Servisná navigácia

Domovská stránka
> vedieť
> Nutričné informácie
> Výživové znalosti
Vedome zažite chuť

Domovská stránka
> vedieť
> Nutričné informácie
> Výživové znalosti
Vedome zažite chuť

Zmyslom chuti je rýchly test, pomocou ktorého jednoducho otestujeme svoje jedlo: dodáva nám cennú energiu a prísady (sladké, slané, umami, mastné) alebo je nejedlé (najmä kyslé, horké)? To, či niečo chutí, však závisí od mnohých faktorov a je to veľmi individuálne.

Chuť je viac ako len chuť

V bežnom jazyku, keď hovoríme „niečo sa nám páči“, máme na mysli súhrn všetkých zmyslových dojmov, ktoré sú výsledkom súhry všetkých zmyslov - teda videnia, vône, ochutnávania, cítenia a sluchu - ako aj vnímania ostrosti a teploty. Kombinácia základných chutí s rôznymi arómami vnímanými cez čuchové centrum vedie k chuťovému profilu našich jedál a jedál, ktoré si ukladáme v mozgu a s ktorými porovnávame všetko, čo jeme.

Praktický tip: Súhru vône a chuti môžete vyskúšať pri nasledujúcom experimente: Vezmite lyžicu škoricovo-cukrovej zmesi, chyťte sa za nos a jedzte zmes so zatvoreným nosom. Čo ochutnáš?
Teraz otvorte nos. Čo vnímate teraz?
Tento experiment sa môže uskutočniť aj s vanilkovým cukrom, orechmi alebo arašidmi.

Naučte sa chutiť

Len pitím plodovej vody prejdú arómy matkinho jedla a s každým novým jedlom, ktoré sa pridá do jedálnička, si dieťa vytvorí archív chutí, s ktorým môže porovnať chuťové zmyslové dojmy. Každý človek si vyvíja svoj vlastný individuálny vkus.

V priebehu života sa mení chuť. Je to hlavne kvôli počtu chuťových pohárikov: dieťa ich má okolo 12 000, tínedžer stále dobrých 9 000 a starý človek - fyziologicky podmienený - iba okolo 4 000 alebo menej, čo môže mať vplyv na chuť. Pocit slanosti sa predovšetkým zmierňuje s vekom. Na oplátku sú lepšie vnímané zložky kyslej a horkej chuti, ktoré potom dominujú nad slanými a sladkými. To je dôvod, prečo seniori s väčšou pravdepodobnosťou budú jesť sladké a slané jedlá a menej pravdepodobne budú jesť mierne kyslé alebo trpké jedlá, ako sú ovocie, zelenina alebo bylinky.

Praktický tip: Vedome vyskúšajte jednoduché nespracované jedlá a objavte sladkosť v mrkve, jemnú kyslosť hrozna a horkú rukolu.

Ale zmysel pre chuť môže ubúdať aj pri nevyváženej strave. Tí, ktorí jedia hlavne hotové jedlá so štandardizovanou chuťou, „zabúdajú“ na rozmanitosť chutí v potravinách. Niektorí poznajú chuť jahodového jogurtu lepšie ako čerstvú jahodu.

Urobte si test: Pripravte si jahodový jogurt z prírodného jogurtu a čerstvého ovocia a porovnajte jeho chuť s priemyselne vyrábaným jahodovým jogurtom. Čo si si všimol? Napríklad venujte pozornosť sladkosti, textúre a vzhľadu.

Mastná - 6. základná príchuť?

Dlho sa predpokladalo päť chuťových vlastností: sladká, kyslá, slaná, horká a umami. Ale od roku 2015 existujú náznaky šiestej kvality chuti, konkrétne „mastnej“

Všetky chuťové vnemy spoločne ovplyvňujú širokú škálu procesov v tele, ako je chuť do jedla, tvorba slín a žalúdočnej šťavy a pocit sýtosti. Zdá sa, že ľudia, ktorí majú veľmi nízku koncentráciu tukov, jedia menej tuku ako tí, ktorých chuť k tuku je menej rozvinutá. Niečo podobné je známe z vnímania sladkosti: ak sa dlhodobo zaobídete bez cukru, budete časom vnímať sladkosť jedla intenzívnejšie.

Praktický tip: Z dlhodobého hľadiska si zvyknite na menej sladkú a menej mastnú chuť. Môžete to dosiahnuť pomalým, ale rovnomerným znižovaním spotreby cukru a tukov.

Svetlo, farba a zvuky ovplyvňujú náš vkus

Na chuť vplýva aj prostredie, v ktorom sa stravujeme. To, ako farba svetla ovplyvňuje okolie vína, skúmala štúdia na univerzite v Mohuči: Víno konzumované v červenom alebo modrom svetle chutilo účastníkom výrazne lepšie ako to, čo sa konzumovalo v zelenom alebo bielom svetle. Zistilo sa tiež, že víno vyzerá korenistejšie v zelenom alebo modrom svetle ako v bielom. Dôvody sú stále nejasné.

Existujú aj štúdie o vplyve zvukov na chuť: Hluk znižuje našu schopnosť chutiť sladko i slane. A hlboké tóny môžu zvýrazniť horkú príchuť. Testovaným osobám sa podávali sladké a slané jedlá, raz s hlukom lietadla a raz bez. S hlukom lietadla sa vnímanie sladkosti znížilo, zatiaľ čo sa zlepšilo vnímanie slanej chuti umami.

Praktický tip: Ovplyvnite svoje jedálenské prostredie: riešte nepríjemné svetlo a nedostatok prvkov pohlcujúcich zvuk tam, kde pravidelne jete, napríklad vo vašej firemnej reštaurácii alebo v školskej jedálni.

Záver

Chuť je dôležitou súčasťou kvality života. Najjednoduchšie je udržiavať a trénovať, ak si pravidelne varíte a vedome používate cukor, soľ, korenie a iné korenie. Medzi tým, napríklad pri príprave jedla, môžete chytiť čisté a nespracované jedlo a chvíľu si uvedomiť jeho chuť. Nezabudnite tiež na príjemnú atmosféru stolovania.

Autor: Beate Laumeyer
Foto: F. Wöhrlin

UGB: Chutí starším obyvateľom menej vkusu?, 2005 (posledný prístup: 27. februára 2019)
KErn: Pripravte sa na svoje zmysly ... Ochutnajte! Sprievodca implementáciou senzorickej stopy, 2015 (posledný prístup: 27. februára 2019)
Voigt. a kol .: Úloha lipolýzy pri vnímaní ľudského orosenzorického tuku, Journal of Lipid Reasearch, 2014 (posledný prístup: 27. februára 2019)
Oberfeld D a kol.: Ambient Lightning Modifies the Flavour of Wine, Journal of Sensory Studies, 2009 (posledný prístup: 27. februára 2019)