Recept s obrázkom na čokoládový fondán madeleines

Článok ako informačný kanál RSS

Vyhľadávanie receptov

Kategórie

Všetky
Každodenná kuchyňa
Do výklenku
predjedlá
Z čudných kuchýň
BBQ a gril
Prílohy
Rožky
Parný hrniec/parník
Z farmy na stôl
Prstové jedlo
Ryby a morské plody
mäso
Jedlo pre priateľov
Potravinové akcie
Blázon pre vychytávky
Blázon pre fotografie
Jar
Raňajky a neskoré raňajky
Nálezy
Hydina
Nápoje
Dobré a lacné
jeseň
V angličtine
Syr
klasický
Školy varenia
Tortové koláčiky
- Bezlepkový
- Kváskové cesto
Technológia kuchyne
Dedinský život
Slovník
dezert
Nové jedlo
Novinky
Severonemecká
Veľkú noc
Párty jedlo
cestoviny
Reštaurácie
Recenzie
Šaláty
Omáčky
Domáce
Leto
Polievky
Sladké
tipy a triky
Zomrieť pre
Vegetariánske
- Vegetárian
Vianočné recepty
Divoké byliny
zimné

Blogy o varení a ďalšie

Tipy na kuchársku knihu
- Talianske leto
- Varte lepšie s Jamie Oliverom
- Jamieho škola varenia. Variť môže každý
- Veľký Lafer
- Schuhbeckova bavorská kuchyňa
Moje stránky
- Kuchynská záhrada
- Vyhľadávanie receptov
- Paradajkový blog
- Claudia Schmidt
Blogy o varení
- Vyskúšajte degustátorov
- Potravinový čudák
- Schnuppschnьss
- Chlieb: Plцtzblog
- Varenie žaby
- Môžete to jesť
- Kaťina kultúra stravovania
- Udržateľnosť v kuchyni
- Kuchynská latinka
- Chili a Ciabatta
- Raz premiešajte, prosím
- Barbory ihrisko
- Lamiacucina
- Esencia na varenie
- Z môjho hrnca
- Ako Boh v Nemecku

Čokoládový fondán madeleines

Recept na čokoládový fondán madeleines na mňa urobil dojem na veľtrhu kuchárskych kníh v Paríži - sotva existovala iná ukážka varenia, kde bolo toľko nezrovnalostí.

Kuchárska šou Alaina Alexaniana v posledný deň medzinárodného veľtrhu kuchárskych kníh bola zvláštna tým, že hotové jedlo bolo k dispozícii na vyskúšanie hneď od začiatku. To, čo nazýval čokoládové madeleines, však pre väčšinu pripomínalo skôr čokoládový fondánový koláč v tvare madeleine.

Klasické madeleines by sa mali vyrábať bez prášku do pečiva. Za týmto účelom sa maslo rozpustilo s čokoládou, cukor sa rozšľahal s množstvom vajec a potom sa zmiešal s múkou. Kuchárka, ktorá mi stále pripomínala umelca Dalího, stále upozorňovala na to, aké dôležité je dobre sa stravovať a vedieť, čo jesť. Madeleines sa dajú pripraviť úplne bezlepkovo s gaštanovou múkou, hrdo oznámil - údajne boli koláče ponúkané na ochutnanie tiež vyrobené z gaštanovej múky. Čo však preosial do svojho cesta, bola podozrivo biela múka. V prípade cukru ocenil „pôvodnú“ kvalitu hnedého cukru, ktorá je oveľa lepšia ako biele, biele výrobky sa v prírode nevyskytujú. To samozrejme nie je tak celkom pravda. Vyvracia sa tu predsudok, že biely cukor je „horší“ ako hnedý cukor. A hnedá farba cukru nemá absolútne žiadne pozitívne účinky na zdravie. Veľa cukru, veľa čokolády, veľa vajec a veľa masla - určite to nie je kombinácia, ktorá by mala veľký fitness potenciál. Maximálne som mohol pozorovať pozitívny vplyv na moju náladu.

Pán Alexanian predstavil princíp „iFood“ - inteligentného jedla - ako vysvetlil. Čo mali tieto kalorické bomby spoločné s inteligentnými alebo dokonca zdravými, pre mňa zostalo záhadou, aj keď bola pšeničná múka nahradená gaštanovou.

Okrem toho šéfkuchár zjavne NEMAL v zmesi hnedý, ale biely cukor. Prišlo mi to veľmi zvláštne. Keď povedal, že madeleínci musia piecť iba 3 minúty pri 180 ° C, stratil vo mňa dôveru. Aj s ďalšími účastníkmi demonštrácie, ktorí sa niekoľkokrát neveriacky pýtali.

Omáčka z horkého pomarančového džemu a Cointreau bola veľmi chutná s malými madeleines.

Malé čokoládové koláčiky boli také vynikajúce, že som ich hneď musel piecť doma. S niekoľkými zmenami. Samozrejme som čas pečenia predĺžil a do omáčky som pridal trochu krvavého pomarančového džúsu a koláče (pečené v silikónových formách, ktoré som kúpil minulý rok na jar vo švajčiarskom Migros) podávam s krvavo oranžovými filetami.

Piekla som aj na panvici madeleine. Madeleines au coeur coulant dokonca vyprodukovala dobu pečenia 6 minút. Vôbec nie zlá ochutnávka, ale z hľadiska konzistencie absolútne bez porovnania s koláčmi z ukážky varenia. O niečo väčšie koláčiky som nechala piecť 8 minút, čím sa výsledok priblížil. 10 minút by tiež nezaškodilo.

Tajomstvo týchto malých koláčikov spočíva v tom, že sa na demonštrácii podávali veľmi teplé. Prepadu sa zabránilo. Recept určite skončí v mojej zbierke receptov, pretože koláče chutia ľahko a nadýchane - aj keď by ste si nemali robiť nijaké ilúzie o energetickom obsahu .

Tu je recept, ktorý sa dá tiež znížiť na polovicu

prísady

200 g čokolády (pokiaľ je to možné, 70%)
200 g masla
300 g bieleho cukru alebo 200 g cukru muscovado (muscobado) (na rozdiel od všeobecného presvedčenia odporúča menej hnedého cukru, pretože je sladší.) Vzal som biely cukor, ale asi o 50 g menej.
8 vajec
80 g pšeničnej múky alebo 60 g gaštanovej múky (potom sú madeleíny bez lepku)
Cca 4 - 6 lyžíc trpkej oranžovej marmelády
dobrá strela Cointreaua

príprava

Čokoládu s maslom rozpustíme na miernom ohni za občasného miešania.

Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Stále miešajte, kým hmota trochu nezhustne a nebude veľmi ľahká. Vajcovo-cukrovú zmes zmiešame s rozpustenou čokoládou, potom krátko vmiešame múku a cesto necháme asi 1 hodinu vychladnúť.

Rúru predhrejeme na 180 ° C.

Cesto rozotrieme na vymastené formičky Madeleine alebo iné malé formičky, neplníme ho úplne, pretože cesto stále trochu stúpa.

Pečieme vo vyhriatej rúre asi 8 - 10 minút.

Trpkú pomarančovú marmeládu na miernom ohni skvapalníme trochou Cointreau a podávame s čokoládovými koláčmi. K koláčom sa výborne hodia aj oranžové alebo krvavo oranžové filety.

Viac receptov Madeleine

Klasický recept

Ďalšie správy o ukážkach varenia na veľtrhu kuchárskych kníh