Digitalizácia polytechnických časopisov

Názov:	Payen, o luxusných potravinách.
Autor:	Payen, Anselme
Referencia:	1854, zväzok 133, číslo XVII. (S. 67–73)
URL:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj133/ar133017

Preto som sa snažil určiť povahu, vlastnosti a predajnú hodnotu týchto prípravkov, pokiaľ je to možné v prípade nepravidelných zmesí.

Aby som pochopil nasledujúce, poznamenávam, že ako je známe, žiadna dávka potravy nie je úplná, zdravá a schopná vyvinúť alebo obnoviť sily potrebné na dokonalé zotavenie, ak neobsahuje škrob, múčne alebo sladké látky, mastné látky, minerálne zložky živočíšneho organizmu atď. obsahuje dusíkaté látky v požadovaných pomeroch 12); pod tým druhým musí byť vždy poriadna porcia mäsa. 13)

Dobrá dávka potravín je preto vždy komplikovaná záležitosť a nemožno ju zjednodušiť alebo skoncentrovať pod určitý objem .

Kukuričná múka, samotná alebo s cukrom, netvorí dokonalé jedlo a pridanie želé (lepidlo pre zvieratá), príliš slabá dávka strukovín (strukovín), obilná múka alebo čokoláda nestačí na doplnenie jej výživovej sily.

Poďme si v krátkosti prediskutovať jednotlivo údajne veľmi výživné luxusné jedlá.

Racahout des Arabes; palamoud des Turcs .

Názov Racahout, ktorý nemôže označovať ani rastlinu, ani zviera, ani miesto, z ktorého sa táto látka skutočne získava, sa pridáva k premenlivej zmesi slabo pražených žaluďov s malým množstvom cukru a čokolády. Čokoláda je vynechaná v takzvanom racahoutu bez zápachu.

Racahout možno určite pridať do akejkoľvek takmer úplnej (dostatočnej) stravy bez slušnosti; nemožno mu však pripísať vynikajúcu výživovú schopnosť.

Podobná zmes sa predáva pod názvom Palamud, ktorý je rovnako málo popisný a určite ho Turci nepoznajú a ktorý obsahuje aj kukuričnú alebo tureckú obilnú múku (odtiaľ asi pochádza aj jej názov). Má chuť zodpovedajúcu jeho štyrom zložkám a tiež slabý zmiešaný zápach. Z hľadiska svojich vlastností sa od Racahoutu líši len málo.

Múka Palamud má rovnaké zloženie ako vyššie, s výnimkou malého množstva čokolády, ktorá je pravdepodobne vynechaná z dôvodu jej použitia pri príprave bujónových polievok.

Výživné cestoviny; výživný sirup; Osmazom pastilky (paštéta výživná; sirop nutritif; pastilky d'osmazome).

Výživné cestoviny odporúčané vo verejných reklamách rečníkom, profesorom, deťom a rekonvalescentom ako ľahké a obohacujúce jedlo sú zmesou želé, cukru a gumy, ktorá nie je v žiadnom prípade nezdravá, ale má ďaleko od kompletného výživového produktu.

Výživný sirup je podobného, ale tekutého a sirupovitého zloženia.

Osmazomové pastilky, o ktorých sa hovorí, že sú schopné obnoviť silu pri cestovaní, po chorobe atď., Sú priesvitné cesto pozostávajúce z cukru, želé a trochu koncentrovaného mäsového vývaru. Vďaka veľmi jednoduchému zloženiu a malému množstvu odobratých z nich sa považujú skôr za cukríky ako za pravé jedlo. 14)

Wartonova Ervalenta .

Podľa prospektu sa o tomto prípravku hovorí, že je veľmi výživný a osviežujúci a je schopný liečiť určité choroby a zároveň udržiavať a rozvíjať svoju silu; to isté sa zdá, že k nám prišlo z Londýna. Skladá sa iba zo šošoviek, ktoré boli zbavené kože a prepudrované. Jeho meno tiež naznačuje tento pôvod; botanický názov rastliny je šošovka Ervum; teda bezpochyby Erva-lenta. Pre väčšinu spotrebiteľov bude ťažké odvodiť tento pôvod. Musím však dodať, že tento jednoduchý prípravok nemá všetky vlastnosti šošoviek; pretože kožky odstránené odlistením sú sídlom zvláštnej arómy a určitého osviežujúceho účinku.

Revalenta arabica od Dr. Barry .

Za toto jedlo vďačíme aj Angličanovi; nazýva ju lahodnou posilňujúcou múkou, ktorá pochádza z cudzej rastliny pripomínajúcej zimolez a ktorá dokazuje najúžasnejšie liečivé vlastnosti pri mnohých chorobách. Londýnska sanitárna komisia ho podrobila dôkladnému mikroskopickému a chemickému vyšetreniu. 15) Jedného som sa tiež zaviazal a dostal som podobné | 71 | Výsledky, podľa ktorých je tento prípravok, podobne ako predchádzajúci, založený na zbavených šošovkách; ale tiež sa dá nájsť premenlivé množstvo hrachovej, tureckej múky a bahennej prosovej múky, ktoré majú o niečo menšiu hodnotu; aj ovsené a jačmenné krúpy, celé to zmiešané s 1 percentom kuchynskej soli. Je samozrejmé, že všetky vynikajúce vlastnosti pripisované tejto zmesi sú iba imaginárne.

