Majonéza - základný recept

Ingrediencie pre 4 osoby

Príprava:

Na prípravu tohto
Základný recept na majonézu Izbové teplé žĺtky zmiešajte so soľou, korením a horčicou do peny. Funguje veľmi dobre s elektrickým ručným mixérom.
Potom pridajte niekoľko kvapiek octu alebo citrónovej šťavy, premiešajte a nechajte niekoľko minút odstáť. Potom najskôr za stáleho miešania po kvapkách pridávajte olej.
Postupne dolejte trochu oleja, až kým sa všetko nespotrebuje.
Keď vmiešate olej, majonéza by mala byť hustá. Aby bola majonéza tenšia, pridajte ocot a trochu horúcej vody alebo polievku. Horúca polievka tiež zabraňuje zrážaniu majonézy. Na konci dochutíme trochou worcesterovej omáčky.
Aby bola zrazená majonéza pripravená na ďalšie použitie, pridajte do malej nádoby 2 lyžice zrazenej hmoty a počas horúceho vodného kúpeľa rýchlo vmiešajte lyžicu vriacej polievky alebo octu.
Majonéza sa okamžite znovu spojí a vy môžete teraz pomaly vmiešavať zvyšnú zrazenú hmotu.

Okrem toho malý, ale stále veľmi nápomocný trik, najmä v lete, ako môžete dať majonézovej alebo vínnej omáčke trochu viac stojana:
Za týmto účelom vmiešajte do majonézy asi 1 naloženú lyžicu nízkotučného tvarohu a potom ho podľa vlastného vkusu ešte trochu okoreňte. Táto základná majonéza sa dá upraviť rôznymi spôsobmi.
Verzia 1:
Pridajte do majonézy nadrobno nakrájané okurky, kapary, čerstvú petržlenovú vňať a estragón a 1 - 2 veľmi nadrobno nakrájané sardelové filety = remoulade.
Dochutíme korením podľa osobného vkusu alebo veľmi pikantné s trochou kajenského korenia.

Variant 2:
Nadrobno nakrájané uhorky, kapary, petržlen, trochu cibule a bielok nakrájaný na veľmi malé kocky z vajíčka uvareného na tvrdo, vmiešame = Tatarská omáčka.

Variácia 3:
Dochutíme sardelovou pastou a nastrúhaným estragónom Antibes omáčka.

100 g majonézy, približne 310 kcal a približne 33 g tuku