Čo potrebujete vedieť o prose

Andrea Zentai, dietetička

Často kupujete potraviny, o ktorých ste počuli, že sú chutné alebo zdravé. A potom ležia v skrini a nepoužívajú sa. Pretože ich nepoznáte dosť dobre alebo preto, že ich neviete pripraviť. Proso je jednou z takýchto zložiek. Zdravé a chutné, ale nie také známe. Napriek tomu sa kupovali napríklad kvôli zdravšej strave alebo diéte s vysokým obsahom vlákniny, bez cukru alebo bez lepku. Diagnostikovaná inzulínová rezistencia môže byť tiež dôvodom, prečo sa proso používa pri diéte s obmedzeným príjmom sacharidov.

Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo sa dá z prosa vyrobiť? Čo je to proso?
Pestovanie prosa sa datuje do praveku. Nálezy z doby kamennej dokazujú, že proso bolo najdôležitejším zrnom kaše. Proso bolo pôvodne pôvodom z Ázie, kde je dodnes prosová kaša obľúbeným a často konzumovaným jedlom. Ale aj tu sú podmienky na ich pestovanie ideálne a proso bolo už nevyhnutné pre stravu našich predkov. Existujú tri typy: červené, biele a šedé proso.

Charakteristika:

Je bohatý na množstvo minerálov: fluór, fosfor, síra, horčík, vápnik, vitamíny B1, B2, B6 a niacín.

Ich obsah tuku je 3 - 6%. Tu je potrebné zdôrazniť dôležitý obsah kyseliny linolénovej.

Proso obsahuje aj polyfenoly, ktoré majú antioxidačné účinky.

Obsahuje veľa metionínu, cytínu a cysteínu - pomáhajú pri regenerácii pečene. Preto sa odporúča pravidelná konzumácia, najmä v prípade chorôb pečene (cirhóza) alebo ak je pečeň vystavená zvýšenému stresu.

Proso neobsahuje žiadne bielkoviny tvoriace lepok, a preto ho môžete zaradiť do jedálneho lístka, ak ste alergický na Gulten. Toto sa obzvlášť odporúča, pretože väčšina bezlepkových pekárenských výrobkov obsahuje menej vlákniny. Zvyšuje sa tak riziko určitých chorôb, ako sú zápcha, vysoký cholesterol, obezita, kardiovaskulárne ochorenia a niektoré nádorové ochorenia.

Pravidelná konzumácia vďaka obsahu kremíka podporuje pružnosť pokožky, lesklé vlasy a silné nechty.

V supermarkete ho nájdete ako zrnko obilnín, ale nájdete tu aj múku, vločky, pivo a dokonca aj občerstvenie.

Čo sa dá robiť z prosa?
Na raňajky:
Sladká alebo slaná proso kaša
Všetko, čo musíte urobiť, je položiť proso na kachle po vstaní (predtým ich umyť), trvá to asi 20 minút - počas tejto doby môžete urobiť všetko ostatné. Kaša zo sladkého prosa je vyrobená z vločiek za 3 až 4 minúty.
Kaša z proso je obzvlášť výživná, podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi. Je to alternatíva k nudnému klobásovému chlebu, takže môže byť skutočne základom pre skvelé raňajky.
Môže sa tiež použiť ako nátierka na chlieb, čo poteší najmä tých, ktorí sa musia vzdať mliečnych výrobkov (dbajte na dostatočný prísun živočíšnych bielkovín každý deň).
Proso múka je vhodná aj na chlieb (ako súčasť múčnych zmesí) alebo na palacinky a zaisťuje primerané množstvo vlákniny, ktorá sa znižuje v múkach používaných na bezlepkové pečivo.

Ako občerstvenie:
Proso múka môže byť základom pre koláče alebo sušienkové cesto, ktoré sa dá ľahko začleniť do zdravého jedálnička, keď sa pripravuje bez cukru, s mliekom alebo mliečnymi výrobkami alebo ovocím.

Na obed alebo na večeru:
Proso môže slúžiť ako náhrada ryže ako príloha alebo v dusených pokrmoch.
Po uvarení sa môže použiť ako polievka alebo ako základ na varenie alebo do mletého mäsa namiesto chleba alebo ryže.