Reinbek má najmodernejšiu kuchyňu v Stormarne

Nemocnica St. Adolf-Stift investuje štyri milióny eur do novej veľkej kuchyne. V lete sa tam každý deň varí 1 000 teplých jedál.

Reinbek. Lesklé hliníkové povrchy, množstvo zámkov, bežiaci pás a jedlo, ktoré nie je úplne uvarené, ale je ochladené a neskôr uvarené elektronickými podnosmi, ktoré stoja toľko ako malé auto. Každý, kto očakáva veľa parných hrncov a veľa hektických kuchárov s drevenými lyžicami v rukách a bielymi vysokými čiapkami na hlavách, bude sklamaný, keď nahliadne do zákulisia nemocničnej kuchyne St. Adolf-Stift v Reinbeku. Od začiatku roka sa každý deň varilo viac ako 650 jedál vo veľkej kuchyni, ktorá bola úplne obrátená naruby za štyri milióny eur. A čoskoro by ich malo byť viac.

V súčasnosti sa jedlo trikrát denne na prízemí pripravuje pre našich vlastných pacientov a pacientov v nemocnici Bethesda v Hamburgu-Bergedorfe. Od apríla sa má do nemocnice Bundeswehru v Hamburgu-Wandsbeku dodávať ďalších 320 jedál denne a od leta ďalších 100 do nemocnice v Eutine.

Umožňujú to najmodernejšie kuchynské spotrebiče a takzvaný proces varenia a chladenia alebo „časovo oneskorené varenie“. Pred dovarením sa jedlo počas 90 minút ochladí z približne 100 stupňov Celzia v dvoch šokových chladičoch na tri stupne Celzia. Potraviny sa potom môžu na niekoľko dní uskladniť alebo prepraviť v chladničke s nákladom niekoľko stoviek kilometrov. "To znamená, že výroba je oveľa menšia a časovo nezávislá. A nezáleží na tom, či kuchári najskôr pripravujú mäso alebo zeleninu," hovorí Martin Heinrichs, manažér divízie flensburskej spoločnosti Coavia, ktorá nemocničnú kuchyňu s rozlohou 500 metrov štvorcových prestavala a prestavala. „Najväčšou výzvou bolo zvýšiť kapacitu z 350 jedál na 1 000 jedál denne, ale stále mať k dispozícii rovnaký priestor,“ hovorí Heinrichs. Medzitým všetko dobre dopadlo. „Môžete tu dokonca získať až 1 600 jedál denne.“

Na konci minulého roka bola stará kuchyňa St. Adolf Stift, ktorá sa datuje do 70. rokov 20. storočia, kompletne vykuchaná len za dva mesiace. Nielen oranžovo-zelené kvetinové dlaždice museli ustúpiť. „Prestavba pripomína skôr novú budovu,“ hovorí Heinrichs. S rozhodnutím previesť nemocničnú kuchyňu na výrobnú kuchyňu aj pre externých zákazníkov si vedenie nemocnice prialo nielen zachovať existujúce pracovné miesta, ale dokázalo vytvoriť aj nové. Na začiatku roka bolo 22 zamestnancov presunutých do Krankenhaus-Service-Gesellschaft (KSG) a ďalších dvanásť bolo prijatých aj tam.

Každodenný kuchynský život zamestnancov začína skoro. O 6:15 začne päť kuchárov, traja dietológovia a 26 kuchynských asistentov prácu v troch oblastiach - výrobná kuchyňa, distribučná kuchyňa a kuchynské práčovne. Všetko je prísne organizované. A všetci zamestnanci majú všetci na sebe biele termo bundy, pretože v novej kuchyni nie je v žiadnej miestnosti teplejšie ako dvanásť stupňov Celzia.

Surové a už uvarené jedlo je priestorovo oddelené, z hygienických dôvodov nesmie do ostatných priestorov vniknúť žiadny tovar oddelený zámkami. "Od renovácie už tiež nedochádza k prechodom medzi čistými a nečistými vecami. Do výrobného areálu majú zakázaný vstup dodávatelia, do pôrodných sál nie je povolený vstup kuchárov a pomocných pracovníkov do kuchyne," hovorí Heinrichs.

Tento rok má vyrásť ďalšia plavebná oblasť pre zamestnancov. Obuv sa potom automaticky čistí zospodu, ruky musia byť ponorené v hygienickom kúpeli.

Dodávky sa uskutočňujú každý deň od pondelka do soboty. Zásoby sa udržiavajú malé vďaka optimalizovaným nákupom. Všetko je dobre organizované, menu je zostavené šesť týždňov vopred. „Ak produkt dorazí v pondelok, varí sa v utorok a vo štvrtok sa podáva na stôl pacienta - čerstvý,“ hovorí Heinrichs. Sviežosť sa udržuje takzvaným procesom kuchár a chill.

Varenie podľa toho, ako ho poznáte doma, už nie je možné s davmi v nemocnici v Reinbeku. "Jedlo by bolo studené, keby ho pacienti dostali. Nemalo by potrebných 65 stupňov," hovorí Heinrichs. Preto je jedlo na táckach v regeneračnom vozíku hotové iba do 38 minút priamo na oddelení - veľmi blízko hladného pacienta. St. Adolf-Stift kúpil 30 technických zázrakov do veľkej kuchyne.

V nasledujúcich týždňoch má byť nainštalovaná ďalšia technická inovácia - nová umývačka riadu, ktorá je na jednej strane výkonnejšia a na druhej strane spotrebúva menej elektriny. Cez šesť metrov dlhú umývačku riadu, ktorá má byť po 15 rokoch vymenená, vedie asi 3000 špinavých tanierov, vidličiek, nožov, misiek, pohárov a podnosov. Čistiareň je posledným krokom k najmodernejšej kuchyni v Stormarne. Heinrich ide ešte o krok ďalej: „Okrem nemocničnej kuchyne v Rellingene je dokonca jednou z najmodernejších v celom severnom Nemecku“.