Pečené kuracie mäso s hríbmi a škoricou

Jeseň je tu - čas na guláš! Pečené kuracie mäso s hríbmi a škoricou je ľahké a chutné!

Milujem dusené jedlá! Najmä ak boli celé hodiny varené na sporáku alebo v rúre a sú plné chutí. Pretože sa používa iba jeden hrniec, je olejnička nakoniec tiež šťastná, pretože zvyčajne vykonáva umývanie riadu. Ale s dnešným receptom je umývanie hotové rýchlo: Kuracie mäso dusené v rúre s hubami a škoricou. Veľmi chutný začiatok jesene a ľahké varenie. Najlepšie zo všetkého je, že kuracie pečené kuracie mäso s hríbmi a škoricou sa dá ľahko pripraviť a zohriať. Najväčšou výzvou potom nie je spadnúť na ňu okamžite vzhľadom na lahodnú vôňu, ktorá sa šíri celým bytom.

Prineste jeseň do kuchyne

Vrcholom jedla je príloha - malé rezance vo forme ryžového zrna -, ktoré sú súčasne dusené. Pretože cestoviny nasiaknu lahodným záparom a zostanú zrnité bez zlepenia. Cestoviny si môžete kúpiť v dobre zásobenom supermarkete. V Taliansku sa im hovorí „Orzo“, v Grécku „Kritharaki“ a v Turecku „Şehriye“. Ale neprepadajte panike, všetko je to v podstate rovnaké.

Pretože cepy sú zriedka dostupné čerstvé a potom drahé, používajú sa sušené cepy. Preto iba dodáte chuť, bez toho, aby sa moje kuracie mäso dusené v rúre s hríbmi a škoricou stalo hubovým jedlom. Recept vychádza z receptu Yotama Ottolenghiho, ktorý publikoval v British Guardian. Upravil som ho podľa svojich predstáv a obohatil o mrkvu a španielske chorizo. Pokiaľ ide o škoricu, nezabudnite si kúpiť cejlónsku škoricu!

Čím je kurča lepšie, tým je chutnejšie

Pokiaľ ide o kuracie mäso, nemôžu existovať kompromisy. Kurčatá, ktoré celkovo stoja menej ako 5 eur, nemohli mať dobrý život. Takže prosím, nekupujte už žiadne sliepky zo zľavy. Existujú alternatívy voľného výbehu, často z miestnej oblasti. Najlepšie sa darí ekologickým sliepkam z voľného výbehu. Keďže nebehajú po Berlin-Mitte, objednávam ich online. Najlepšie s www.kaufeinhuhn.de (*).

Toto je príkladná predajná platforma, na ktorej môžete presne vidieť, z ktorých fariem zvieratá pochádzajú a ako vyrastajú. Dodáva sa spoľahlivo chladený a cez noc, hneď ako sa skupina ponúkaných kurčiat úplne predá. Ak prejdete cez tento odkaz tu: www.kaufnekuh.de (*) a odtiaľ kliknite na kurčatá, pri prvej objednávke získate zľavu 5 eur. A mám kredit 5 eur na ďalšiu objednávku. Dobrá vec pre všetkých, najmä pre zvieratá.

Bio kuracie mäso musí byť tiež hygienické

U hydiny je vždy potrebná dobrá hygiena kuchyne. Tu použijem octovú esenciu, ktorú zriedim na 5%. Pomocou kvetinovej striekačky ju používam na dezinfekciu rezných dosiek a nožov a na bezpečné hranie. Vezmite prosím na vedomie aj tipy v mojom článku “Jednoduché tipy na hygienu v kuchyni“.

Recept na kuracie dusené kura s hubami a škoricou

Suroviny pre 4 osoby)

3-4 kuracie stehná z voľného výbehu (približne 1,5 - 1,7 kg)
1 cibuľa
2 mrkvy
3 stonky zeleru
2 strúčiky cesnaku
30 g sušené hríbiky (*)
2-3 sušené čili papričky (*)
2 tyčinky škorice
Cca 150 g čerstvého chorizo, najlepšie na grilovanie
1 polievková lyžica vyčisteného masla
Niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu
1 polievková lyžica petržlenovej vňate plochého listu, nasekaná
320 g Ryžové rezance (Orzo, Kritharaki alebo Şehriye) (*)
1100 ml vriacej vody
½ citróna
2 bobkové listy
Soľ a čierne korenie podľa pocitu
4 kolieska citrónu

Pečieme korenie, parnú zeleninu

Príprava:

Chilli papričky a škoricové tyčinky restujte na malej nepriľnavej panvici niekoľko minút na vysokom ohni, kým pokožka chilli papričiek nezačne černieť. Potom vložte obidve spolu so sušenými hríbmi do vysokej nádoby a zalejte ich 1,1 l vriacej vody. Prikryjeme a necháme stáť minimálne 20 minút.
Kuracie stehná nakrájajte ostrým nožom na polovicu a rozdeľte ich na stehná a spodné stehná. Rúru predhrejte na 200 ° C zhora/zdola. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu na kocky. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na plátky spolu so stonkami zeleru bez toho, aby ste sa nejako zvlášť zaoberali umením. Toto jedlo môže byť rustikálne. Potom cesnak nakrájajte nadrobno, olúpte šupku chorizo a klobásu nakrájajte na plátky.

Vyprážanie:

Široký, odolný voči rúre Panvicu na dusenie (*), ktorý máte tiež prikrytý, zohrejte na stredný až vysoký oheň a kuracie stehná opekajte zo všetkých strán na vyčerpanom masle asi 8 minút. Stíšte oheň, kuracie stehná vyberte z panvice a odložte nabok. Na zvyšnom tuku restujte cibuľu na miernom ohni 3 - 4 minúty. Potom pridáme mrkvu a zeler a povaríme ďalších 5 minút.
Akonáhle je zelenina podusená, vložte cesnak a vetvičky tymianu zviazané dohromady do panvice na dusenie a varte ich 1 - 2 minúty, kým nezískajú arómu. Potom pridajte chorizo a povarte ich niekoľko minút, kým z nich nevyjde tuk. Medzitým urobte rez na polovicu citróna a zaštipnite do neho bobkové listy, aby ste ich neskôr ľahšie našli znova.
Na záver na zeleninu položte kuracie stehná a paprikový citrón, zalejte ich vodou s namočeným korením a hubami a priveďte do varu. Všetko dochutíme asi 2 čajovými lyžičkami soli a čerstvým mletým čiernym korením. Panvicu na dusenie prikryjeme a vložíme do horúcej rúry na asi 45 minút.

Piecť:

Po uplynutí času musia byť rezance vložené do panvice na dusenie, nie však na kuracie stehná, pretože tam nemôžu absorbovať žiadnu tekutinu. Panvicu na chvíľu vyberte z rúry, opatrne zdvihnite kuracie kúsky, vmiešajte rezance do zeleniny a kuracie kúsky vložte späť na vrch. Zakryte a vložte dusiacu panvicu späť do rúry.
Po 20 minútach, keď sú cestoviny mäkké, otočte rúru na 220 ° C a odstráňte veko panvice na dusenie, aby boli kuracie kúsky zhora stále chrumkavé. Po ďalších 10 minútach vyberte „Pečené kura v rúre s hubami a škoricou“, nechajte ho 10-15 minút odpočívať a potom posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s kolieskami citróna.

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)