Polievka - merlúza s paradajkami - recept

1.Vypitvané ryby opatrne umyte zvnútra aj zvonka pod studenou tečúcou vodou a osušte kuchynským papierom. Rybu držte za koniec chvosta látkou a plutvy prerežte smerom k hlave. Odstráňte hlavu: za týmto účelom odrežte rybu na oboch stranách priamo za žiabrovým otvorom pod uhlom k hlave až po strednú kosť. Ak chcete filé oddeliť, urobte rez ostrým nožom pozdĺž chrbtice až po strednú kosť, nôž posuňte naprieč pod horné filé a vyrežte smerom k chvostu. Filety opatrne zdvihnite z kostí, odstráňte všetky malé kosti, najlepšie to urobíte pinzetou. Filety nakrájajte na kúsky veľké ako sústo, pokvapkajte ich citrónovou šťavou z oboch strán a vložte do chladničky.

2.Cibuľu a strúčik cesnaku nakrájajte nadrobno, paradajky blanšírujte, opláchnite v studenej vode a ošúpte. Odstráňte semená, ako aj priečky a dužinu nakrájajte na veľmi malé kúsky.

3.Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej. Cibuľu, cesnak a feniklové semiačka za stáleho miešania krátko prepotíme. Prilejte rybí vývar a tiež biele víno. Primiešajte kúsky paradajok. Privedieme k varu, prikryjeme a hrniec dusíme na miernom ohni 10 minút.

4.Polievku osolíme a okoreníme. Opatrne vložte kúsky rýb, hrniec znovu prikryte a nechajte polievku na miernom ohni 5 minút lúhovať.

5.Medzitým si umyjeme petržlenovú vňať, dobre ju pretrepeme a nakrájame nadrobno. Nalejte polievku do predhriatých polievkových tanierov a posypte petržlenovou vňaťou.