Reformná a diétna kuchyňa

Nebol to nový objav, že zdravie ľudí závisí aj od ich stravovania. Doteraz to však dávali najavo skôr príznaky nedostatku. To sa zmenilo industrializáciou. Zásadne sa zmenili stravovacie návyky. Reforméri výživy požadovali návrat k „zdravej“ výžive a dokázali túto požiadavku zdôrazniť stále novými lekárskymi nálezmi.

V dietetickej kuchárskej knihe Josefa Wiela sa v rokoch 1871 až 1896 objavilo sedem vydaní. Lekár z Bonndorfu v južnom Bádene si od 60. rokov 19. storočia získal reputáciu odborníka v odbore žalúdočných chorôb. Okrem iného liečil aj Friedricha Nietzscheho. Od roku 1872 praxoval v Zürichu, kde viedol špeciálnu kliniku. Pravidlá jeho kuchárskej knihy o diéte sú zamerané na chuť, stráviteľnosť a výživovú hodnotu jedla. K jeho úspechu určite prispelo, že jeho cieľom nebolo čo najviac zakázať chorých, ale naopak, čo najviac im to umožniť: ako spojenectvo medzi lekárom a lekárnikom! “

Bernhard a Maria Binswangerovci podávali prísnu vegetariánsku stravu v naturopatickom zariadení „Lichtental“ neďaleko Baden-Badenu. Píšu, že na žiadosť svojich pacientov vydali v roku 1907 svoju dietetickú kuchársku knihu, ktorá bola znovu vydaná v roku 1913 pod názvom Bezmäsitá kuchyňa. Spočiatku poskytuje podrobné informácie o všetkom, čo je považované za škodlivé a škodlivé pre zdravú výživu, a zameriava sa na soľ, cukor, tuky, bielu múku, studené a teplé nápoje a luxusné jedlá všetkých druhov vrátane nových výrobkov, ako sú mäsový extrakt, korenie, priemyselné droždie, prášok do pečiva. a plechovky a potom predstaví recepty z väzenskej kuchyne. Striktné odmietanie potravín vyrábaných modernými technickými postupmi odhaľuje antiprogresívny impulz, ktorý presahuje naturopatický prístup do ideologického prostredia hnutia životnej reformy.

Na podporu reformátorov výživy sa po celom Nemecku od roku 1887 otvárali obchody so zdravou výživou, ktoré ponúkali potrebné zdravé potraviny. V roku 1910 otvoril Carl Mauterer, ktorý bol na jeho účet bývalý šéfkuchár monackého kniežaťa, obchod so zdravou výživou na ulici Herrenstrasse v Karlsruhe. Predtým pracoval v meste ako cukrár. A keď otvoril svoj obchod, vydal vlastnú knihu The Practical Reform Kitchen. Jeho nárok ako reformátora života išiel ďaleko za hranice vegetariánstva: svojou kuchárskou knihou chcel „prispieť k nášmu úsiliu o dokonalosť našich súčasníkov“ a „vytvoriť duchovne, emocionálne a fyzicky zdravšie pohlavie“.

Dosl.: Verk, Sabine: Kuchárske knihy o „prírodnej“ výžive. In: Dies.: Vec vkusu. Kuchárske knihy z Folklórneho múzea. Berlin 1995, str. 93-101; Methler, Eckehard a Walter: Od Henriety Davidis po Ernu Horn. Bibliografia a zbierkový katalóg domácej literatúry. Wetter (Ruhr), 2001. s. 408 (Maria Hädecke), s. 750-758 (Josef Wiel); Merta, Sabine: Cesty a aberácie k modernému kultu štíhlosti. Diétna strava a fyzická kultúra ako hľadanie nových foriem životného štýlu 1880-1930. Stuttgart 2003.

Exponáty:

Wiel, Josef:
Kniha dietetického kuchárstva s osobitným odkazom na tabuľku pre chorých na žalúdok.
2., prepracované a zväčšené vydanie.
Freiburg i. Br.: Wagner, 1873.

Vo „Voressen“, predslove k svojej novej kuchárskej knihe, gastroenterológ Josef Wiel (1828-1881) vysvetlil: „Autor tejto knihy by sa rád priznal a priznal, že - je labužník. Rovnako ako všetci ostatní, aj on sa ním stal náhodou a - úprimne povedané - už dospel k bodu, že gurmánske jedlo nepovažuje iba za zlozvyk, ale za veľmi zvláštnu cnosť. [. ] Originálny gastrozof Brillat-Savarin vysvetľuje gurmánske jedlo ako najväčšieho nepriateľa prebytku, je to dobre uvážená preferencia chutných vecí, vie si vybrať s veľkou odbornosťou a dokonca si ho aj sám uvarí. Jedna vec vedie k druhej: z gurmána sa stáva kuchár. Toto sa stalo autorovi. ““

Pre všetkých pacientov, ktorí trpia tvrdohlavým prekyslením žalúdka, odporúča Wiel hlavne neutralizovať pokrmy z lepidla, t. J. Tlačenku, želé, aspik alebo jus. Sám vyvinul recept na „Wiel's Jelly pre tých, ktorí majú problémy so žalúdkom“, ktorý je uvedený na strane 102. Pretože však v diétnej kuchyni s nízkym obsahom tukov musí byť tiež rozmanitosť, okamžite nasleduje recept na pochúťku slaného vola.

