Pôst, časť 2: otvorenie senzorického terénu

V druhej časti správy o pôste podáva vodný someliér André Uhlig správu o chuti a účinnosti minerálnej vody, ktorú zažil počas pôstu. A začne hľadať vysvetlenie pre zmenu svojho vnímania.

Počas pôstnych dní si chcem kúpiť iba výber minerálnej vody. Predo mnou leží stále nezastavaná oblasť. Ako odlišne budú chutiť známe vody? Dúfam, že získam nové poznatky prostredníctvom senzorickej ochutnávky chuti a účinku. A ako sa moje telo vyrovná s výzvou? Porozprávam sa o tom so športovým vedcom Carstenom Dickom.

Počas pôstu André Uhlig testoval päť rôznych minerálnych vôd a zaznamenal ich senzorické účinky na jeho telo.

Pôstom ma sprevádzalo päť vôd:

Artesiánska minerálna voda Bad Reichenhaller (stále)
Staatlich Fachingen (Still), určená liečivá voda
Rheinsberger Preussenquelle (Still), certifikovaná organická minerálna voda
Lauretana (neperlivá), artézska minerálna voda
Ensinger Sport (stále), juhonemecká minerálna voda

Špeciálne výhody pre zábavu a blahobyt možno zistiť prostredníctvom mineralogických a senzorických vlastností a charakteristík najrôznejšej vody. Toto chuťové vnímanie sa nazýva aj chuťové zmyslové.

Pre všetku vodu, ktorú som vypil počas pôstu, som vytvoril osobné - teda subjektívne - chuťové senzorické hodnotenie.

Bad Reichenhaller: mierne koláčový, jemne sťahujúci, mierne suchý
Staatlich Fachingen: slaný, jemne sladký, jemne kyslasto perlivý
Rheinsberger Preussenquelle: príjemne guľatá a mäkká, jemná, prítulná, mierne sladká
Lauretana: hapticky horká, sladká, sťahujúca, hladká a hranatá, jemná suchá kyslosť
Ensinger Sport: zemitý, koláč, mierne sladký, suchý

Urobil som ďalšie subjektívne hodnotenie účinných senzorov. Termín sa vzťahuje na fyzické a emočné vnímanie alebo, slovami Dr. Uwe Geier, vedúci rozvoja kvality vo Forschungsring e.V, „vplyv na vkus“. Dá sa predpokladať, že účinné senzorické vlastnosti vody ovplyvňujú našu pohodu a našu výkonnosť.

Bad Reichenhaller: čerstvé a prirodzene chladné
Staatlich Fachingen: povzbudzujúci, aktivizujúci a osviežujúci
Rheinsberger Preussenquelle: upokojujúca, pohodlná, harmonická a hrejivá
Lauretana: uzatváranie zmlúv
Ensinger Sport: uzemnenie, povzbudenie

Vyštudovaný športový vedec Casten Dick: „Chuťové poháriky čistí minerálna voda.“

Carsten, ako si vysvetľuješ zosilnenie zmyslového vnímania počas pôstu?

Carsten Dick: V prvom rade je to kvôli tomu, že telo okrem vody nekonzumuje nič. Chuťové bunky sú očistené minerálnou vodou. To umožňuje uvoľnenie nežiaducich zvyškov z ústnej dutiny. V takom núdzovom stave, ako je pôst, sa naša „chuťová pamäť“ upravuje pomocou vody. Výsledkom je, že chuťovú intenzitu vody vnímame lepšie ako predtým počas pôstu a potom aj pri jeho porušení, spočiatku ovocím a surovou zeleninou. Týmto resetovacím procesom sa tiež skracuje reakčný čas vnímania chuti v ústach.

Počas pôstnych dní sa stresy počas práce a športu javili ako mierny otvorený oheň. Prelomením pôstu sa „oheň“ zapálil energicky a ja som bol schopný prekonať každodenný život oveľa intenzívnejšie. Čo sa medzitým stane?

Silný: Telo najskôr spadne späť na tukové zásoby. Aby sa to dalo odbúrať, telo potrebuje vodu. Málokto vie, že spaľovanie tukov počas pôstu funguje iba s vodou so značným výdajom energie. Táto premena je intenzívnejšia a rozsiahlejšia, ako je obvyklé pri spaľovaní sacharidov. Zvyšuje sa tým túžba po minerálnej vode počas pôstu. Ak po prerušení pôstu prejdete späť na jedlo, „telo opäť zvýši svoj bazálny metabolizmus“.

Hlavná vec je, že „oheň“ horí dlhšie ako predtým. Ďakujem za rozhovor.

Počas prvých troch dní po prerušení pôstu zažívam jednu chuťovú explóziu za druhou. Ako sa to dá vysvetliť? Moja káva pripravená pomocou portafiltru teraz chutí lepšie ako moja predtým veľmi chválená filtrovaná káva. O týchto a ďalších chvíľach šťastia a výzvach pôstu som sa rozprával s psychoterapeutkou Annett Schmidtovou v tretej a poslednej časti malej série „Pôst vodou“.