Odborník hovorí: Vegetariáni a vegáni nežijú zdravšie

Aj keď sa všetci minimálne pohrávame s myšlienkou vegetariánskeho životného štýlu, kvalifikovaný výživový poradca Uwe Knop (42) hovorí: „Jedzte, čo chcete! Vaše telo vie, čo skutočne potrebuje! “ Zdravé stravovanie je vecou vkusu - to je náplňou jeho kníh ako „Hunger & Lust“ alebo „Nutritional Mania“. Porozprávali sme sa s Knopom o jeho kurióznych tézach.

zett: Pán Knop, čo pre vás ako odborníka na výživu znamená zdravá výživa?

Uwe Knop: Zdravá výživa neexistuje. Ak sa pozriete na študijnú situáciu v oblasti výživy, uvidíte: Neexistuje jediný dôkaz, že určitá forma výživy je zdravšia ako tá druhá. Je to tak preto, lebo štúdie o výžive nemôžu vždy viesť k príčinným záverom, ale môžu iba preukázať korelácie. Tieto vzťahy sú často mimoriadne neurčité a mnohé štúdie o výžive si navzájom odporujú. V súlade s tým je možné upustiť od všetkých stravovacích pravidiel.

Okrem pevných stravovacích pravidiel existujú aj jednoduché porekadlá, ako napríklad známe „Jablko denne udrží lekára preč“ - toto jedno jablko je ťažko nezdravé ...

Vaše tézy sú prinajmenšom neobvyklé. Ako „odborník na výživu“ nehrajte do vrecka v lobby s mäsom a rýchlym občerstvením?

Netuším, koho svojimi vyjadreniami hrám do kariet. Som nezávislý: nechcem predávať formu výživy ako vegetariáni, alebo v horšom prípade vegáni. Chcem byť informovaný, že každý - a nielen zodpovedný „jedák“ - vie, že neexistuje nič ako jedna forma zdravej výživy. Zdravá výživa je individuálna. Neexistujú dôkazy o tom, že rýchle občerstvenie vás ochudne.

Neexistujú dôkazy, že mäso spôsobuje alebo podporuje choroby. Len sa nenechajte žiadnymi apoštolmi v oblasti výživy vyviesť z miery. Každý by sa mal stravovať tak, ako chce - bez ohľadu na kohokoľvek.

Vo svojich knihách píšete, že keď jete, mali by ste počúvať signály svojho tela o tom, čo je zdravé. Ako spoznám zdravé jedlo?

Existujú dva typy hladu, ktoré možno zhruba rozlíšiť: Jedným je fyzikálno-biologický hlad, ktorý pociťujete, keď vaše telo potrebuje živiny. Potom existuje aj emocionálny a duševný hlad, keď nemáte skutočný hlad, ale máte namiesto toho napríklad chuť jesť z frustrácie alebo žiaľu. Radím vám, aby ste dôverovali svojmu fyzikálno-biologickému hladu - nasledovať svoj emocionálny hlad môže byť z dlhodobého hľadiska zlé. Ak budete počúvať svoje telo, ukáže vám, ktoré živiny potrebuje a kedy.

Ako presne si to musíte predstaviť?

Každý, kto pozná pocit skutočného hladu, ho tiež dokáže odlíšiť od emocionálneho hladu a cítiť, aké jedlo práve teraz potrebuje. Vaše telo vám povie, čo potrebuje. Zdravá výživa je vždy individuálna; veda tu nemôže pomôcť s pravidlami.

Potom máte na mysli, že človek, ktorý celý deň konzumuje iba cestoviny, sa môže stravovať zdravo - ak je to diéta, ktorú navrhuje jeho telo?

Každý je veľmi odlišný. Predpoklad, že viete predpovedať, koľko z ktorých mikroživín budem potrebovať, je absolútne hrubý odhad. O čísla by som sa nestaral, vaše telo vám povie, keď niečo potrebuje. Najmä v Nemecku - krajine mlieka a medu, kde je všetko jedlo - aj tak nikto nebude jesť to isté.

Je pravdepodobnejšie, že to pôjde takto: Moje telo mi mohlo povedať: „Ach, už dva týždne nejem jedlo s dostatkom vitamínu C, takže by sa mohlo stať, že dostanem nedostatok vitamínu C - čas na pár.“ Kiwi! “Týmto spôsobom telo nájde svoju prirodzenú rovnováhu.

