Vytiahnuté bravčové mäso sous vide

sous

Zloženie receptu na gril

  • Celá bravčová krkovička
  • BBQ korenie (napr. #Smoke)
  • Kadidlové drevo

Informácie o príprave

Výživová hodnota na 100g

Výhrevnosť: 824 kJ/197 kcal

Sacharidy: 1 g

V tomto malom experimente vám ukážeme, ako si môžete pripraviť vytiahnuté bravčové mäso sous vide. Výsledok, ako už môžeme povedať, je skutočne fantastický. Špecialitou Pulled Pork Sous Vide je, že leží iba na grile alebo fajčiari 2 - 3 hodiny.

Vytiahnuté bravčové mäso sous vide môže podľa nášho receptu vyzerať tak chutne.

Tento recept samozrejme obsahuje iba malú časť grilovania, ale je obzvlášť zaujímavý pre každého, kto pozýva hostí. Zatiaľ čo normálne pripravené bravčové mäso zostane na grile alebo fajčiari medzi 10 a 20 hodinami, pripravené bravčové mäso pripravené na výrobu Sous Vide leží na grile iba 2 - 3 hodiny. Kľúčovou výhodou je, že môžete presne načasovať, kedy má byť pripravený. Večné čakanie a predovšetkým neistota, či bude naozaj pripravená včas na oslavu, sa skončila. Navyše všetok mäsový džús, ktorý sa pri grilovaní jednoducho stratí, zostane vo vákuovom vrecku, takže ho môžete znova vložiť, aby bolo pripravené mimoriadne šťavnaté a lahodné bravčové mäso pripravené na konzumáciu.
Mimochodom, opäť sa nám podarilo zistiť, že po varení v sporáku Sous Vide má mäso stále dymový krúžok a že dobre zaberá arómu.

Príprava: Pulled Pork Sous Vide

Takto končí bravčová krkovička v hrnci sous vide.

Prípravy by sa mali robiť asi 20 - 24 hodín pred grilovaním. Takže ak chcete jesť sobotu o 18:00, mali by ste natiahnuté bravčové mäso vložiť do variča sous vide najneskôr do 19:00 deň vopred. Ale teraz k tomu podstatnému. Vezmite si svoje obľúbené korenie na grilovanie a masírujte ním celé bravčové krk. Nie je potrebná žiadna horčica, olej a podobne. Hlavná vec je, že krk je dobre pokrytý korením. Teraz kúsok mäsa povysávajte a skontrolujte, či je vákuové vrecko dobre uzavreté. Robí dva zvary, aby boli na bezpečnej strane. Dobrým vákuovým tmelom je napríklad FoodSaver 2860. Váš sporák sous vide teraz zohrejte na 75 ° C. Keď zariadenie dosiahne teplotu, môže doň sadnúť bravčová krkovička. Musí tam zostať 20 - 24 hodín.

Na grile leží v dyme 2 - 3 hodiny.

Predtým, ako vyprší čas varenia vo vodnom kúpeli, mali by ste si pripraviť gril na nepriame teplo 110 - 120 ° C a zabezpečiť, aby ste mohli správne fajčiť asi 2 - 3 hodiny. Pri použití plynového grilu by ste si mali pripraviť udiarenský box alebo hliníkovú fóliu s udiarenskými trieskami. V prípade grilu na drevené uhlie stačí dymiace drevo vložiť do žeravých uhlíkov tak, že naň položíte vytiahnuté bravčové mäso. Teraz vyberte uvarenú bravčovú krkovičku z vodného kúpeľa a uvoľnite ju z vákuového vrecka. Bohatú mäsovú šťavu by ste si určite mali nechať vo vrecku! Teraz vložte bravčovú krkovičku do nepriamej oblasti vášho grilu a nechajte ju tam fajčiť 2 - 3 hodiny, podľa toho, ako intenzívne potom chcete dymovú arómu pridať.

Vytiahnuté bravčové mäso sa dá z grilu len ťažko vybrať, pretože sa takmer rozpadne.

V zásade je to hotové teraz. Nemusíte dávať pozor na teplotu jadra ako obvykle, pretože mäso je po uvarení sous vide už super mäkké a takmer sa rozpadne. Teraz ho pomocou mäsových pazúrov strčte do malej misky a zalejte ňou časťou mäsovej šťavy, ktorá zostala vo vákuovom vrecku. Teraz mäso dobre premiešajte a pochutnajte si na ňom. Po niekoľkých minútach na vzduchu bude mäso opäť suchšie. To je ten pravý čas, aby sme to opäť zaliali mäsovou šťavou. Takto si môžete dlho vychutnať mimoriadne šťavnaté vytiahnuté bravčové mäso bez toho, aby ste ho topili v BBQ omáčke.

  • Štruktúra mäsa je výrazne mäkšia ako „normálne“, pretože sa varí vo vodnom kúpeli, mäso a šťavnatosť sú vynikajúce. Doprajte si jedlo so svojím vytiahnutým bravčovým mäsom sous vide!

    • Vytiahnuté bravčové mäso sous vide je roztrhané.

    Náš záver:

    Sme úplne nadšení z Pulled Pork Sous Vide. Bolo to presvedčivé vo všetkých smeroch. Samozrejme, normálne pripravené vytiahnuté bravčové mäso chutí rovnako dobre, ale pre nás je rozhodujúci čas a načasovanie. Táto metóda zabráni problémom, že mäso jednoducho nedokončí. Rovnako ako naše rebrá sous vide, aj táto metóda je ideálna na malú záhradnú párty. Prehliadka efektu fajčenia a čerstvého jedla z grilu je tu. Zároveň máte istotu, že hostia nemusia čakať alebo dokonca ísť domov nalačno.
    Dajte nám prosím vedieť svoje názory na túto metódu v komentároch.
    vaše SizzleBrothers