Badische Landesbibliothek: 59 A 1815
Proveniencia: „Starý inventár“

Odkaz na celé znenie
6. vydanie z roku 1886 je digitálne dostupné v SLUBe Drážďany.

Binswanger, Maria:
Diétna kuchárska kniha.
Baden-Baden: Kölblin, 1907.

Diétna kuchyňa Binswangers je vegetariánska, ale nielen tá: Špargľa, huby, strukoviny, biela múka a pečivo vyrobené z prášku do pečiva alebo priemyselných kvasníc sú tiež vylúčené. Zo všetkých živočíšnych potravín sa považuje za škodlivé mäso, ryby, živočíšne tuky, vajcia a zrejúci syr, povolené je iba mlieko, maslo a smotanový syr. Rovnako je zakázané horúce korenie, káva, čaj, čokoláda a alkohol. Základom výživy sú orechy („mäso vegetariánov“), čerstvé ovocie, zelenina, celozrnné výrobky, čerstvé mliečne výrobky a med.

Badische Landesbibliothek: 115 E 587

Binswanger, Maria:
Bezmäsitá kuchyňa. Nová kuchárska kniha o stravovaní.
Baden-Baden: vlastné vydanie, 1913.
Nové rozšírené vydanie.

Badenská štátna knižnica: 115 E 1369

Mauterer, Carl:
Praktická reformná kuchyňa.
Karlsruhe: Mauterer, 1910.

V adresároch v Karlsruhe je Carl Mauterer od roku 1900 zaznamenaný ako cukrár. Jeho obchod s reformami a lahôdkami, založený v roku 1910 na ulici Herrenstrasse 33, tam pôsobil v rokoch 1915 až 1921 ako reformný obchod s potravinami a luxusnými potravinami „Zum Neugestalter“. V roku 1922 bol menovaný nástupca.

Badische Landesbibliothek: 60 A 692

Oberdörffer, Margarethe:
Teória stravovania a kuchárska kniha. S úvodom H. J. Oberdörffera:
Gailingen (Baden), Dießenhofen (Švajčiarsko): Rheinburg-Verlag, [1934].

Lekár a reformátor života Dr. Heinrich Joseph Oberdörffer, stúpenec Mazdaznanovej doktríny, zriadil v roku 1912 vo vile neďaleko Gailingenu sanatórium zámku Rheinburg, ktoré existovalo do roku 1939. V parku dal postaviť štyri drevené zrubové domy a ďalšie nové budovy a prestavby sa uskutočnili v rokoch 1922-1936. Mohlo by sa tu ubytovať asi 40 až 50 hostí. „Sanatórium pre regeneračné kúry a znovuzrodenie“ bolo popri dýchacích a gymnastických cvičeniach zamerané na zdravú a prírodnú výživu vyrobenú z vlastných poľnohospodárskych produktov. Liečebné úspechy sanatória sa v zásade podpísali na diétnej, prísne vegetariánskej kuchyni. Viedla to nevesta riaditeľky kliniky Margarethe Oberdörfferovej, autorky tejto kuchárskej knihy.

Badische Landesbibliothek: 115 E 1144

Reklamná karta pre sanatórium Schloss Rheinburg neďaleko Gailingen-Baden.

Badische Landesbibliothek: zu: 115 E 1144

Hädecke, Maria:
Strava s nízkym obsahom kyseliny močovej, rozmanitá a chutná. Kuchárska kniha pre dnu, reumatické choroby a nervové poruchy. 365 dní bez mäsa. Na každý deň v roku menu (obed a večera) s osvedčenými receptami.
Všetky recepty kontrolované lekárom. Úvod do stravy B. Micklinghoff-Malten.
Zmenené nové vydanie, 11.-15. Tisíc.
Stuttgart: Hädecke, 1940.

Vegetariánska kuchárska kniha s receptami na základné jedlá a jedlá s nízkym obsahom soli. Maria Hädecke (1898-1994) sa vydala za stuttgartského vydavateľa Waltera Hädeckeho ako dcéra reštaurátora. Kuchárska kniha Hermine Kiehnle - „Švábska Emma Wundtová“ - sa objavila v jeho vydavateľstve od roku 1930, ktorej nové vydania redigovala Maria Hädecke. Okrem toho sa vydavateľ špecializoval na výživové poradenstvo. Samotná Maria Hädecke sa stala autorkou špeciálnych kuchárskych kníh pre ľudí trpiacich dnou pri príležitosti manželovej choroby. Bernhardine Micklinghoff-Malten, kúpeľná lekárka v ústave pre nervových a metabolických pacientov v Baden-Badene, prevzala lekársku časť a skontrolovala recepty.

Badische Landesbibliothek: 115 E 1756

Kliknutím na zodpovedajúci obrázok získate úplné zobrazenie.