Poleva: Všetko, čo potrebujete vedieť

Laura Kloeser

Dobrý kuchár

Laura miluje tradičnú kuchyňu od nedeľných pečienok po tvarohové koláče. Keď nájde dobrý recept, rada ho posunie na vyššiu úroveň a dodá mu nový šmrnc. V kuchyni by nikdy nemala chýbať: dobrá hudba!

popis

Nech už pečiete čokoľvek, s polevou vyzerá všetko krajšie: koláče, koláče, vdolky a samozrejme sušienky! Zachráni dokonca aj projekty na pečenie, ktoré nevyšli z rúry ideálne. Poleva je priam rozprávková. Ale nie všetky polevy sú rovnaké ako poleva. Pre každé pečivo existuje vhodná konzistencia. A správna farba. A správna chuť. Môžete si ho dokonca vyrobiť z náhrady cukru, aby ste ušetrili kalórie. Zistite, čo môžete robiť s polevou a ako ju skutočne pasovať.

Nie je nič lepšie pre vaše muffiny, ako byť ozdobené čokoládovou polevou alebo polevou. V skutočnosti je poleva tiež glazúra. Klasickú polevu tvorí práškový cukor, ktorý sa zmieša s vodou. Obsadenie potom stvrdne. Okrem vzhľadu zaisťuje okrem iného aj tento koláč nevysušujte tak rýchlo (ak stále potrebujete výhovorku).

poleva z práškového cukru a vody.
Nastriekajte glazúru je veľmi hustá poleva na zdobenie.
Poleva z vaječného bielka vyrobený z práškového cukru a vaječného bielka je obzvlášť obľúbený pri vianočnom pečení pre perníkov a perníkové chalúpky. Stáva sa mimoriadne pevným a bezpečne zlepuje dosky na perníky.
Glazúra Condé vyrobený z vaječnej bielkovej polevy a mletých mandlí, čo je obzvlášť chutné na orechovom koláči.
fondán je cukrová zmes, ktorú používate hlavne na zakrytie koláčov, ale pomocou ktorej môžete formovať aj figúry. Viac o tom vysvetľujem vo veľkom sprievodcovi.

Aký pomer potrebujem na tenkú alebo silnú polevu?

Pre normálne poleva používam 4 lyžice vody na 250 g práškového cukru. Zálievka má správnu konzistenciu pre súbory cookie. V zásade si vždy kúpim o jedno balenie práškového cukru viac, ako skutočne potrebujem. Pretože ak je odliatok príliš tenký, môžem ho neskôr ešte zahustiť.

Ak máte obzvlášť hrubý odliatok vodu do práškového cukru by ste mali pridávať iba po lyžičkách a pred pridaním ďalšej tekutiny poriadne premiešať. Na skutočne hustú polevu používam 3 lyžice vody na 250 g práškového cukru.

Chceš jeden gossamerova poleva, mali by ste použiť 3 lyžice vody na 125 g práškového cukru. Milujem túto super ľahkú polevu na koláčoch, ktoré sú samy o sebe veľmi sladké, ale aj tak potrebujú pekné dochutenie. Touto polevou môžete tiež natrieť Elisen Lebkuchen alebo dokonca touto polevou namočiť tortu: Stále teplý koláč prepichnite niekoľkokrát dreveným špízom a ponorte do.

Mala by som ešte teplý polevu tortu polevou?

Závisí to od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Ak máte napríklad citrónovú polevu ohriať Citrónový koláč, bude to trochu nakysnúť do cesta a koláčik chutí trochu sladšie a citrónovejšie. Nalievanie sa dá lepšie rozložiť na teplý povrch, pretože teplota ho robí trochu tekutejším.

Ak máte bezchybná, lesklá biela poleva ktorá sa čo najlepšie drží na muffinách a sušienkach, mali by ste predtým nechať svoje pečivo úplne vychladnúť.

Citrónový koláč bude super šťavnatý, ak ho ešte teplý polejete polevou, ktorá sa potom vpije do koláča.

