Príprava jedla zdravo

Zdravé varenie, vyprážanie a grilovanie je nevyhnutnosťou. Gurmán neriskuje príliš tučné jedlo ani spôsob prípravy, ktorý zničí jemné arómy alebo odoberie dôležité zložky zeleniny.

Zdravé varenie - zdravé metódy varenia

Tento jeden vyvážená výživa prispieva k zdraviu je známe každému. Nielen ingrediencie, ktoré sa používajú na varenie, ale môže to zmeniť aj druh prípravy: Pri varení na vode zostáva vo vode veľa výživných látok obsiahnutých v jedle a je potrebné vyprážať veľa tuku, čo vlastne iba potrebujeme potreba v malom množstve, existuje tiež zdravšie spôsoby varenia.

Ukážeme vám ich tu sedem.

Naparovanie

Keď je naparovanie malé alebo rovnomerné žiadna ďalšia tekutina pridávané do zeleniny, rýb alebo mäsa na varenie vo vlastnej šťave so zatvoreným vekom.

Zelenina s vysokým podielom tekutín, napríklad paradajky, nevyžaduje pridanie vody, vývaru alebo tuku. Na tvrdšiu zeleninu, ako sú zemiaky alebo mrkva, a na ryby a mäso je potrebné pridať trochu tekutiny.

Pokiaľ však veko zostane pevne uzavreté a para nebude môcť uniknúť, bude to ďaleko treba menej tuku pokiaľ ide o vyprážanie, na rozdiel od varenia vo vode na varenie nezostávajú žiadne vitamíny.

Naparovanie

Parením sa rozumie vešanie zeleniny do košíka alebo na sito nad vriacou vodou a pod variť domäkka - alebo môžete použiť parný hrniec.

Za týmto účelom je kôš s jedlom zavesený v hrnci, dno hrnca je pokryté vodou a potom je všetko zatvorené vekom. Zelenina (alebo knedľa a v ázijskej kuchyni plnené rezancové jedlá) si zachováva svoje živiny bez priameho kontaktu s vodou a vďaka pomerne pomalému vareniu.

Varenie v pare pod tlakom

Na rozdiel od samotného naparovania, Varenie v tlakovom hrnci Pridáva sa ešte ďalší komponent: tlak vytvorený v prístroji umožňuje ohriatie kvapaliny až na 120 stupňov Celzia namiesto 100 stupňov, ktoré sú bežné pri varení.

To urýchľuje čas varenia a tiež spoľahlivejšie zabíja choroboplodné zárodky bez straty živín, preto je tlakové varenie vhodné aj na sterilizáciu detskej výživy.

Zdravé grilovanie

Tuk tiež nie je nevyhnutne potrebný na grilovanie a v kuchynskej tekutine sa nestrácajú žiadne dôležité živiny.

Na a olejová marináda môže v prospech takzvaného „suchého trenia“, dochucovacej zmesi, ktorou sa jedlo vtiera, byť upustené. Ak dávate prednosť tomu, aby bolo vaše grilované mäso alebo zelenina šťavnaté a nie chrumkavé, ale napriek tomu chcete grilovať na drevenom uhlí, môžete pomocou hliníkovej fólie alebo grilovacej tácky zachytiť unikajúcu tekutinu.

Blanch

Blanšírovanie je dobrý spôsob, ako pri príprave zeleniny stratiť čo najmenej vitamínov bez toho, aby ste ju konzumovali úplne surovú.

Tu je jedlo len krátko v horúcej vode alebo obarený parou. Táto technika je obzvlášť užitočná pre listovú zeleninu, ako je špenát, ktorá sa rovnako nemusí variť príliš dlho. Blanšírovanie sa tiež používa na uľahčenie odstránenia šupky z paradajok alebo marhúľ.

Varenie sous-vide

Varenie aj sous vide Varenie vo vákuu sa nazýva metóda varenia, pri ktorej sa mäso, ryby alebo zelenina zmrštený v plaste ktorý sa potom odsáva zo vzduchu, ktorý obsahuje.

Potom sa takto zabalené potraviny umiestnia do vodného kúpeľa alebo do pary s nízkou teplotou medzi nimi 50 a 85 stupňov Celzia Jemne uvarené po dlhšiu dobu. Pretože z vrecka nemôže nič zostať, zachovajú sa výživné látky a arómy a nedochádza k oxidácii. Jedlo tak zostáva atraktívne zafarbené.

Horúci vzduch

Pri varení s Teplovzdušná fritéza jedlo sa varí v bubne s horúcim vzduchom, ktorý je nasmerovaný na rotujúce jedlo pomocou ventilátora. Preto takmer žiadny tuk nie je potrebný, niektoré jedlá sa dokonca zaobídu bez pridania tuku.

Horkovzdušné fritézy sú k dispozícii v rôznych veľkostiach a väčšina modelov má rôzne nastavenia a programy tepla, takže okrem klasických vyprážaných jedál, ako sú hranolky, mäso, ryby alebo dokonca aj pečivo, je možné pripraviť tiež.