Predvarená ryža čo to je

Pokiaľ ide o odrody ryže, je potrebné rozlišovať medzi nelúpanou hnedou ryžou a lúpanou ryžou. Pretože cenné zložky sú vo vonkajšej striebornej šupke škrupiny, nelúpaná hnedá ryža obsahuje veľa vitamínov a minerálov.

Predparená ryža - rozdiel od hnedej ryže

Z lúpanej ryže bola odstránená strieborná membrána bohatá na živiny. Z tohto dôvodu obsahuje menej vitamínov ako hnedá ryža. Svetlo žltá predparená ryža je akýmsi medzi tým. Aj keď je olúpaný, stále obsahuje asi 80% vitamínov a minerálov v porovnaní s hnedou ryžou. Môže za to takzvaný „proces predparovania“, ktorému vďačí ryža za svoj názov.

„Proces predparovania“ - wellness ošetrenie ryže

Táto metóda spočíva v ochrane vitamínov a minerálov pred olupovaním. Parboiling si môžete predstaviť ako druh wellness procedúry.

Najskôr je na programe plávanie: ryža je namočená v horúcej vode. Týmto spôsobom sa z vonkajších vrstiev uvoľňujú vitamíny a minerály, ktoré sa potom dajú v parnej saune stlačiť pod vysokým tlakom dovnútra. Do ryže sa dostanú vitamíny rozpustné vo vode B1, B2, B6, ako aj železo a zinok.
Potom je na rade fáza suchého odpočinku: Ryža sa vysuší, čo utesní povrch ryžového zrna. Takto sa živiny zachovajú aj pri varení.
V neposlednom rade je to píling: až teraz sa ryža olúpe a odstráni sa vonkajšia šupka, ktorá je dnes chudobná na živiny.

Predvarená ryža nemôže prevariť a je menej lepkavá. Predparená ryža preto nie je vhodná do jedál, ako je rizoto, ryžový nákyp alebo sushi. Ako zrnitá príloha je to však presne to pravé.