Kölnische Rundschau Správy z Kolína nad Rýnom, regiónu a sveta

Prihláste sa tu

Zobraziť a upraviť osobné údaje

Prehľad nastavení vášho bulletinu

Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)

Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu

Vaša osobná oblasť

Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné

Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS

Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov

Aktivujte si prosím svoj účet

profilu

Zobraziť a upraviť osobné údaje

Spravodaj

Prehľad nastavení vášho bulletinu

Spravovať predplatné

Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)

Mŕtvy a zranený: 51-ročné preteky pešou zónou v Trevíri na SUV

Proti jojo efektu: Schudnite vďaka strave bohatej na bielkoviny

Christina Horn

Mnoho receptov bez chleba a zemiakov, ale s množstvom rýb, mäsa a zeleniny nájdete v súčasných sprievodcoch na chudnutie. Oprávnene?

Ako to často v džungli výživových odporúčaní býva, záleží na tom, koho sa spýtate. Rozsiahla európska štúdia s názvom „Diogény“ určite podporuje teóriu chudnutia bielkovín. Záver vedcov: Proteíny (bielkoviny) pomáhajú spomaliť obvyklý jo-jo efekt po diéte (viac informácií v boxe).

Profesor Andreas Pfeiffer z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke bol zapojený so svojím tímom do štúdie Diogenes a tiež popisuje ryby, mäso a vajcia ako pomocníkov pri chudnutí: „Najväčšou výhodou proteínu je, že je veľmi sýty. Preto je pre mnohých kandidátov na chudnutie jednoduchšie udržať si novo dosiahnutú váhu z dlhodobého hľadiska pomocou bielkovinovej diéty. ““

V tele sú bielkoviny zodpovedné okrem iného za tvorbu svalov, orgánov, hormónov a enzýmov. Pretože naše telo nemôže ukladať bielkoviny, musí byť dodávané prostredníctvom potravy. Dobrá vec: Potraviny bohaté na bielkoviny, ako je hydina, treska a cmar, vás skutočne zasýtia rýchlo a relatívne málo kalórií. „Je to preto, že bielkoviny zostávajú v žalúdku dlhšie,“ hovorí Anika Brieske, lektorka na Nemeckej univerzite pre prevenciu a manažment zdravia v Saarbrückene. „Trávenie sacharidov začína v ústach, zatiaľ čo bielkoviny sa trávia iba v žalúdku,“ tvrdí odborník.

Ale sacharidy ako chlieb, cestoviny a zemiaky sú pre väčšinu Nemcov stále súčasťou denného menu. S následkami pre postavu? „Áno, pretože na rozdiel od bielkovín sa prebytočné sacharidy premieňajú priamo na tuk v pečeni,“ tvrdí odborník na výživu Andreas Pfeiffer. Ale z tohto dôvodu by bolo úplné vyhýbanie sa sacharidom smrteľné. Naše telo potrebuje sacharidy, bielkoviny a tuky - všetky hlavné zložky našej potravy. Čisté bielkovinové diéty sa považujú za zdraviu nebezpečné, pretože náš mozog získava energiu výlučne zo sacharidov. Efektívnejšie a lepšie pre postavu je venovať pozornosť kvalite spotrebovaných sacharidov. Zlé sú priemyselné výrobky, ktoré sa takmer nenapĺňajú, ako napríklad čokoládové tyčinky, limonády a pečivo z bielej múky. Celozrnný chlieb, hnedá ryža a zemiaky, na druhej strane, patria medzi výživné sacharidy, vďaka ktorým hladina cukru v krvi stúpa skôr pomaly ako míľovými krokmi.

Nie všetky bielkoviny sú tvorené rovnako. Rozlišuje sa medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami, pričom prvé majú dlhší plniaci účinok. Anika Brieske radí: „Optimálne je, keď sa obidve kombinujú do jedla, aby sa zvýšila biologická hodnota.“ Toto je miera účinnosti, s akou sa dá potravinový proteín premeniť na vlastný proteín v tele. Jedlá s mimoriadne vysokou biologickou hodnotou sú zemiaky s vajcom alebo s tvarohom, vajcia so strukovinami alebo mäso s fazuľou. „Kus tresky sa hodí k zdravej výžive lepšie ako veľký hovädzí steak,“ hovorí Pfeiffer. Dôvod: červené mäso. Ľudia zameraní na výživu by nemali konzumovať viac ako 300 gramov týždenne z dôvodu svojho zdravia, čiastočne pre riziko cukrovky. Biele mäso, teda hydina, je v tomto prípade lepšou voľbou. Opatrnosť sa odporúča aj pri silne spracovanom mäse, tj. Klobáse. Kvôli vysokému obsahu tukov nie je klobása vhodnou potravinou pre zdravú bielkovinovú stravu.

Diéta na báze bielkovín sa stala v posledných rokoch veľmi módnou. Nebolo to tak vždy. „V Nemecku dlho existovala fóbia z bielkovín, presnejšie z bielkovín v mäse,“ pripomína profesor Pfeiffer. Niektorí zdravotnícki pracovníci aj dnes varujú pred nadmernou konzumáciou bielkovín. „Obličky normálne vylučujú prebytočnú močovinu ako produkt rozkladu bielkovín. Každý, kto má problémy s obličkami, by však nemal jesť príliš veľa bielkovín, “radí postupimský vedec.

