Prečo je takmer všetko, čo vám bolo povedané o nezdravom stravovaní, nesprávne

maslový hrniec roztopiť panvicu uvariť pečenie Shutterstock

Mohlo to poškodiť vaše kritické myslenie, že ste zjedli príliš veľa margarínu? „Odborníci“, ktorí nám tak sebavedome odporúčali nahradiť nasýtené tuky, ako je maslo, polynenasýtenými nátierkami (ako je margarín), ľudia, ktorí pravdepodobne praktizujú to, čo kážu, zrazu stratili bezpečie a zdá sa, že s tým bojujú, preformulovať svoje viery.

Jeremy Pearson, profesor British Heart Foundation, musel vysvetľovať, prečo sa nadácia stále drží anti-tukovej doktríny výživových inštitúcií, keď sa hromadia dôkazy o jej neplatnosti. Po preskúmaní 72 akademických štúdií s viac ako 600 000 účastníkmi metaštúdia sponzorovaná nadáciou zistila, že konzumácia nasýtených tukov nemôže byť spojená s rizikom infarktu. Toto hodnotenie zdieľa správa z roku 2010, ktorá dospela k záveru: „Neexistujú presvedčivé dôkazy o tom, že nasýtené tuky spôsobujú srdcové choroby.“

Polynenasýtené tuky neposkytujú žiadnu ochranu

Výskumný tím nadácie taktiež nenašiel dôkazy na podporu rozšíreného tvrdenia výrobcov margarínov a apoštolov vládnych poradcov v oblasti zdravia, že polynenasýtené tuky poskytujú ochranu srdca. Vedúci výskumník Rajiv Chowdhury skutočne hovoril o veľmi potrebnej zdravotnej kontrole štandardnej zdravej výživy.

„Sú to zaujímavé výsledky, ktoré potenciálne stimulujú nové smery vedeckého skúmania a nabádajú na starostlivé prehodnotenie našich súčasných stravovacích pokynov,“ uviedol.

Chowdhury naďalej varuje pred nahradením nasýtených tukov nadbytočnými sacharidmi - napríklad bielym chlebom, bielou ryžou a zemiakmi - alebo rafinovanými cukrami a soľami v spracovaných potravinách. Súčasná rada v oblasti zdravého stravovania je „založiť jedlo na škrobnatých jedlách.“ Ak ste teda dôsledne dodržiavali toto evanjelium o strave, profesorova rada je znepokojujúca.

Zmätený? Aj na pokraji frustrácie a strácate trpezlivosť? Presne to sa stalo moderátorke „BBC“, ktorej úlohou bolo získať jasnosť od British Heart Foundation.

Áno, Pearson pripustil, „že nie je dostatok dôkazov na vytrvalosť v [výživových] pokynoch“, ale nie, výsledky „nezmenili dôkazy o tom, že konzumácia nadmerného množstva tuku je zlyhaním srdca „Redukcia nasýtených tukov je podľa neho iba jedným z faktorov, ktoré by sme mali považovať za súčasť vyváženej stravy a zdravého životného štýlu. Už môžete počuť kvapkanie na pozadí ako oficiálne odporúčané roztavenie výživového odporúčania?

Cholesterol vo vajciach na nás nemá výrazný negatívny vplyv

Samozrejme, už sme trpko prišli na to, aké beznádejne môžu byť zavádzajúce a stravovacie pokyny. Nebolo to tak dávno, čo nás kŕmili nespochybniteľným „faktom“, že by sme nemali jesť viac ako dve vajcia týždenne, pretože obsahujú cholesterol zastavujúci srdce. Táto perla výživovej múdrosti však musela byť potichu odstránená z histórie, keď bol zrejmý výskum, ktorý ukázal, že cholesterol vo vajciach nemá prakticky žiadny vplyv na cholesterol v krvi, už ho nebolo možné ignorovať.

Dôsledky tohto zasväteného tipu na obmedzenie vajec boli úplne negatívne: Výrobcovia vajec museli skončiť s podnikaním a obyvateľstvo prichádzalo o dostupné, prirodzené a výživné jedlo, zatiaľ čo ľudia plnili raňajkové misy vyrobenými cereáliami, ktoré sa predávali v kartónových škatuliach. Ale táto škoda bola určite menšia ako odporúčanie zbaviť sa nasýtených tukov, ako je maslo a masť, a namiesto toho zvoliť nátierky vyrobené z vysoko rafinovaných kvapalných olejov.

Napriek mnohým výzvam zo strany skupín presadzujúcich zdravie sa až v roku 2010, keď boli zmenené a doplnené pokyny pre zdravé zdravie v USA, zdravotníci dozvedeli, že chemický proces používaný na vytvrdenie polynenasýtených olejov v margarínoch a nátierkach vytvoril trans-tuky upchávajúce tepny.

Prečítajte si tiež: Výživové klamstvá, kvôli ktorým sme chorí a tuční

Výrobcovia teraz prepracovali svoje nátierky tak, že ich vytvrdzujú pomocou chemických metód, ktoré nás uistia, že sme neškodnejšie. Ale počas celého 20. storočia, keď sme boli veselo povzbudzovaní k tomu, aby sme si prevzali nátierky, ktoré sú údajne zdravé pre srdce, nás tento výnos zabil. Ľudia, ktorí poslušne prehltli túto horkú pilulku a neochotne vymenili lahodné maslo za bezútěšný margarín, stále čakajú, kým to potravinové inštitúcie zvrátia.

