Diéta bez pšenice

Klasikou medzi múkami, ktoré sa v našej kuchyni používajú na pečenie alebo varenie, je pšeničná múka. Či už na chlieb, pizzu, sušienky alebo do cestovín - pšeničná múka je často rozhodujúcou ingredienciou. Ak chcete alebo sa musíte zaobísť bez pšenice vo vašej strave, nájdete tu najdôležitejšie informácie o bez pšeničnej strave.

Potraviny obsahujúce pšenicu

Pšenica sa nachádza v mnohých potravinách. Použitie pšenice v niektorých výrobkoch a jedlách je celkom zrejmé, napríklad v chlebe, koláčikoch, sušienkach, pizzi a cestovinách, v iných pokrmoch je pravdepodobnejšie, že sa zrno skryje. Napríklad pri chlebe z riadu, v gratinovaných rybách alebo knedlíkoch alebo v omáčkach, kde sa na viazanie často používa pšeničná múka alebo škrob.

Vo vlastnej kuchyni sa dá ľahko zaobísť bez pšenice, pretože máte prehľad pri nakupovaní a príprave jedla. Ak jete mimo domu, v reštaurácii alebo s priateľmi, otázka vám pomáha chrániť sa.

Emmer v strave bez pšenice?

Za pojmom „pšenica“ sa skrývajú takzvané sladké trávy rodu Triticum. Emmer (Triticum dicoccum), rovnako ako špalda, einkorn, pšenica khorasan a jačmeň, patrí do rodiny pšeničných zŕn. Starodávny obilný klas je predchodcom modernej chlebovej pšenice, ale s tým súvisí len vzdialene. Celozrnná varianta emmer má v porovnaní s tradičnou pšenicou výrazne vyšší obsah dôležitých minerálov a stopových prvkov. Takže z výživového hľadiska je to skutočná alternatíva. Na našom blogu nájdete aj ďalšie dobré dôvody, prečo sa oplatí zahrnúť emmer do vašej stravy.

Ak sa teda nemusíte zaobísť bez pšenice, určite by ste mali vyskúšať emmer na pečenie a varenie. Pre všetkých, ktorí radi jedia prirodzene a vedome a chcú sa zaobísť bez konvenčnej pšenice, je emmer lahodným spôsobom, ako obohatiť tanier. Pokojne vyskúšajte náš recept na rýchly tvarohový kváskový chlieb, ktorý nájdete v našich tipoch na neskoré raňajky.

Alternatívy k pšenici

Ak sa však musíte vzdať pšenice zo zdravotných dôvodov, musíte sa, žiaľ, zaobísť aj bez variča. Existuje však veľa alternatív k pšenici, ktoré obohacujú jedálny lístok z hľadiska chuti a rozmanitosti. Toto zahŕňa:

Amarant
Pohánka
proso
Gaštany
Kukurica
Quinoa
ryža

Všetky tieto odrody je možné konzumovať ako súčasť stravy bez pšenice. Z múky od spoločnosti rice & Co. môžete pripraviť múčne jedlá a cestoviny, napríklad rezance, alebo ich použiť na pečenie chleba a koláčov. Môžete si napríklad pripraviť chlebový chlieb z kukurice, palacinky z pohánky alebo pizzu a gaštanovú múku na zahustenie omáčok.

Pečenie s alternatívami pšenice

Pri pečení s alternatívami pšenice je potrebný istý inštinkt. Pretože na rozdiel od pšenice tieto alternatívy neobsahujú lepivý proteín lepok. Tento adhezívny proteín zásadným spôsobom prispieva k schopnosti pečenia múky, a tým aj cesta. Pretože: Čím vyšší je obsah lepku v múke, tým lepšie môže cesto kysnúť. Nedostatok lepku môže kompenzovať pridanie pektínu alebo svätojánskeho chleba, ktoré tiež pôsobia ako lepidlo.

Viac tipov na pečenie s emmerom nájdete v našom blogovom príspevku na túto tému.