Prof. Dr. Trápne: „Sedem dôvodov, prečo je nemecké školské stravovanie také zlé!“

1. Kultúra stravovania: Nebo vie, prečo krajina, v ktorej musí každá televízia ponúkať najmenej tri programy varenia, kladie na chutné a zdravé jedlá svojich školákov tak malú hodnotu! Každý, kto nie je ochotný poskytnúť dostatočné financovanie ani zabezpečiť jednotnú, uskutočniteľnú, a preto lacnú organizáciu školského stravovania, by nemal byť nadšený z jedální a dodávateľov, ktorí nie sú schopní splniť požiadavky na zdravé stravovanie pre deti zodpovedajú. Ocenenie jedla, znalosti o metódach prípravy, o sezónnych a regionálnych špecialitách jedál sa na druhej strane môžu stať predmetom ako také. Nakoniec, záujem o dobré jedlo sa za posledných niekoľko desaťročí určite zvýšil. Bolo by užitočné deťom naznačiť, že spoločné varenie a stravovanie môže byť vrcholom školského dňa - pretože iba tí, ktorí sú takto školení, budú vyžadovať dobré jedlo aj v dospelosti.

2. Zodpovednosti: Zatiaľ čo spoločný obed je súčasťou každodenného života školákov v mnohých susedných európskych krajinách, na mnohých miestach v Nemecku stále existuje spor o zmysel a nezmysly celodenných škôl. Zodpovednosť federálnych štátov za školskú politiku tiež vyústila do úplného zmätku pri školských obedoch. Chýbajú právne požiadavky, racionálna organizačná štruktúra a jednotná kvalifikácia zamestnancov.

3. Zdaňovanie: Nech sa Francúzsko a Taliansko drží svojej kulinárskej tradície, jedným z civilizačných úspechov Nemecka je jeho daňový systém. A to definuje: kto sa stravuje v stoji, ten sa stravuje lacnejšie. Od začiatku roku 2009 sa na školské obedy vyberá plná sadzba DPH 19 percent, ak ju dodáva stravník, ktorý sa stará aj o podávanie jedál a čistenie riadu. Tí, ktorí jedia rýchle občerstvenie, naopak platia iba zníženú sadzbu dane vo výške sedem percent.

4. Personál: Bez príslušných právnych požiadaviek závisí kvalifikácia personálu tiež od náhody. V štúdii univerzity v Niederrheine preukázali profesionálne spoločnosti porovnateľne menej defektov ako amatéri. Školské obedy alebo jedlá dennej starostlivosti sú však v Nemecku často organizované súkromne z iniciatívy rodičov. Pre deti varia špeciálne mamičky. Aj im sa to páči. Chuť však nemôže byť jediným kritériom bežného spoločného stravovania.

5. Financovanie: Bezplatný obed v nemeckých školách a jasliach pravdepodobne zostane snom v dohľadnej budúcnosti. Za určitých podmienok by to bolo celkom dostupné. Podľa pracovnej skupiny „Školské stravovanie“ by to bolo možné za zhruba 500 miliónov eur ročne. Kontroverzný príspevok na starostlivosť o dieťa stojí odhadom dve miliardy eur ročne. Štyrikrát, čo by obed pre všetkých študentov denného štúdia stál zadarmo.

6. Systém stravovania: Pre jedlo v nemeckých školských jedálňach je charakteristické takzvané „teplé stravovanie“. Výsledkom je dlhá doba držania a vysoká strata vitamínov. Jedáci jedálne vedia, ako zaspievať pieseň o žalostnom pohľade na to, že jedlo je udržované v teple celé hodiny. Odborníci sa preto zasadzujú o chladené a mrazené potraviny, ktoré sa ohrievajú alebo varia v školských jedálňach. Výhody: vyšší obsah vitamínov vo vysoko kvalitných, ale lacných potravinách.

7. Účasť na školských obedoch: V Nemecku nie je účasť na školských obedoch povinná, ako je to vo väčšine ostatných európskych krajín. Štúdie preukázali, že deti, najmä staršie deti, si radšej počas obedňajšej prestávky nosia vreckové do spoločnosti McDonald’s, ako by sa mali najesť v školskej jedálni. Príklad Japonska ukazuje, ako sa z povinnosti zúčastniť sa jedla dá urobiť aj pôžitok: školské stravovanie je tu živou súčasťou výučby a sociálnych štúdií.