Doyou no ushi no ahoj - Prečo sa dnes úhor jesť v celom Japonsku

od: JapanweltBlog 29. 7. 2014 09:00 Hodnotenie: Hodnotenie

Je 29. júla 2014 a hľadáte ideálne japonské letné jedlo? V Japonsku existuje už po stáročia kulinárska tradícia, ktorá údajne prináša v horúcich dňoch šťastie a zdravie. Je však zásadné nevynechať ten správny deň. Bývalý výmenný študent a zamestnanec Japanwelt hlásia:

Letná únava, úhor a deň vola

Smola, ak musíte stráviť celý deň na univerzite výskumom seminárnej práce. Všeobecne v také horúce dni nepociťujem veľký hlad, ale po niekoľkých hodinách intenzívnej myšlienkovej práce môj žalúdok prahne aj po ľahkom letnom jedle. Ale ktoré japonské jedlo sa k horúcemu počasiu hodí?
„Kabajaki!“ Volá na mňa moja spolužiačka Tomoko ako strela z pištole. Vyprážaný úhor? Užasnuto na ňu pozerám. Nápad zjesť túto obzvlášť mastnú rybu v horúcom dni sa mi zdá asi rovnako lákavá ako vychutnať si bravčové koleno na pláži. Čo tak „skutočné“ ľahké japonské letné jedlo, ako sú príjemne chladené rezance Zaru Soba? "Nie nie! Dnes je doyou no ushi no hi (土用の丑の日). Musíte bezpodmienečne vyskúšať úhora! “, Hovorí Tomoko. „Deň svätojánskej noci“? Úhor? Nechápem celkom, čo sa mi snaží povedať.

Úhor všade - japonské letné jedlo na Deň vôl

Keď sa vlečieme z kampusu v tieni riedko zasiatych stromov, všímam si nespočetné množstvo bilbordov, ktoré som ráno jednoducho prehliadol. Úhor je všade inzerovaný v rôznych variáciách. Dokonca aj malý obchod s bento na vlakovej stanici, ktorého viac ako 80-ročný majiteľ sa zdá, že neustále odoláva akejkoľvek zmene, teraz ponúka špeciálny obedový box Unagi (úhor).
Jesť úhora nie je pre Japoncov nič neobvyklé. Existuje nespočetné množstvo jedál, v ktorých sa používajú ryby v tvare hada. Napríklad v prípade vyššie spomenutého kabajaki (蒲焼き) sa krája pozdĺžne, natrie sa akousi omáčkou teriyaki a upečie sa na špajdle na drevenom uhlí. Vizuálne to celé pripomína širokolistý orobinec (kaba), ktorý môžete často vidieť v močiaroch alebo na okraji rybníka. Odtiaľ pochádza aj názov jedla: „Vyprážaný orobinec“. Podávané na miske s ryžou získate vynikajúce a výživné japonské jedlo. Ako iný ako Japonec by to nemusel nevyhnutne nazývať dokonalým letným jedlom. Čo sa teda deje s úhorom v deň vola?

Doyou no ushi no hi - Deň vola v polovici leta

Svätojánsky deň vola (doyou no ushi no hi) sa každý rok určuje podľa tradičného čínskeho kalendára s jeho znameniami zverokruhu. Posledných 18 dní pred zmenou sezóny sa nazýva „doyou“. V tomto prípade koniec letného obdobia. Pretože tradičný kalendárny systém sa nezhoduje so západným kalendárom používaným v dnešnom Japonsku, Deň vĺn pripadá každý rok od polovice júla do začiatku augusta na iný deň. Môže sa pokojne stať, že do tohto obdobia, ako v roku 2015, spadnú dva dni vola (ushi no hi).

Unagi - úhor ako kúzlo šťastia a liek na letnú únavu

Môžem tento efekt potvrdiť? Nie naozaj. Ani po vynikajúcom jedle z japonského úhora sa seminárna práca nedá napísať rýchlejšie a rozhodol som sa stráviť zvyšok popoludnia v neďalekom parku s odkazom na Natsubate (letná únava). Táto tradícia však nepochybne prispela k tomu, že sa úhor stal obľúbeným medzi vyššími vrstvami Japonska, ktoré sa dlho považovalo za jedlo chudobných ľudí, a prispelo k dnešnej rozmanitosti vynikajúcich jedál z úhorov. A ako teraz môžem potvrdiť, jedlo z japonského úhora je kulinárskym pôžitkom v každom ročnom období.
Ak máte chuť poskladať si vlastné bento z úhora, na Japanwelt nájdete ten pravý bento box;)