Ocot a olej v najlepšej forme

Podľa gréckej legendy bohyňa Aténa zasadila mladý olivovník v konkurencii s Poseidonom v prospech ľudstva. Jej plody mali byť pre človeka nevyhnutnou výživou, zdrojom svetla, liečiv a kozmetických výrobkov.

Najkvalitnejší olivový olej

Existuje viac ako sto rôznych druhov olív. Líšia sa tvarom, veľkosťou, farbou a chuťou. Všeobecne sa olivy zberajú od septembra do decembra.

Ten pravý je rozhodujúci pre kvalitu oleja Čas zberu, the Metóda zberu rovnako ako starostlivé a šetrné spracovanie olív. Pestovanie olív sa sústreďuje v stredomorskej oblasti, najmä v Taliansku, Španielsku a Grécku.

Extra panenský olivový olej

Nasledujúce výrazy zodpovedajú nemeckému „extra panenskému olivovému oleju“ a označujú najvyššiu úroveň kvality olivového oleja:

Extra panna
Vierge Extra (francúzsky)
Extra Vergine (taliančina)
Virgen Extra (španielsky)
Extra Virgem (portugalčina)

Označenie „extra panenský olivový olej“ zaručuje, že olej bol získaný pomocou mechanických postupov bez pôsobenia tepla a z čerstvo zozbieraných bezchybných olív. Prídavok „lisovaný za studena“ je povolený, iba ak teplota počas spracovania nepresiahla 27 ° C.

Účinky oleja na zdravie

Najjemnejší olivový olej má nízky obsah cholesterolu, je bohatý na vitamíny A a E a na základné minerály, ako je vápnik, sodík alebo horčík. Vysoký obsah vitamínu E oneskoruje proces starnutia buniek tela.

Ďalej sa hovorí, že olivový olej chráni pred infarktmi a artériosklerózou.

Pre dobrú kuchyňu: Aceto Balsamico

Aceto Balsamico je tmavé, koncentrované a silné. Má nezameniteľnú vôňu korenia, bylín a medu s jemnými akcentmi aromatického dreva.

Jeho chuť je o niečo sladšia a jemnejšia ako u iných druhov octu. Odtiaľ pochádza aj názov „balzamikový ocot“.

Obsah kalórií je veľmi nízky, približne 26 kcal na 100 ml. Ocot vďaka prísunu enzýmov stimuluje trávenie a podporuje vstrebávanie živín. Úžasný je ten ocot viac vitamínov ako citróny obsahuje.

Ocot a olej v kuchyni

Ocot a olej zjemnia a obohatia jemnú chuť šalátov a zároveň ju zaokrúhlia. Vďaka tomu je čerstvá zelenina ešte chutnejšia. Taktiež dolaďujú grilované mäso.

Pri použití v kuchyni sa uistite, že ocot a olej sú vždy vzduchotesne uzavreté a skladované na tmavom mieste. Balzamikový ocot má v zásade neobmedzenú trvanlivosť.

Stručná história octu a oleja

Najstaršia doposiaľ objavená kultúra olív je stará viac ako 3 000 rokov a bola objavená na Kréte. V staroveku je známy živý obchod s ropou. Rovnako ako víno a olivový olej, aj ocot má veľmi dlhú históriu. Najstarší džbán na ocot pochádza z najstarších egyptských dynastií (okolo 5 000 - 6 000 pred n. L.).

Tradícia výroby octu spočíva nielen v zdokonaľovaní a konzervovaní jedál, ale aj v konzerve farmaceutická aplikácia. Napríklad Hippokrates odporúčal obviazať rany v obkladoch namočených v octe a používať ocot na všetky druhy dýchacích ťažkostí. V stredoveku sa ocot používal aj ako dezinfekčný prostriedok proti moru. Iba prírodní vedci Lavoisier a Pasteur odhalili časť octového tajomstva.

Viac článkov

Aktualizované: 18. 4. 2017 - Autor: Sandra Baumann