Recept na paellu

Tento recept na paella je jednou z mnohých variácií najslávnejšej španielskej ryžovej panvice, ktorá má pôvod v regióne Valencia.

Ingrediencie pre 4 osoby

Príprava:

Na prípravu paelly najskôr uvarte v kastróle v slanej vode a polievkovej zelenine do mäkka pol kura, alebo ešte lepšie, celé kura s hmotnosťou približne 1 200 g.
Kurča vyberte z vývaru a nechajte trochu vychladnúť.
Kurací vývar odložíme.
Asi 200 g kuracieho mäsa (bez kože) nakrájajte na kocky veľkosti sústa.
Zvyšné mäso potom môžete použiť na kurací šalát, kuraciu polievku alebo kuracie a zeleninové dusené mäso.

Dve červené papriky umyjeme, prekrojíme na polovicu, odstránime vnútorné šupky a jadro.
Na mriežku rúry položte kúsok alobalu, rúru predhrejte na 250 ° C.
Rozpolené papriky dajte kožou nahor na alobal do ešte studenej rúry a nechajte papriky v rúre, kým nezískajú na povrchu čierne škvrny (celkovo asi 20 minút)
Potom polovičky papriky spolu s alobalom vyberte z rúry, krátko ich prikryte vlhkou utierkou, kožu odlúpnite, nakrájajte na prúžky a odložte.
Rúru udržujte zatvorenú.

Asi 1 liter vody s trochou soli povarte v hrnci.
Vložte paradajkový biftek do vriacej vody na 1 - 2 minúty, vylovte, zbavte paradajkovej šupky, nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na kocky.

Zelený hrášok uvarte v tej istej vode na varenie 6 - 8 minút.
Precedíme, krátko prepláchneme studenou vodou (blanšírujeme) a odstavíme.

Čerstvé mušle v škrupinách dvakrát umyte v studenej vode.
Odstráňte poškodené alebo otvorené mušle, zvyšok vyprázdnite cez sito, stiahnite závesnú niť.
Takto pripravené mušle vložte do škrupiny do vody na varenie v hrnci, zakryte ich a priveďte ich raz do varu, potom pokračujte vo varení asi 3 minúty. Slávky sa teraz mali otvoriť, neotvorené vybrať a zvyšok vypustiť cez sito.

Surové kráľovské krevety opláchnite pod studenou vodou.
Jedným trhnutím odtiahnite hlavu, potom každú krevetu narežte nožom pozdĺž chrbta cez tvrdú škrupinu.
Odlepte priehľadnú škrupinu a vyberte krevety z tenkého čierneho čreva.

Odstráňte väčšinu mušlí zo škrupiny, niekoľko mušlí odložte do škrupiny na ozdobenie paelly.
Vložte šafránové nite do niekoľkých lyžíc teplej vody.

Olúpanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájame na malé kocky.

Teraz môžete začať pripravovať paellu:
Na panvici s paella alebo v inej nádobe zohrejte 3 - 4 polievkové lyžice olivového oleja.
Na rozpálenom oleji z oboch strán osmažte kráľovské krevety (ktoré majú za surova nepekne sivú farbu), kým nezískajú červenkastú farbu.
Vyberte z panvice a odložte na neskôr.

Mäso slávky krátko popražíme na rozpálenom oleji a odložíme bokom.
Do panvice dáme ešte trochu oleja, podusíme kocky cibule a cesnaku.
Deglazujte bielym vínom alebo sherry a trochou kuracieho vývaru, ktorý ste odložili, a nechajte paellu niekoľko minút povariť.

Vložte ryžu paella do panvice. Deglaďte asi 600 ml kuracieho vývaru a šafránových nití spolu s máčacou vodou.
Dochutíme jemným paprikovým práškom a soľou, privedieme k varu a pomaly varíme ďalších 20 minút pri zníženom stupni ohrevu.
Medzi tým, ak je to potrebné, zalejte trochou vývaru, ale ryžu nemiešajte.

Asi po 20 minútach varenia by ryža nemala mať veľa tekutín.
Paella teraz podľa vášho osobného vkusu so soľou. Dochutíme korením a silné s chilli alebo omáčkou Tabasco.
Kuracie a zelený hrášok voľne preložte do ryže.
Pridajte mušľové mäso alebo na vrch poukladajte slávky.
Panvicu prikryte hliníkovou fóliou alebo pokrievkou a vložte ju na ďalších 10 - 15 minút do rúry vyhriatej na 200 ° C.
2 minúty predtým, ako vyberiete paellu, dajte na vrch uvarené kráľovské krevety, len aby sa zohriali.

Paellu ozdobíme citrónovými štvrtkami a dáme ju na stôl do panvice. Paella sa dá tiež pripraviť v rúre na 200 ° C, čo je lacnejšie pri použití špeciálnej paella formy s väčším priemerom na viac ako 4 porcie. Ale tiež tam nemiešajte ryžu medzi tým a znova a znova podlejte dostatočným množstvom tekutiny, aby ryžu iba zakryla.

Porcia paella ryžovej panvice s prísadami uvedenými vyššie obsahuje asi 550 kcal a asi 15 g tuku