Originálny recept

Podáva sa kapor oll:

Franský kapor:
Pečené plávajúce na masti

Rybu nakrájate tak, že ju rozkrojíte na polovice. Buď celá dĺžka chrbtice zostáva s jednou časťou, ktorá sa potom trochu zväčší, alebo sa prerezá. Pri delení je dôležité chvostík pozdĺžne rozrezať, pretože pečený rozpolený kapor musí byť tiež lahodiaci oku, mal by predstavovať celého kapra na tanieri a to je hlavným lákadlom.

Pre niektorých hostí je polovica kapra príliš veľa. Preto sa kapry nad 1500 g zvyčajne opäť delia. Štvrtiny získané týmto spôsobom sú buď hlavové alebo chvostové kúsky.

Pri vykuchávaní je potrebné žlčník opatrne odstrániť. Nevyhadzujte vnútornosti, iba oddeľte črevá od pečene. Mlieko a ikra, ale aj pečeň, tvoria pri pečení jedlo samé od seba. Niektoré z nich sa veľmi často podávajú s kaprom.

Ryby by sa nemali zabíjať príliš skoro, maximálne niekoľko hodín pred pečením. Ak sú dlho podržané, strácajú kvalitu. Polovicu kapra tesne pred jeho prípravou dôkladne umyte. Ak nie sú okamžite potrebné, je lepšie nechať ich v krvi. Voda musí po umytí dobre odtekať. Jednotlivé kúsky je dokonca potrebné vysušiť handričkou.

Posypte obe strany jemnou soľou. Nezabudnite na hlavu a chvost. Osolené kúsky poukladajte na drevenú dosku kožou nahor. Po 5 minútach otočte protišmykovú suchú pšeničnú múku. Je výslovne zdôraznené: franský spôsob prípravy neobsahuje chlieb s vajcami a strúhankou. Tuk príliš rýchlo sčernie a stane sa nepoužiteľným.

Masť musí byť taká horúca, aká bola, keď ste piekli koláč. Kúsky ukladajte kožou nahor, hlavičkou najskôr, rybu chvíľu držte za chvost a zároveň zakrivte dovnútra. Nevkladajte viac kaprov naraz, ale jeden za druhým, potrebné teplo sa musí vždy znovu dosiahnuť. Jednotlivé kúsky trochu pootočíme na masti. Po 10-15 minútach je jedlo hotové. Najskôr sa umiestni na sito, aby mohol stály tuk odtiecť.

Najdôležitejšie je: ryba musí byť čerstvá. Mäso malo preniknúť tak málo tuku. To sa dá navonok rozpoznať podľa skutočnosti, že ryba vyklenula svoju kožu smerom k bočnej strane kože so zahnutým chvostom dovnútra. V kuchyniach pre ryby Ruf sa používalo iba vyčistené maslo, teraz sa bežne pridáva olej, kokosový tuk alebo margarín. Čím viac je vyčistené maslo, tým viac má pečený kapor chutnú žltohnedú farbu.

Používajú sa väčšinou železné panvice, ktoré by mali byť dostatočne veľké, aby ryby mohli správne plávať v masti. Najjednoduchšie je dosiahnuť potrebné teplo pomocou ohňa na drevo. V poslednej dobe sa uprednostňujú elektrické fritézy.

Často sa hovorí, že nestačí iba nechať ryby pár minút sedieť v soli. Zvyčajne ani tento čas nie je k dispozícii. Zabíjanie, pranie, sušenie, solenie a múka po sebe môžu okamžite nasledovať. Ak je tuk už horúci a rybu je možné vložiť okamžite, bude mať hosť na tanieri ryby, ktoré ešte žili, za 15 minút. Čas potrebný na prípravu pečeného kapra je preto oveľa kratší ako čas na pečenie, čo je pre krčmára výhodou, ktorú netreba podceňovať.

Aby sa nepokazil tuk, mlieko, ikra a predovšetkým pečeň, pečú sa väčšinou osobitne, tiež potrebujú o niečo menej tepla. Vnútornosti chutia lepšie, keď sú vyprážané. Malo by sa spomenúť, že z času na čas musí byť veta z tuku odstránená.

Pre gazdinku je však ťažké upiecť kapra plávajúceho na masti, aj to len kvôli tuku, aj keď je na tento účel nakrájaný na menšie kúsky. Ak si chcete dovoliť pečeného kapra, mali by ste ísť do rybacej kuchyne alebo si odtiaľ zaobstarať toto špeciálne jedlo, ktoré uľaví domácej pani práci v kuchyni, najmä v nedeľu.

Dúfame, že zverejnením vyššie uvedených receptov neporušujeme autorské práva. V takom prípade požiadame autora o krátku správu. Príslušný recept čo najskôr odstránime alebo pridáme zdroj.