Čokoládové rožky - pain au chocolat

Tento recept na čokoládové rožky sa týka francúzskych kvasnicových maslových sušienok pain au chocolat, ktoré môžete kúpiť v mnohých dobrých pekárňach vo Francúzsku takmer všade, ale teraz aj tu v Nemecku.
V tomto recepte je tento vzdušný krehký chlieb naplnený orechovou, nugátovou a čokoládovou zmesou.
Počas prípravy je len na vás, či chcete upiecť 12 stredne veľkých alebo 16 menších čokoládových roliek.

Suroviny: na 12 - 16 kusov

Príprava:

Na prípravu týchto Čokoládové rožky - pain au chocolat maslový plát sa pripraví najskôr na neskoršie zabudovanie do kváskového cesta.
Za týmto účelom zmiešajte maslo s múkou a vytvarujte z neho 1 cm hrubý 15 cm dlhý obdĺžnik.
Zabalíme do fólie a vložíme do chladničky.

Na kvasnicové cesto s vyššie uvedenými ingredienciami podľa receptu
Základný recept na croissant vymiesime kvasnicové cesto.
Toto kvasnicové cesto dajte do misy, zakryte ho utierkou a odložte na teplé miesto a nechajte kysnúť, aby zdvojnásobilo objem cesta (asi 45 - 60 minút).

Pre čokoládovú plnku:
Pevný orechový nugát z obalu a polevu z tmavej čokolády dajte do misy.
Rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli, dobre premiešame a ochladíme, kým nie je stále tekutý, ale nie príliš riedky.
Rozpustenú čokoládovú zmes vylejte na porcelánový tanier, aby ste mohli neskôr vykrajovať asi 3 - 4 mm hrubé čokoládové tyčinky.
Keď zmes trochu vychladne a je pevná, vykrojíme 12-16 čokoládových tyčiniek s dĺžkou cca 4 - 5 cm, zabalíme do alobalu a vložíme do mrazničky.

Keď sa kváskové cesto zdvojnásobilo, položte ho pred seba na pekáč a silno ho stlačte obidvomi rukami, aby z cesta mohlo unikať trochu vzduchu. Potom cesto s vlnitým drevom vyvaľkajte na asi trojnásobok veľkosti bloku chladeného masla.
Studený maslový plát položíme do stredu plechu na cesto a zakryjeme ho zo všetkých štyroch strán kváskovým cestom tak, aby bolo maslo cestom úplne obalené.

Teraz prichádza na rad zapracovanie masla do kváskového cesta, takzvaného turné:
Valčekom vyvaľkajte maslové cesto na dlhší obdĺžnik.
Je obzvlášť dôležité, aby ste cesto vyvaľkali iba pozdĺžne v jednom smere.
Cesto môžete vyvaľkať zdola nahor alebo zhora nadol, nie však doprava a doľava.
Keď to bude hotové, zdvihnite spodnú časť obdĺžnika cesta a preložte ho do stredu plechu na cesto, položte naň opačnú stranu cesta tak, aby nakoniec boli 3 vrstvy cesta na sebe.

Teraz otočte balíček cesta o štvrtinu otáčky (90 °) doprava a pozdĺžne ho vyvaľkajte iba v jednom smere, znovu ho zložte tak, aby boli tri vrstvy cesta na sebe.

Otočte o 90 ° doprava a postup opakujte znova.
Nakoniec celé cesto pevne spojíme, zabalené do alobalu, vložíme na 1,5 - 2 hodiny do chladničky.
Potom na plech položte kysnuté cesto, ktoré napriek chladu pekne vystúpilo, a zvlneným drevom ho opäť len pozdĺžne rozvaľkajte na dlhý obdĺžnik s rozmermi 30 x 50 cm alebo 40 x 60 cm.
Cesto rozdelíme na akékoľvek dlhé obdĺžnikové kúsky cesta a nakrájame ich nožom.

Na väčšie kúsky čokolády au bolesti asi 10 x 15 cm alebo na menšie čokoládové rožky nakrájajte kúsky cesta asi 6 - 7 x 12 cm.

Najlepšie je cesto odmerať pravítkom a vypočítať veľkosť, pričom treba brať do úvahy, že pečivo sa pri pečení zdvojnásobí.
Na horný okraj každého obdĺžnika cesta položte kúsok mrazenej lieskovcovej čokolády a zrolujte ju do rolády.
Koniec valca položte nadol na plech vystlaný pergamenom.
Použite 2 plechy a polovicu pečiva položte iba na plech.
Potrite krémom alebo kondenzovaným mliekom pomocou tortovej kefy.
Vrch posypte čokoládovými posýpkami alebo nechajte čistý.

Ležiace na tácke voľne zakryte čokoládové rožky 2 dlhšími pásikmi potravinovej fólie a nechajte ich v teplej kuchyni zdvojnásobiť (asi 45 - 60 minút).
Rúru včas zohrejte na 210 ° C.
Vložte čokoládové rožky s plechom do stredu predhriatej rúry a pečte 10 minút.
Potom teplotu otočte späť na 190 ° C a pečivo dopečte ďalších 10 minút.
Položte na mriežku, aby vychladli.
Teplotu v rúre opäť zohrejeme na 210 ° C, zasunieme druhý prikrytý plech a upečieme rovnako. Ak je to žiaduce, môžete čokoládové rožky ozdobiť bez čokoládových posypov malým množstvom rozpustenej polevy.
Do malého mraziaceho vrecúška v kúte vložte malú polevu.
Rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Potom nožnicami odstrihnite veľmi malý kútik a čokoládové rolky ozdobte jemnými čiarami alebo škvrnami.

S 12 čokoládovými rožkami obsahuje 1 kus približne 460 kcal a približne 22 g tuku