Pikantné veci, domáce

Aktualizované: 24.04.09 - 0:39

- GERHARD TURBA Landkreis - „Diabol pripravil pálenku“, spieval Udo Jürgens v narážke na niekedy smrteľné vedľajšie účinky pitia tvrdého alkoholu. Destilácia pálenky sa datuje od prevažne poľnohospodárskej tradície, ktorá sa v okrese stále zachováva - aj keď len sporadicky. Zachovalo sa tam takmer desať liehovarov a z tej v Pähli sa stalo hlavné zamestnanie majiteľa v súvislosti s výrobňou muštu a obchodom s nápojmi.

Čo laici ťažko vedia: Colná správa je orgánom dohľadu nad liehovarmi. Všetky nemecké liehovary sú registrované na hlavnom colnom úrade v Stuttgarte a daňový inšpektor na hlavnom colnom úrade v Landshute Thomas Schuhbauer zodpovedá za necelých desať (štyri z nich v oblasti Penzberg, dve v Böbingu, jeden v Hohenpeißenbergu) v okrese.

Liehovar nie je liehovar, ako vysvetľuje Schuhbauer. Veľkými závodmi sú zvyčajne takzvané liehovary s uzáverom, kde colné úrady uzatvárajú potrubia a zberné nádrže tak, aby výrobca nemal prístup k alkoholu, ktorý nakoniec nakúpi štát.

Na druhej strane v okrese existujú iba typy (relatívne malých) liehovarov, ktorých vlastníci musia zaregistrovať množstvo a druh výroby liehu a potom získať súhlas vrátane daňového výmeru. Pálenie v podhorí Álp bolo podľa Schuhbauera z veľkej časti udelené na konci 19. storočia - a za predpokladu, že sa nepredali pod colným dohľadom, pretrvalo dodnes.

To je prípad aj spoločnosti Hubert Graf od spoločnosti Pähl. „Horíme už v tretej alebo štvrtej generácii,“ hovorí; Začiatkom 20. storočia mal jeho prastrýko právo upáliť dom, ktorý bol priviazaný k dvoru a umožňoval mu ročne vyrobiť 300 litrov čistého alkoholu z vlastných ovocných stromov.

Medzitým sa poľnohospodárstva vzdali, ovocný sad a právo na destiláciu zostali - a Graf ich plne využíva, na rozdiel od mnohých ďalších držiteľov práv. „Hlavnou myšlienkou je rozumné využitie ovocia zo sadov,“ hovorí Graf, ktorý si musí kúpiť vhodné ovocie pre niektoré zo svojich vynikajúcich brandy - okrem iného má hrušku, čerešňu a slivovicu Williams, malinovú a marhuľovú pálenku. V súvislosti s továrňou na výrobu cideru a spoločnosťou na distribúciu nápojov prevádzkujú Grafs v Pähli nový obchod, ktorý postavili pred mesiacmi a v ktorom môžu dobre žiť.

Na to boli potrebné značné investície. „Samotná moderná pec stojí 20 000 až 25 000 eur,“ hovorí Graf; K tomu sa pridávajú nádrže, ako aj čistiaca a filtračná technológia. Spoločnosť Graf predáva svoje výrobky predovšetkým regionálne.

Okrem „nadštandardnej gastronómie“ sú kupujúcimi domácej pálenky hlavne súkromní zákazníci - nie „pálenky“, ktoré do seba hromadne nalievajú tvrdý alkohol, ale podľa Grafa fajnšmekri skôr „, ktorí môžu po dobrom jedle ochutnať dobrú kvapku“. Potom ani diabol nemá šancu.