Petržlen Čo potrebujete vedieť o tejto populárnej bylinke

Petržlen je jednou z najčastejšie používaných kuchynských bylín v Nemecku a darí sa mu v miestnom podnebí. Nachádza sa v mnohých záhradách domu, v nádobách na rastliny a v bylinkových kvetináčoch na parapete. Ozdobné listy aromatickej rastliny sú na jednej strane príjemné pre oči a na druhej strane obohacujú početné jedlá ako svieža zložka. Petržlen je tiež cenený ako doplnok výživy a v bylinnej medicíne pre svoje cenné zložky.

História a pôvod petržlenu

Originálna forma petržlenu pochádza z oblasti Stredomoria. Jeho botanický názov Petrosellinum crispum (Petros = skala) naznačuje, že najradšej rástol na skalnatom podklade. Zatiaľ čo bylina sa v starom Grécku vinula do čerstvo voňajúcich vencov, Rimania ju pestovali a používali aj ako kulinársku a liečivú bylinu. Vo svojom vidieckom nariadení z roku 812 nariadil Karol Veľký pestovanie petržlenu ako kulinárskej byliny. Dnes je petržlen populárny na celom svete a používa sa mnohými spôsobmi.

Odrody a chute petržlenu

Rovnako ako fenikel, ľubovník a kmín, aj petržlen patrí k umbelliferae. Pri varení sa používajú dva druhy rastlín: petržlen listový a koreňový. Druhá z nich má silný koreňový koreň. Ich aróma dodáva zeleninovému vývaru typickú chuť v bouquet garni. Petržlenová vňať sa pestuje v dvoch variantoch: petržlenová vňať s plochými listami má silnejšiu arómu, zatiaľ čo listy kučeravej petržlenovej vňate zostávajú dlhšie krehké a sú obzvlášť dekoratívne. Chuť byliny možno označiť za sviežu a korenistú s jemnými náznakmi jemnej éterickej arómy bieleho korenia.

Petržlen: sezóna a nákup

Petržlen sa dováža čerstvý z poľa po celý rok alebo je dostupný v skleníku. Nasekaná petržlenová vňať pripravená na použitie je k dispozícii aj ako mrazené jedlo. Takže máte vždy po ruke zásobu, musíte však prijať obmedzenia týkajúce sa arómy. Ani sušená petržlenová vňať, ktorú nájdete v takmer každej poličke na korenie v obchodoch, sa aróme čerstvej bylinky nevyrovná. Sušené bylinky dodajú tanieru aj ozdobné akcenty.

Skladovanie petržlenu

Čerstvá kapusta sa nemôže dlho skladovať bez straty kvality. Najlepšie je udržiavať vlhký v priehradke na zeleninu v chladničke. Je dosť nepriaznivé dávať uviazanú kyticu bylín ako kyticu do malej vázy. Pri tom je ľahké, aby stlačené jemné listy začali hniť. Najlepším spôsobom, ako čerstvú bylinu skladovať, je starostlivosť o celú rastlinu. Výsadba petržlenu je možná aj na malom priestore. Na jar záhradník alebo trh ponúka malé kvetináče s hladkou a kučeravou petržlenovou vňaťou. Zasadený na bylinnom lôžku a možno trochu izolovaný sa cíti obzvlášť pohodlne na nie príliš slnečných miestach vo voľnej vlhkej pôde. Ak pestujete petržlenovú vňať, často vám prinesie úrodu až v druhom roku. Petržlenovú vňať môžete zbierať aj v bylinkovom kvetináči na parapete.

Príprava a konzervácia petržlenu

Podľa toho, ako plánujete bylinku použiť, máte rôzne možnosti jej konzervácie. Na uchovanie v mrazničke sa sušená a nasekaná petržlenová vňať najskôr vopred zmrazí na plocho na hladkej kuchynskej doske alebo tanieri. Potom zostáva zabalený v malých jednotkách roztiahnuteľný. Na polievku môžete petržlenovú vňať zmraziť zmiešaním nasekaných bylín s trochou vody v tácke na kocky ľadu. Malá kocka ľadu potom ide priamo do hotovej polievky. Petržlen tiež chvíľu drží v mrazničke vo forme bylinkového masla. Ďalšou možnosťou je príprava ako pesto, ktoré je možné uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov, a málo známa konzervácia soľou ako petržlenovou pastou.

Nutričné hodnoty petržlenu

Petržlen je veľmi zdravý, pretože obsahuje vitamíny A, kyselinu listovú, niacín, B6, K a veľa vitamínu C, ako aj minerály železo, draslík, vápnik, fosfor, zinok a mangán. To z neho robí výživný a chutný doplnok k normálnemu jedlu. Petržlen tiež posilňuje imunitný systém a podporuje prácu tráviacich orgánov a pečene. Má tiež močopudný a prečisťujúci účinok. Okrem toho sa hovorí, že petržlen podporuje potenciu. V bylinnom lekárstve sa používa pri problémoch s močovým mechúrom a obličkami, poruchách trávenia a zápachu z úst. Ak sa aplikuje externe, mal by tiež zmierniť následky po bodnutí hmyzom.

Špeciálne vlastnosti a nič iné ako petržlen

- Je možné, ale neodporúča sa petržlen sušiť, pretože potom stratí svoju typickú arómu

- Tehotné ženy by mali petržlen konzumovať iba s mierou, pretože to môže podporiť pôrod

- Každý, kto trpí problémami s obličkami a srdcovými arytmiami, by sa mal vyhnúť petržlenovej vňati

- Dôkladne žuvaná petržlenová vňať údajne pôsobí proti cesnakovému dychu

- Čaj alebo odvar z petržlenových listov môže posilniť rastliny proti voškám

Tipy na prípravu a klasické recepty na petržlenovú vňať

Petržlen je dôležitou ingredienciou mnohých jedál a hlavnou ingredienciou rôznych receptov. Kytica garni, ktorá sa používa do mnohých polievok, obsahuje napríklad korene a zeleň byliny, hesenská (Kasselerova a Frankfurterova) zelená omáčka je nemysliteľná bez petržlenovej vňate. Veľa plochej petržlenovej vňate patrí aj do severoafrického alebo francúzskeho tabbouleh. Zvlnená petržlenová vňať je potrebná pre klasický vinaigrette a samozrejme na zdobenie studených tanierov.

Väčšina receptov má spoločné to, že jemné listy petržlenu sa používajú surové do studených a teplých jedál. Do teplých jedál, s výnimkou bouquet garni, sa pridáva iba krátko pred podávaním, pretože rýchlo stráca farbu a arómu.