému vírusu.

V Nemecku sa nachádza viac dvojhviezdičkových reštaurácií ako kedykoľvek predtým. Podľa tejto príručky je teraz v tejto kategórii uvedených 43 domov vrátane siedmich nových prírastkov. Okrem toho Berlín po prvýkrát získava trojhviezdičkovú reštauráciu „Rutz“ pod vedením šéfkuchára Marca Müllera.

30 reštaurácií stratilo svoju hviezdu

O zhorenej „Schwarzwaldstube“ v Baiersbronne sa dozvedeli trpké správy. Tradičný dom, ktorý si môže 27 rokov po sebe vyzdobiť tri hviezdy, bol odvolaný. Aj susedný „Köhlerstuben“ stráca hviezdu, ktorú si vyslúžili minulý rok. Oba domy boli umiestnené v hoteli „Traube Tonbach“, kde v januári vypukol požiar. Teraz majú byť prestavané s ambicióznym harmonogramom do roku 2021.

Celkom 30 domov z celého Nemecka stratilo svoje hviezdy. Buď preto, že zavreli, znížila sa kvalita, alebo preto, že presadzujú nový koncept.

V Brandenbursku sú stále tri jednohviezdičkové reštaurácie. Okrem roku 1750 sú tu aj „Friedrich-Wilhelm“ a „kuchárska miestnosť v reštaurácii Ratswaage“ v Postupime.

Majitelia naďalej investujú do hamburgerov

Rodina majiteľov Clausingovcov chce pokračovať v investovaní do hotelového podnikania v Burgu. Nedávno bola dokončená nová vstupná hala Engelgarten pre 17fuffzig, čím sa vytvoril nový priestor pre hostí reštaurácie.

V kuchyni 17fuffzig čerpá Müller z regiónu a je zároveň ovplyvnený klasickým francúzskym kuchárskym umením. Obzvlášť rád experimentuje s rôznymi regionálnymi a sezónnymi zeleninami, rybami a mäsovými výrobkami. Jeho nekomplikované a chutné jedlá sú veľmi obľúbené aj u mladšieho publika.

Aké sú trendy v novom sprievodcovi Michelin?

Aké sú trendy, ktoré sa objavujú? Na jednej strane samozrejme viac vegetariánskych a vegánskych jedál, ako aj regionálnych a sezónnych surovín. „Najlepšie reštaurácie sú čoraz farebnejšie a rozmanitejšie,“ vysvetľuje riaditeľ Sprievodcu Michelin pre Nemecko a Švajčiarsko Ralf Flinkenflügel. Neexistuje jednotnosť, ale krásna rozmanitosť. (s DPA)