Koncentrovaná Revalenta (Revalentacentrée).

Tieto vlastnosti boli jednoducho prehnané takým spôsobom, že sa prípravok predával pod názvom „dvakrát rafinovaná a koncentrovaná Revalenta“; a bezpochyby, aby sa zvýšila pravdepodobnosť užitočnosti domnelého zdokonalenia, cena produktu sa zdvojnásobila, čo sa, podobne ako v predchádzajúcom prípade, musí dosiahnuť v Londýne a Paríži.

Yamová zrná múka (semoule d'igname); Solanta .

Názov tohto prípravku jasne naznačuje pôvod. Koreň priehrady (Dioscorea alata) je známy ako rastlina, ktorej hľuzovitý koreň, ktorý je často veľmi veľký, obsahuje veľké množstvo škrobu a tvorí hlavné jedlo indiánov, obyvateľov niekoľkých oblastí Ameriky, plantážnikov v Antilách atď .; Vynálezca by ale veľmi zjednodušil svoje podnikanie, ak by ako surovinu použil lacnejšiu hľuzu, u nás bežnú zemiak.

Názov Solanta je tiež narážkou na botanický názov zemiaka Solanum tuberosum; Pravdepodobne nie všetci kupujúci si pamätajú, ktorí za tento produkt platia štyrikrát tak draho, ako keď sa im ponúka pod menej melodickým názvom „škrob“.

Mletá múka, žalúdočný poklad (fécule, trésor de l'estomac).

Podľa Prospektu by tento výrobok mal byť tiež veľmi tráviaci a výživný a mal by poskytovať zdravotnú polievku pre všetky vekové skupiny. Pretože je objav patentovaný, mohol by ľahko získať prehľad o receptúre, takže sa musel iba presvedčiť o správnosti informácií. Toto je pravidlo, ale bez konkrétnych proporcií: perzský salep, dostatočné množstvo; Turecké zrno, perličkový jačmeň, krúpy. Tieto posledné tri sú očistené a pražené, uvádza sa v predpise.

Najskôr je potrebné poznamenať, že názov veta múka, silná múka nie je pre takúto zmes vhodná; po druhé, perlový jačmeň sa nachádza nahradený jačmennou múkou. Pretože musí byť krupičný chlieb sušený a mletý, mohli by sa použiť jeho kúsky, a to lacné v hostincoch atď. Pokiaľ ide o perzské salepy, lacno ste ich nedostali; ale keďže nie je uvedené jeho množstvo, pokúsil som sa to určiť pomocou magnézia, a tým som sa presvedčil, že pokiaľ ide o tento skutočne zahraničný produkt obsahujúci mletú múku a gumu, bola ekonomika poháňaná na maximálnu mieru tým, že ho úplne vynechala bol.

Double-výživná čokoláda (čokoláda bi-nutritif).

Tento názov dostal, pretože, ako hovorí Prospekt, obsahuje výživné zložky pochádzajúce z kuracieho vývaru atď. Keby však tento patentovaný výrobok obsahoval akýkoľvek mäsový vývar, nemal by ešte dvojnásobnú výživu, aj keby sa predpokladalo, že tento vývar nebude zbavený akejkoľvek časti svojej výživovej hodnoty zvláštnym procesom, ktorý ho podľa správy zbaví všetkého zápachu.; Mimochodom, nič doteraz nezaručuje prítomnosť kuracieho vývaru v tomto jedle. Nevidel som to v tom. Ak by takúto zmes odporúčali lekári, najbezpečnejším a najlacnejším spôsobom by bolo pripraviť si ju sami z kuracieho vývaru, ktorý nebol zbavený svojej zvláštnej arómy, a dobrej čokolády; ale v peknom prípade, s rovnakou hmotnosťou, by mal dvojnásobnú výživovú kapacitu.

O všetkých týchto výživných látkach stále chýbalo konečné vysvetlenie, konkrétne o tom, aký vysoký podiel potravy by mohli predstavovať pri cenách uvedených v prospekte. Aby som to určil, zvážil som obsah škatúľ a balení a potom som vypočítal cenu kilogramu pomocou jednoduchého pomeru; pretože pre väčšinu z nich táto váha ťažko predstavuje dennú dávku potravy, ktorú muž nájde v jedle, keď má jeden a pol alebo dva kilogramy. Ak jete chlieb, z nasledujúcej tabuľky môžete vidieť na prvý pohľad, koľko to je približne v ekvivalente 1 1/2 až 2 kilogramov. Chlieb by obstál.

Tabuľka cien jedného kilogramu diskutovaných luxusných potravín .