Aké ponaučenie si môžeme vziať zo skľučujúcich príkladov vajec a tukov? Určite by sme sa pomaly učili, keby sme neboli dosť skeptickí a postavili sa proti iným zabehnutým, často opakovaným, nekonečne recyklovaným občerstveniam výživového poradia. Začnime kalóriami.

Nakoniec nám povedali, že počítanie kalórií je základom správnej výživy, ale teraz to vyzerá, že to bola iba monumentálna strata času. Odborníci na výživu pomaly, ale isto presúvajú svoje zameranie na koncept „sýtosti“ - teda na to, ako dobre niektoré jedlá uspokojujú náš apetít.

V tomto ohľade sa bielkoviny a tuky objavujú ako dva najužitočnejšie makroživiny. Padol desetník, že obmedzená kalorická strava sušienok a surovej zeleniny nie je dobrou odpoveďou na riešenie epidémie obezity.

Sacharidy sú skutoční zločinci

Zatiaľ čo sa bielkoviny a tuky vyhrievajú v žiare svojej novo získanej nutričnej reputácie, uhľohydráty - jemné, nafúknuté brucho vládneho výživového poradenstva - vyzerajú výrazne bledšie.

Sacharidy tvoria najväčšiu časť zložiek v obrazovom znázornení zdravej výživy „Eat Well Plate“ od NHS (britský zdravotnícky úrad). Zoë Harcombe, nezávislá výživová poradkyňa, ho jednoducho premenovala na „Eat Badly Plate“ - a uvidíte, prečo.

Koniec koncov, kŕmime zvieratá škrobovými zrnami, aby boli tučné, tak prečo by na nás nemali mať rovnaký účinok? Tento nešťastný obraz o sacharidoch vychádzajú zo štúdií, ktoré ukazujú, že diéta s nízkym obsahom sacharidov je pri udržiavaní zdravej hmotnosti účinnejšia ako diéta s nízkym obsahom bielkovín alebo nízkym obsahom tukov.

Keď sa tuk stal zlým v potravinárskom priemysle, škodlivé účinky cukru by mohli ísť jednoducho pod radar. S nálepkou „s nízkym obsahom tuku“ môžete predať ľuďom akékoľvek staré odpadky.

Náboženstvo s nízkym obsahom tukov sa hrnuli do spracovaných potravín, výrobkov s vysokým obsahom cukru a pochybných náhrad cukru, aby kompenzovali nevyhnutnú stratu chuti vynechaním tuku. Smernica o nenasýtených tukoch poskytla výrobcom dokonalú výhovorku, aby nás odstavili od skutočných potravín, ktoré nás udržiavajú v chode už celé desaťročia. Teraz boli vykreslení ako zabijaci narodení v prírode a nahradení lukratívnejšími produktmi s nízkym obsahom živín, ktoré sú plné prísad a lacných plnív.

Tiež musíte rozlišovať od mäsa

Spolu s tvrdením, že potraviny vyrobené zo živočíšnych tukov sú škodlivé, sme dostali radu, aby sme jedli menej červeného mäsa. Kľúčové fakty sa však v tejto zjednodušenej diskusii zameranej na červené hmly stratili. Slabé epidemiologické dôkazy podozrenie na červené mäso nerozlišujú medzi dobre chovaným a nespracovaným mäsom a ich hromadne chovaným a vysoko spracovaným ekvivalentom, ktorý obsahuje kokteil chemických prísad, konzervačných látok atď.

Medzitým sa nám nijakej vládnej agentúre nepodarilo vysvetliť, že jahňacie, hovädzie a divina z voľne žijúcich zvierat kŕmených trávami sú veľkým zdrojom konjugovanej kyseliny linolovej a mikroživín, ktoré znižujú riziko vzniku rakoviny, obezity a cukrovky.

Vládni guru pre výživu a zdravotnícke inštitúcie už dlho vedú krížovú výpravu zameranú na znižovanie obsahu solí, čo však v týchto ušľachtilých snahách chýbalo, je vedomie, že nadmerné množstvo soli je problémom v spracovaných potravinách. Vysoký obsah soli je kľúčom k tejto legendárnej chuti spracovaných potravín.

Bez soli a množstva rôznych chemických zvýrazňovačov chuti by sa dalo odhaliť to, čo v skutočnosti sú: výrobky, ktoré stratili svoju prirodzenú chuť a výživovú integritu. Napríklad kukuričné vločky bez soli by boli takmer nepožívateľné. Nikto by ich nechcel kúpiť, pretože každý by ich hromadu spoznal podľa výživnej zbytočnosti. Kde sú však dôkazy, že pridávanie soli ako bežného korenia k domácemu jedlu predstavuje riziko pre zdravie?

Prečítajte si tiež: 10 grafík ukazuje všetko, čo nie je v poriadku s našou modernou stravou

So soľou, rovnako ako s cukrom, sú zdravotnícke inštitúcie príliš zbabelé na to, aby sa postavili proti silným výrobcom spracovaných potravín a ich lobistom rozlišovaním medzi domácimi potravinami a pohodlnými priemyselnými potravinami.

Kľúčové slovné spojenie „vyhnúť sa spracovaným potravinám“ sa nikde nenachádza vo vládnych výživových pokynoch, je to však najpresnejší spôsob zhrnutia toho, čo predstavuje výživné a zdravé jedlo. Kým toto povedomie nevytvorí dietetické rady, mali by sa všetky vládne dietetické pokyny vydávať s upozornením podobným cigaretám: Nasledujúce rady by mohli spôsobiť významné poškodenie vášho zdravia.