Využite viac svojej polevy! Pre každý projekt pečenia existuje dokonalá glazúra. Vybral som pre vás aj rôzne možnosti úpravy vašej polevy. Pred pridaním ďalších suchých prísad vždy najskôr zmiešajte tekuté zložky s práškovým cukrom.

Vopred si premyslite, na čo svoju polevu použijete. Napríklad námraza z vaječných bielkov je skutočne tvrdá, a preto nemusí byť vhodná pre zuby starej mamy. Ak ním ozdobíte perníkové srdiečka alebo domy, ktoré už nejaký čas stoja okolo, bude poleva tvrdá ako kameň. Ak teda chcete jesť perník, jedzte ich čerstvé alebo použite namiesto bielkovej polevy bežnú polevu.

Klasická poleva

4 lyžice vody
250 g práškového cukru

Extra tip: Ak nejaký máte super biela poleva Ak sa chcete pripraviť, môžete vodu nahradiť aj mliekom.

Farebná poleva

Farebná poleva je vhodná nielen k narodeninám detí. Môžete dokonca maľovať na sušienky farebnou polevou a ozdobiť ich na Veľkú noc, Halloween alebo Vianoce. Či už používate práškovú, pastovú alebo tekutú farbu, vždy najskôr použite veľmi malé množstvo farby a udržujte bielu polevu, aby ste mohli namiešať požadovaný tón. Najradšej mám potravinovú pastu, ktorú dávkujem špáradlom. Výhodou pasty je, že je schopná dobre sa zmiešať bez toho, aby došlo k zlievaniu odliatku.

4 lyžice vody
250 g práškového cukru
Potravinárske farbivo

Cukorová poleva s náhradou cukru

Upiekli ste si vynikajúci nízkosacharidový koláč a stále hľadáte tú pravú polevu? Môžete na to použiť práškový xucker, t.j. Náhrada cukru erytritol, použitie.

3 lyžice vody
100 g práškového xuckeru

Všimnite si: Práškový xucker nie je taký pekný a vláčny ako bežné obsadenie. Potrebujete trochu viac tekutiny, aby to bolo pekné a hladké.

Citrónová poleva

Na citrónovom koláči, torte alebo muffine patrí samozrejme len jedna vec: poleva s citrónovou šťavou. Ak máte radi super citrón, môžete samozrejme celú tekutinu nahradiť citrónovou šťavou, ale mám radšej túto ľahkú variantu:

1 polievková lyžica citrónovej šťavy
2 lyžice vody
250 g práškového cukru

Poleva z vaječného bielka

perník akéhokoľvek druhu drží len spolu s polevou z vaječného bielka. Najmä pri architektonických výzvach ako je ten perníkový domček vyžaduje silné lepidlo, ktoré drží ťažké panely a roztomilé ozdoby na danom mieste. Môžete ho tiež použiť na nastriekanie krásnych sople na strechu. Najlepšie je mixérom rozšľahať práškový cukor a vaječný bielok.

1 vaječný bielok
250 g práškového cukru

Glazúra Condé

Pre Orechové koláče, koláče a muffiny určite by ste mali vyskúšať glazúru Condé. V zásade ide tiež o bielkovinovú polevu, ktorá je rafinovaná mletými mandľami. Za týmto účelom vyšľahajte vaječný bielok a práškový cukor, kým sa všetko dobre neprepojí, a potom vmiešajte mandle.

1 vaječný bielok
150 g práškového cukru
50 g mletých mandlí

Zimná poleva s korením a rumom

Jéj! Zima je tu! Chladné obdobie je najvyššou sezónou pre polevy. A správny čas experimentovať s tým. Táto poleva chutí výborne orechové pečivo a perník.

3 lyžičky rumu alebo vareného vína
2 lyžice vody
250 g práškového cukru
1 štipku škorice
1 štipku mletého klinčeka/koriandra

Poleva na vaječný likér

Ako by mal Eggnog berlínčania inak kabát? Poleva z vaječných koňov má krásnu žltú farbu a veľmi intenzívnu chuť. Potom cez polevu trochu tekutej čokolády a pôžitok je dokonalý.

