vietnamesisch-kochen.de

Originálny recept „bun bo nam bo“ - jemné hovädzie mäso na ryžových rezancoch a šaláte

Čo je „Bun Bo“?

Bun Bo Nam Bo (Bun Bo v skratke) je vietnamské jedlo. Obsahuje súčasne Horúci a studený rovnako ako zmes sladký a kyslý. Táto zmes čerstvého šalátu, teplých rezancov a prepečeného mäsa je obzvlášť osviežujúca v horúcich letných dňoch. V preklade sa jedlo nazýva niečo ako Ryžové rezance (žemľa) a hovädzie mäso (bo).

Obzvlášť ľahký recept na nasledovanie

Zloženie pre cca 4 - 5 osôb:

400 g jemného hovädzieho mäsa (hovädzie rolády sú vhodné aj pre začiatočníkov)
300 g ryžových rezancov (nevarených)
1 zväzok koriandra
1 hlava ľadového šalátu
1 hrsť fazuľových klíčkov
Pečené arašidy
1 polievková lyžica rastlinného oleja
Čerstvý zázvor nakrájaný na jemné prúžky

Pre omáčku:

1-2 strúčiky cesnaku
soľ a korenie
2-3 lyžice octu
1 mrkva
½ kaleráb
½ citróna
3 lyžice cukru
300 ml vody
Rybacia omáčka

Pokyny krok za krokom

Pripravte mäso

Krok 1: Hovädzie filé nakrájajte na (veľmi) jemné prúžky, vložte do misy a marinujte s lyžicou oleja, zázvoru, soli a korenia. Necháme asi 30 minút lúhovať. Neskôr by ste mali byť schopní mäso uvariť za pár minút.

Tip: Hovädzie filé v jednom kuse je najlepšie. Je obzvlášť jemný a ľahko sa s ním pracuje. Pri rezaní dbajte na to, aby ste rezali proti vláknu.

Varenie cestovín

Krok 2: Počas tejto doby uvarte ryžové rezance podľa pokynov na obale. Mám rezance „Bun Ngon Tina Son“ z ázijského trhu .

Namočte asi 30 minút.

Priveďte vodu do varu.

Vložte cestoviny do vriacej vody a povarte ich 5 minút.

Potom dobre opláchnite studenou vodou.

Pripravte omáčku

Krok 3: Mrkvu a kaleráb nakrájajte na plátky veľké ako sústo (hrubé asi 2 - 3 mm). Potom si pripravte omáčku (podrobnejšie pokyny nájdete tiež v Nuoc Cham), ktorá sa skladá z 2 strúčikov cesnaku, 2 - 3 polievkových lyžíc cukru, 2 - 3 polievkových lyžíc rybacej omáčky, octu (alebo 1 citróna), vody a ak chcete, môžete do nej nasekať čili papričku Dajte omáčku. Odstráňte kamene pre mierne korenie. Dochutíme podľa chuti a potom pridáme mrkvu a kaleráb.

Pri jeho príprave sa riadim určitou postupnosťou:

Misu podávajte s cestovinami a šalátom

Krok 4: Šalát nakrájame na jemné pásiky a koriander vyberieme od seba. Scedené rezance rozdelíme na 4 - 5 misiek a na vrch dáme šalát a koriander.

Mäso za horúca opečieme

Krok 5: Rozohrejte panvicu s olejom, kým sa nezačne pariť. Smažte hovädzie filé, kým nie je mierne skaramelizované, potom ich otáčajte a otáčajte, kým nie je rovnomerne uvarené. Je dôležité mäso poriadne rozpáliť a krátko, aby zostalo šťavnaté a jemné.

Krok 6: Pridajte cesnak do panvice a krátko ho osmažte. Cesnak by mal zostať ľahký. Uhasíme vývarom alebo vodou pri neustále vysokej teplote (naozaj len trochu vody, aby mäso nemäkko nechutilo). Spolu s pražením má za následok lahodnú hnedú omáčku.

Tip: Ak chcete, môžete mäso nechať na panvici jednu až dve hodiny pre intenzívnejšiu chuť.

Podávame

Krok 7: Mäso a výsledný vývar natrieme do pripravených misiek a pred podávaním ozdobíme klíčkami sójových bôbov, sezamovými semiačkami a praženými arašidmi.

Ďalej slúžiace návrhy pre Bun Bo Nam Bo

Bun Bo sa podáva vo väčšine vietnamských reštaurácií tu v Nemecku. Každá reštaurácia má svoj vlastný recept na mäso. Ale vždy je to hovädzie alebo hovädzie filé. Šalátová zmes sa môže tiež líšiť. Ľadový šalát je vždy súčasťou jedla, rovnako ako tenké ryžové rezance a arašidy. Niektoré reštaurácie k nej podávajú mangové prúžky, čo si myslím, že sa k tomu veľmi hodí. Pokiaľ ide o omáčku, záleží to aj od toho, či reštaurácia používa glutamát alebo či používa rybu alebo sójovú omáčku.