Názory na bielkoviny ako na chudnutie sa líšia v závislosti od názoru príslušného odborníka na výživu. Kolínska výživová poradkyňa Jutta Knötgenová vo svojej praxi zažila: „Ak veľa športujete a posilňujete svaly, môžete proces chudnutia podporiť bielkovinami. Ale na moje rady prídu ženy, ktoré málo športujú a ktoré pri zvýšenej konzumácii bielkovín nevyhnutne veľa nestratia. ““

Celková situácia v oblasti výživy a pohybu je stále rozhodujúca. Koľko jem a ako často sa hýbem? Anika Brieske je tiež presvedčená: „Najdôležitejšou vecou pri chudnutí je negatívna energetická bilancia.“ Či už s nízkym obsahom sacharidov alebo s nízkym obsahom tuku, nakoniec vždy dôjde na známu mantru: Kto spáli viac kalórií ako zje, schudne.

„Ale práve v tom je problém,“ hovorí výživový poradca Pfeiffer. „Dnes jeme príliš veľa a príliš vysoko kalorické.“ Obmedzenie je ťažké v čase, keď je jedlo neustále a prebytočné. „Z dlhodobého hľadiska ľudia jedia iba to, čo majú radi.“ A často to sú hrozienkové slimáky, vyprážané zemiaky a klobásové sendviče. Pfeiffer je presvedčený: „V západnom svete je naša chuť roky trénovaná na vysoko kalorické sacharidy.“ Z potravinárskeho priemyslu - ale aj od nás, pretože najradšej jeme toastový chlieb a cestoviny z bielej múky.

Priaznivci metódy chudnutia bielkovín, ako napríklad tréner výživy vo Freiburgu Patric Heizmann, hovoria dokonca o „výkrme sacharidov“ v západnom svete. Autor knihy vo svojom internetovom blogu píše: „Sacharidy sú určite dôležité, ale v malom množstve“ a radí „diétu na báze bielkovín s nízkym obsahom sacharidov, rafinovanú s dobrým obsahom tukov“. Proteínové nápoje a proteínové koktaily, ktoré ponúka supermarket, lekáreň alebo fitnes štúdio, sú tiež populárne u mnohých. V reklame a na internete sa vehementne propagujú práškové nápoje zo sóje alebo srvátky a trh je obrovský. Zákazníci by mali nahradiť jedno alebo viac jedál miešaným nápojom a dosiahnuť tak svoj cieľ chudnutia. „To môže mať v krátkodobom horizonte zmysel pre začatie zmeny stravovania,“ tvrdí odborníčka na výživu Jutta Knötgenová. Ale nápoje nie sú v žiadnom prípade vhodné ako jediné jedlo z dlhodobého hľadiska. „Mnoho z nich ich považuje za praktické, pretože prášok iba zmiešate a nemusíte sa krátiť starosťou o jedlo a jeho prípravu.“

Večer dajte na tvaroh a fazuľu

Dáva väčší zmysel spoliehať sa na vajcia, tvaroh a fazuľu, najmä večer. V súlade so zásadou štíhlosti pri spánku sa dnes veľa ľudí s vedomím postavy vyhýba sacharidom, najmä od 18. hodiny, a namiesto klasickej nemeckej večere sa rozhodne pre bielkovinové jedlá, ako je šalát s rybou alebo zelenina s mäsom. „Jedným z dôvodov, prečo táto metóda funguje, je to, že skutočne šetrí kalórie,“ hovorí Andreas Pfeiffer.

Nie je to ľahké, koniec koncov, pre mnohých ľudí je večer dennou dobou, kedy sa začína „veľká hostina“. Každý, kto počas dňa v kancelárii veľa nezjedol, príde domov hladný a potom sa nekontrolovateľne naje - a často nezdravo. „Uvoľňovanie inzulínu po veľkom jedle bohatom na sacharidy inhibuje spaľovanie tukov večer a v noci - a kalórie idú do bokov,“ varuje Anika Brieske. Ľahšie jedlo ako omeleta so šunkou alebo filety zo pstruha so šalátom sú štíhlejšou a lepšou alternatívou.

Môžete teda skutočne dlhodobo chudnúť pri zvýšenej konzumácii bielkovín? „Áno,“ zdôrazňuje prinajmenšom vedec Pfeiffer. „Proteínová strava je pri chudnutí určite vhodná - minimálne pre aktívnych a zdravých ľudí.“

Rovnako ako v prípade väčšiny výživových tipov, aj tu pomáha testovanie a omyl, či je táto metóda pre vás tá pravá. Ak ste vegetariáni alebo nechcete každý deň jesť ryby a mäso, môžete sa držať hlavne strukovín. Hrášok, fazuľa a šošovica nie sú len malé bielkovinové elektrárne. Obsahujú tiež veľa zdravej vlákniny, ktorá je prospešná pre telo.