Ako v každodennom živote rozpoznám, že to je môj fyzický a biologický hlad, ktorý by ste mali počúvať, hovorí ku mne, a nie emočný hlad.?

V zásade je to veľmi jednoduché: ak máte pochybnosti, či máte alebo nemáte skutočný hlad, nemali by ste spočiatku nič jesť. Len počkajte a uvidíte, čo sa potom stane. Rýchlo zistíte, či pociťujete správny fyzický a biologický pocit hladu. Hlad je nevyhnutný: čím silnejší bude hlad, tým chutnejšie bude vaše jedlo - pretože - zjednodušene povedané - vaše telo potom vašu prácu odmení pocitom pohody.

Čím lepšie niečo chutí, tým je to pre telo v tej chvíli zdravšie - ak jete so skutočným hladom, a nie s emocionálnym. Vždy sa musíte pozrieť na individuálny prípad.

Vo vašom svete sa každý stravuje inak. Nemali by sme si ako spoločnosť skutočne vnucovať potravinové pravidlá? Napríklad na ochranu životného prostredia?

To je iná téma. Plne chápem, ak chce niekto napríklad z etických dôvodov upustiť od mäsa. Každému, kto sa zo zdravotných dôvodov stane vegetariánom alebo vegánom, musí byť povedané: Je to nezmysel! Pokiaľ ide o ekologickú zložku stravy, je to úplne iná otázka. Musíte tu však byť veľmi dobre informovaní, aby ste vedeli, aký druh stravy v skutočnosti používate na pomoc planéte.

Nebojte sa, že veľa ľudí nepochopí svoju mantru „jedzte, čo chcete“?

Chápať sa dá čokoľvek, aj to najjednoduchšie pravidlo. Ako som už povedal, snažím sa tu používať zdravý sedliacky rozum. Vďaka svojim knihám ponúkam zdravú alternatívu k množstvu výživových sprievodcov. Ako sa stravujem zdravo? Čo je pre mňa to pravé Toto je rozhodnutie, ktoré musí zodpovedný zodpovedný občan jednať sám za seba.

V čom vidíte najväčšie ťažkosti na ceste k zdravej výžive?
Najväčšie ťažkosti pre mnohých ľudí spočívajú v lobistoch výživy rôznych záujmových skupín. Je nám ponúknuté veľa rôznych výživových rád - ľudí to znepokojuje, bráni im v počúvaní vlastného tela.

Hovorím: cestou k zdravému stravovaniu je iba počúvať svoje vlastné telo a ignorovať všetky rozptýlenia a pseudovedeckých výživových apoštolov. Každý, kto sa tak ľahko vyrovná, sa stane „nutrične nepríčetným“ - toto spojenie popisujem aj v mojej novej knihe „Nutričná mánia“.

Ste kvalifikovaný odborník na výživu, ale pracujete na plný úväzok v PR. Koľko PR je vo vašich knihách? „Jedzte, čo chcete“ sa v konečnom dôsledku predá lepšie ako „zadržte!“.

PR je samozrejme tiež v mojich knihách. PR musí byť preto, aby upútali pozornosť ľudí a odhalili súvislosti. To je koniec koncov to, čo robia všetky zainteresované strany v tejto oblasti. PR hrá dôležitú úlohu, najmä pokiaľ ide o podávanie správ o správnej strave. Chcem vám len pripomenúť štúdiu z predchádzajúceho roku, v ktorej sa uvádza, že „čokoládová diéta“ sa propagovala ako nový liek. Každý o tom informoval veľmi podrobne, neskôr sa celý príbeh ukázal ako falošný. Jasné: S výživou PR buďte vždy mimoriadne opatrní!

Záverečná otázka: Ako sa stravujete ako výživový poradca „jedzte, čo chcete“?

Rovnako ako som ti to práve vysvetlil. Dnes tam bol rizling nakrájaný na plátky s ryžou a zemiakmi. Chutilo veľmi dobre a všetko, čo chutí veľmi dobre - ak ste skutočne hladní - je pre vás aj zdravé.