250 g práškového cukru
50 ml vaječného likéru
Podľa potreby tmavá čokoláda na dozdobenie

Natrieme polevu na cookies

V Amerike sa táto technológia nazýva „Plávajúca námraza “. Vytvára bezchybne glazované cookies. Do cookies môžete tiež priniesť pruhované vzory alebo iné tvary. Zmiešajte polevu a nalejte ju do potrubného vrecka s veľmi malým otvorom. Sem najskôr obrys po vašich cookies a nechajte ich krátko zaschnúť. Teraz môžete zvyšok polevy naniesť čajovou lyžičkou alebo druhým potrubným vreckom s väčším otvorom bez toho, aby stekala po boku.

Vzorku vtiahnite do odliatku

Na odliatok môžete nakresliť nádherné vzory, napríklad srdiečka. Z tohto dôvodu musia byť oba rôzne zafarbené odliatky stále veľmi vlhké, inak sa odliatok zlomí. Opatrne odkvapkajte trochu nalievania na druhú. Vezmite si špáradlo a choďte raz stredom kvapky a objavia sa malé srdiečka. Môžete tiež položiť vlasce na obsadenie a paličkami vždy vytiahnuť paličky v jednom smere, takto vykúzlite veľmi filigránsky vzor.

Ak ty správny tvar v obsadení Ak chcete navrhnúť, napríklad pruhovaný sušienku alebo kvetinu, mali by ste tiež použiť techniku „plávajúcej polevy“ a postupovať v 2 krokoch: Kontúru a časť vzoru navrhnite v jednej farbe, nechajte ju zaschnúť a potom vyplňte druhou farbou.

Na polevu nanesieme posýpky, kvety alebo orechy

Ak si chcete na muffiny alebo torty dať iba pár ozdobných posýpok alebo kvetov, najlepšie urobíte, ak ich ešte stále vlhkou polevou posypete rukou. O farebné cukrové posýpky mali by ste počkať aspoň chvíľu. Pretože vlhkosť v poleve môže rozpustiť farbu posypaných cukrom a vaša bezchybná poleva bude sfarbená.

Ak chcete svoje umelecké diela na pečenie úplne pokryť polevou, môžete zahrnúť napríklad muffiny pomerne hrubý odliatok roztiahnite a jedným rýchlym pohybom jednoducho ponorte do svojej streusel. Okamžite ich otočte pravou stranou hore a nechajte zaschnúť.

Bez ohľadu na to, čo sa stalo s vašou polevou, najskôr ju rozdeľte a pokúste sa zachrániť iba polovicu. Takže môžete pomaly cítiť svoju cestu k požadovanej konzistencii a chuti bez toho, aby ste vystavili riziku všetky polevy. Pretože ste práškový cukor spotrebovali rýchlejšie, ako vidíte.

Poleva je príliš riedka

Pomáha iba jedna vec: viac práškového cukru! Ak už vám toho veľa nezostane, mali by ste dať práškový cukor do novej misy a pomaly pridávať polevu, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Poleva je príliš tuhá

Pridajte do svojej nalievanej lyžice viac tekutiny, ale buďte opatrní: tekutina sa bude tekutať rýchlejšie, ako by ste chceli. Po každej lyžičke teda poriadne premiešajte.

Poleva je príliš kyslá

Ste si istí, že poleva chutí príliš kyslo aj s pečivom? Niekedy obidve dodávajú mimoriadne lahodnú citrónovú chuť. Ak je poleva skutočne príliš kyslá, mali by ste polovicu polevy zmiešať s práškovým cukrom a vodou, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Ak sa ukáže ako príliš sladká, môžete pridať zvyšnú kyslú polevu.

Poleva je príliš priehľadná

Môžete skúsiť jednoducho naniesť druhú vrstvu polevy, ktorú zmiešate s menším množstvom vody. Skúste tiež polevu zmiešať priamo s mliekom. Takto sa poleva stáva mimoriadne bielou.