	Hmotnosť Pakety. Smútok.	Cena Pakety. Frk.	cena 1 kilogram. Frk.
Racahout des Arabes	250	4	16
Palamud z Turca, na mliečnu polievku	300	2,50	8,33
Palamudská škrobová múka, na mäsovú polievku	300	2.25	7,50
Výživná pasta	50	2	40
Výživný sirup	125	2	16
Pastilky Osmazom	30	2	66
Ervalenta, Wartonova	500	2	4
Revalenta arabica, Barry's	500	4	8.
deßgl. deßgl. sofistikované	500	8.	16
Yans koreňová obilná múka	250	0,45	1,80
Solanta	250	0,65	2,60
Veta múka, žalúdočný poklad	500	1,50	3

Ako vidíte, jedlo, ktoré by bolo vhodné dokonca aj pre írskeho pracovníka, ktorý nosí 6 kilogramov denne. Zemiaky a 500 gramov spotrebovaného mlieka, ako aj pre pracovníka v Lombardii, ktorý denne 1 1/2 kilogramu. Zhltnuté turecké zrno by nebolo dostatočné, ale stálo by to dosť drahé na to, aby ste si zaslúžili meno luxusného jedla.

Tí, ktorí vedia o mnohých faktoch, na ktorých je v súčasnosti založená pozitívna teória výživy človeka, môžu ľahko vypočítať skutočné úplné dávky potravín a odlíšiť ich od ľahkých a príjemných jedál, ktoré nemôžu stačiť, ale v mnohých prípadoch vnášajú klamnú istotu a zotavenie vysťahovať sa alebo pozrieť sa na riziko namiesto obnovenia zdravia s návratom sily.

Z diela, ktoré je súčasťou francúzskej železničnej knižnice: Des substance alimentaires et des moyens de les améliorer, de les conserver et d'en reconnaître les altérations, par A. Payen, Membre de l'Institut, etc. Paris, 1853.

Pre dýchanie a teplo, ktoré produkuje, je potrebné, aby potraviny, ktoré človek priemerne skonzumuje denne, obsahovali 250 gramov uhlíka; Okrem toho, aby sa vyrovnala strata dusíka a uhlíka, ktorá vzniká z moču, pevných odliatkov atď., Musí denná strava dodávať 130 gramov dusíkatých látok, ktoré obsahujú 20 gramov dusíka, spolu so 60 gramami uhlíka. Preto, aby sa udržal život a sila človeka, musí potravina spotrebovaná za 24 hodín obsahovať 310 gramov uhlíka spolu so 130 gramami dusíkatej látky, v ktorej je 20 gramov dusíka.

Toto množstvo mäsa je (podľa predchádzajúcej poznámky a ak vezmeme do úvahy počet detí od narodenia, dospelých a starých ľudí) v priemere na jednotlivca 155 až 160 gramov denne, čo je 56 kilogramov ročne. 570 gramov až 58 kilogramov. 40 gramov.

Tieto želatínové prípravky a prípravky obsahujúce cukor by boli nepochybne prípustné v malom množstve v určitých prípadoch prísnejšej alebo menej prísnej diéty, nikdy však bez súhlasu lekára. - Môžete tiež prejsť na | 70 | byť užitočný za iných okolností, najmä ak u veľmi zdravých osôb chuť do jedla nastáva príliš skoro pred jedlom. V takom prípade si každý môže na vlastnej skúsenosti vyskúšať viac alebo menej dobrý účinok týchto prípravkov na sebe a posúdiť ich užitočnosť pre jeho osobu. Z tohto pohľadu môžu dobre slúžiť ako malá súčasť dennej stravy; ale nič neodôvodňuje pozerať sa na ne ako na kompletné potraviny, ktoré ostatní robia nepostrádateľnými.

V dokumente Du Barryho „Obnova zdravia a sily Farina pre chorých všetkých vekových skupín a nemohúce deti“ Brogleyov droguista obsahuje toto:

„Ervalenta, Revalenta arabica, šošovicový prášok atď. Tieto články pozostávajú hlavne z európskej alebo egyptskej šošovice.

Ervalenta, Wartonova, pozostáva z francúzskej alebo nemeckej šošovice zmiešanej s kukuricou alebo pravdepodobne z druhu obilia, ktoré Arabi bežne používajú, nazývaného durra. Ale podľa Dr. Schenkova Ervalenta, ktorá sa predáva v Paríži, je vyrobená z múky francúzskej fazule a kukurice.

Revalenta arabica: Zmes červenej egyptskej alebo arabskej šošovice s jačmennou múkou. Niektoré odrody obsahujú cukor, iné soľ a aromatickú prísadu.

Šošovicový prášok: Niektoré druhy pozostávajú výlučne z francúzskej, nemeckej alebo egyptskej šošovicovej múky alebo z európskej a africkej šošovicovej múky v stave zmiešania. Iné obsahujú ako prísadu jačmennú múku. The Journal the Lancet poskytuje nasledujúce recepty na šošovicový prášok:

1) Arabská šošovicová múka 2 libry, jačmenná múka 1 libra, soľ 3 unce.

2) hrášková múka 2 libry, kukuričná múka 1 libra, soľ 3 unce. “