Jačmenný šalát s praženou kukuricou

Ak sa v lete opäť griluje, možno by ste s ním chceli niečo iné ako cestovinový šalát. Tento recept na šalát z jačmeňa z pečenej kukuričnej rolky má niekoľko zeleninových prísad a veľa zŕn. Na zrne v šaláte sa mi tak páči, že sa z neho stane zdravé jedlo. Tentokrát teda s vyvaleným jačmeňom. Tento šalát odporúčam samozrejme na grilovanie, ako som už povedal, ale tiež ako perfektné obedové občerstvenie v kancelárii alebo ako predjedlo pre vegetariánske jedlo.

Sladké s dymovou arómou, pretože Španieli prisahajú, že údený paprikový prášok prinesie jedlu chuť zrelého papriky a iskrivých slnečných lúčov. Zistil som, že aj horký paprikový prášok je stále dosť jemný. Vôňa je niekde medzi červenou paprikou a kajenským korením.

Jačmeň je zrno, ktorému sa venuje príliš malá pozornosť. Švajčiari to vedia z jačmennej polievky (nájdete ju na každej lyžiarskej chate). Takže môj najdrahší Švábčan mi to opäť pripomenul. Keď som bol dieťa, polievka z jačmeňa a hovädzieho mäsa bola bežná. A stále na mňa veľmi robí dojem mierne sladová, oriešková aróma a elastická konzistencia. Ale veľmi dobre sa hodí aj k šalátom, pilafom alebo ako zasvätený tip k vegetariánskemu hamburgeru.

Návrat jačmeňa

Vďaka ľuďom, ako je vegánsky pápež Attila Hildmann, sa vrátili obilniny ako pohánka, šúľaný jačmeň a ďalšie. Attila, ktorého už právna tribuna obchoduje ako nemeckú verziu Jamieho Olivera bez mäsa (čo hovorí Tim Mälzer?) Popularizovalo vegánske varenie a propagovalo životný štýl zdravým jedlom. Môžem s tým len súhlasiť.

Perlový jačmeň sa v kuchyni používa veľmi často. Jedná sa o perličkový jačmeň, ktorý je zaoblený. Aj keď si veľa výživných látok zostáva zachovaných, perlový jačmeň sa nemusí nevyhnutne nazývať celozrnný. Ale stále je zdravší ako iné priemyselne spracované zrná. Valcovaný jačmeň alebo varený jačmeň sa získava z celých zŕn. Po olúpaní sa zbrúsia iba hroty zŕn. Chutia viac orieškovo, ale varenie im trvá trochu dlhšie.

Tip: Príprava vyvalcovaného jačmeňa je jednoduchá. Zrná môžete namočiť na noc do vody, potom vám nebudú trvať tak dlho. Inak by ste mali naplánovať 30-45 minút času varenia.