„Nemôžete byť ekologickí, udržateľní a lacní“

Viedeň. Chcem sa stravovať zdravo. Ktorá metóda je však najlepšia? Je to veľmi žiadaná stredomorská strava s množstvom olivového oleja a rýb? Je to celozrnná strava s množstvom celozrnných výrobkov - alebo by som sa mal vyhnúť iba mäsu a stať sa vegetariánom? A neboli tam vegáni, ktorí nejedli vôbec žiadne živočíšne produkty?

A ako vôbec viem, že ryby, ktoré kupujem, nie sú kontaminované - alebo že špenát na mojom tanieri nie je kontaminovaný ťažkými kovmi? Ako viem, že „najnovšie vedecké poznatky“ nebudú odvolané o niekoľko rokov - napríklad ten, ktorý by mal kojencov kŕmiť prvých dvanásť mesiacov bezlepkovým liekom, aby sa zabránilo alergiám? A môžem vôbec dôverovať reklame, keď sa inzerujú „zdravé“ potraviny?

Pokiaľ ide o stravovanie zamerané na zdravie, medzi spotrebiteľmi panuje veľký zmätok. Rozmanitosť koncepcií, metód, filozofií a prístupov a perspektív je príliš veľká. Najmä vo svete, v ktorom je nákupné správanie spotrebiteľov formované iba jedným rozhodujúcim faktorom: cenou.

„Bohužiaľ, väčšina prieskumov v Rakúsku, Nemecku a Švajčiarsku to skutočne dokazuje,“ vysvetľuje Jürgen König, univerzitný profesor špeciálnej výživy ľudí na Inštitúte pre výživové vedy Viedenskej univerzity „Wiener Zeitung“. „A keď uvidíte kilo bravčového mäsa za jedno euro, mali by ste si už uvedomiť, že toto mäso nebolo vyrobené organicky a udržateľne a nepochádza zo zvieraťa, ktoré by sa kedykoľvek mohlo topiť v bahne na sto metroch štvorcových,“ tak kráľ ďalej.

Rovnaké základné správy

Odborník v zásade zdôrazňuje, že samotné „zdravé“ potraviny neexistujú. Existuje iba zdravé stravovacie správanie. Názory na to, ako to vyzerá, sa v skutočnosti nezhodujú - „ale iba v podrobných oblastiach,“ zdôrazňuje profesor. „Hlavné správy sú vždy rovnaké.“

A zhruba sú zhrnuté takto: viac celozrnných výrobkov, viac ovocia a zeleniny, menej mäsa, viac rýb, viac (s nízkym obsahom tuku) mliečnych výrobkov - „a spravidla o niečo menej plus viac pohybu,“ hovorí König.

Za posledných pár desaťročí sa na týchto hlavných správach takmer nič nezmenilo. "Pravdaže, je to pravdepodobne kvôli prevencii alergií u malých detí a skutočnosti, že fruktóza nie je až taká veľká, ako sa propagovala na začiatku. To však v praxi nič nemení, pretože sa dá preukázať iba molekulárne a chemicky," zdôrazňuje výživový poradca.

Vegánska strava nemá chybu. "Vegán nie je nezdravý, ale je to veľmi komplikované. Na to, aby ste dosiahli vyváženú stravu, musíte byť veľmi dobre informovaní," hovorí König. To isté platí aj pre vegetariánov. Aj filozofické školy v oblasti výživy, ako sú školy tradičnej čínskej medicíny, sú v poriadku - pokiaľ je dôležitá rovnováha.

V každom prípade nikto nenašiel kameň mudrcov v otázkach výživy - najmä preto, že podľa Königa ide o individuálne potreby a požiadavky. Neexistuje ani žiadny oficiálny orgán, ktorý by vysvetľoval, ako funguje zdravé stravovanie. Napriek tomu sú ministerstvo zdravotníctva a Rakúska spoločnosť pre výživu - rovnako ako spoločnosti v Nemecku a Švajčiarsku - určite v súlade.

Existujú aj jasné pravidlá pre potraviny a priemysel má dobrú kontrolu nad tým, čo hovorí v reklame. Skutočnosť, že existujú spoločnosti, ktoré tvrdia, že predávajú „zdravé“ výrobky, je podľa Königa hraničná. „Ale všeobecne sa ponúka veľmi bezpečné jedlo - najmä pokiaľ ide o hygienické normy a prísady.“

Záverom je, že ľudia v našej časti sveta sa stravujú zdravšie ako kedykoľvek predtým alebo majú príležitosť tak urobiť. "Nikdy to nerobili tak dobre ako dnes. Pretože nikdy predtým nebol taký široký výber a nikdy také bezpečné jedlo," zdôrazňuje vedec. Preto neexistujú takmer žiadne príznaky nedostatku. „Malé ťažkosti“ vznikajú iba pri vitamíne D - pretože veľa ľudí toľko neradi chodí na slnko - a pri kyseline listovej. „Máme tendenciu mať problém s tým, že ľudia konzumujú príliš veľa vitamínov, stopových prvkov a minerálov,“ vysvetľuje König.

„Dietológovia vedia svoju cestu okolo“

Dôležitá by však opäť bola informovaná kontaktná osoba. Odborník však neodporúča odborníkov na výživu, pretože pre nich neexistuje štandardizované školenie. Odborníci na výživu sú tiež nevhodní, pretože sa zaoberajú predovšetkým vedeckými vzťahmi, ale nie individuálnym príjmom potravy. Ani lekári a lekárnici nevedia dosť dobre - „kvalifikácia sa pohybuje od strašnej po veľmi dobrú“. Podľa profesora by jediný štandardizovaný a praktický výcvik v tejto oblasti absolvovali iba dietológovia.